Цвет и блеск зерна являются показателями условий уборки и хранения зерна и бывают типичными для данного вида и сорта зерна. Доброкачественное свежее зерно имеет гладкую глянцевую поверхность. Блестящая кожура легко отдоляется от зерна. При неблагоприятных условиях хранения или длительном хранении (2—3 года) зерно становится матовым. Сморщенная поверхность зерна наблюдается при прорастании, самонагревании, промерзании и у недоразвитых зерен.убиралиПотемнениев плохуюзернапогоду,свидетельствуетхранили прио том,повытенно-что его влажности или оно подвергалось действию микроорганизмов. Это отражается на питательности зерна. Почерневшее зерно в корм скоту непригодно. Запах доброкачественного зерна приятный (свежий соломистый). Затхлый запах появляется при поражении зерна плесенью или гнилостными бактериями, при ‘хранении зерна в непроветриваемых. сырых помещениях. Зерно, пораженное головней, имеет селедочный запах, засорейное семенами полыни — полынный запах, пораженное клещами — приторный медовый Baпах. Для определения запаха используют следующие приемы: 1) растирание зерна между ладонями; 2) перебрасывание зерна из одной кучки в другую (затхлый запах не исчезает, амбарный — исчезает); 3) погружение зерна в горячую воду на 2—5 мин. у Берут стакан, насыпают зерно (!/; или 1/, стакана), заливают горячей водой, сверху закрывазот чистым стеклом. Через 2—5 мин. стекло снимают, вдыхают пары и определяют запах. Вкус доброкачественного свежего зерна слегка сладковатый, у овса и проса привкус горечи. Сладкий вкус имеет проросшее или промерзшее зерно, кислый вкус — подвергшееся самонагреванию. В недоброкачественном зерне происходит разложение жира и углевс о бразова-дов нием органических кислот. Зерно приобретает горький вкус в результате разложения жиров и частично белков или он может быть связан с засоренностью горькими семенами сорняков. Для определения вкуса чистое (без примесей) зерно предварительно размалывают. Берут около 2 г размолотого зерна и разжевывают, причем перед каждым определением рот прополаскивают водой, Me
Продолжительность хранения зерна определяют по цвету, блеску, запаху и вкусу. При длительном хранении на зерне появляются темные полоски и пятна, концы зерен всегда темнеют. Блеск зерна тускнеет (матовое зерно), запах исчезает или становится мышиным, затхлым, зерно приобретает горьковатый вкус; кожура илохо отделяется от зерна. Свежесть зерна можно установить определением его кислотности. - ностиКислотностьсоответствуетзерна1 выражаетсямл нормальногов градусах‘раствора(1° кислот-щелочи, израсходованного на нейтрализацию кислот из 100 г зерна). По кислотности можно судить о степени разложения некоторых веществ зерна. В практике приняты следующие пределы кислотности верна: 3,5—4,5°— начинающийся процесс порчи зерна; 5,5° — не подлежит длительному хранению; 7,5” — не выдерживающее хранения; 9,5° — испорченное, при скармливании которого нужно ‘соблюдать осторожность. Определение кислотности см. тема 10, стр. 129. Влажность является важным показателем условий хранения зерна. Чем выше влажность зерна, тем интенсивнее происходит процесс дыхания, в результате чего увеличиваются потери питательных веществ. При повышенной влажности зерно легко подвергается порче (гниению, плесневению). Влажность определяют: точно лабораторными методами и приблизительно — органолептически. В хозяйственных условиях влажность определяют следующими способами.
- Несколько зерен раскусывают зубами; сухое зерно крошится, влажное плющится или рвется. 2. Зерно разрезают ножом пополам:‘ сухое зерно (влаги менее 15%) разрезается с трудом и части его отскакивают друг от друга; влажное зерно (влаги больше 15%) разрезается легко и части его не отскакивают; сырое зерно (влажность около 20%) при разрезании раздавливается.
Влажность сухого зерна не превышает 14%, зерно средней сухости имеет влажность от 14 до 17%, влажное зерно — от 17 до 20%, сырое зерно — свыше 20%. Зерно овса, ячменя и кукурузы считают недоброкачественным, если его влажность выше 17%. Натуру зерна определяют пуркой. Определение ee производят после выделения навески для определения 419
| |
засоренности зерна. Натурой называют вес 1 л верна в граммах. Натуру зерна для «тяжелых» хлебов (натура 650 ибоввыше) определяют не менее трех раз, для «легких» хлесред н ее.е менееЗерно шестипо разнатуре и из отдельделят н аых определенийвысоко-, средне-иберут низконатурное (табл. 39).
Je НатураМА ee некоторыхВ пзерновых кормовв ииТаблица(в г) Ш№39 Зерна | Овес Ячмень | РОЖЬ Высоковатурное |Свыше 480 | Свыше 605 | Свыше 715 Средненатурное Низконатурное 420420—480 и ниже | 545545—605и ниже | 670670—715и ниже Чем выше урожай зерна с 1 га, тем лучше его качество © и выше натура. Низконатурное зерно менее питательно, чем высоконатурное (см. также стр. 128). Если в корм и попадает зерно продовольственных культур, таких, как рожь или пшеница, то только низконатурное. Чаще в корм скоту используют не зерно, a отходы зерна продовольственных культур.
При хозяйственной оценке фуражного зерна но чистоте выделяют следующие примеси: 1) минеральные (земля, песок, пыль); 2) семена дикорастущих растений; из них вы‚ деляют семена вредных и ядовитых растений; 3) поврежденные зерна культурных растений, подвергшихся порче (гниению, плесневению и т. д.) или вызывающих порчу зерна.
Для определения зараженности овса, ячменя, сорго, гречихи, ржи, шпеницы, вики и мелкосемянной чечевицы берут навеску 50 2, для проса 25 2, для кукурузы, гороха, чины, нута 100 2, для конских бобов 200 2. Выделенную навеску зерна рассыпают на черной бумаге и путем осмотра невооруженным глазом или с луной выделяют отдельные фракции примесей, взвешивают их и выражают в процентах от веса навески.
Зерно считают недоброкачественным при содержании сорной примеси более 8%, в том числе вредных и ядовитых семян более 2%, или при наличии проросших семян вместе с сорной примесью более 15%. Допустимое содержание примесей в зерне дано в табл. 40.
120
