Продолжительность хранения зерна определяют по цвету, блеску, запаху и вкусу. При длительном хранении на зерне появляются темные полоски и пятна, концы зерен всегда темнеют. Блеск зерна тускнеет (матовое зерно), запах исчезает или становится мышиным, затхлым, зерно приобретает горьковатый вкус; кожура илохо отделяется от зерна. Свежесть зерна можно установить определением его кислотности. - ностиКислотностьсоответствуетзерна1 выражаетсямл нормальногов градусах‘раствора(1° кислот-щелочи, израсходованного на нейтрализацию кислот из 100 г зерна). По кислотности можно судить о степени разложения некоторых веществ зерна. В практике приняты следующие пределы кислотности верна: 3,5—4,5°— начинающийся процесс порчи зерна; 5,5° — не подлежит длительному хранению; 7,5” — не выдерживающее хранения; 9,5° — испорченное, при скармливании которого нужно ‘соблюдать осторожность. Определение кислотности см. тема 10, стр. 129. Влажность является важным показателем условий хранения зерна. Чем выше влажность зерна, тем интенсивнее происходит процесс дыхания, в результате чего увеличиваются потери питательных веществ. При повышенной влажности зерно легко подвергается порче (гниению, плесневению). Влажность определяют: точно лабораторными методами и приблизительно — органолептически. В хозяйственных условиях влажность определяют следующими способами.
- Несколько зерен раскусывают зубами; сухое зерно крошится, влажное плющится или рвется. 2. Зерно разрезают ножом пополам:‘ сухое зерно (влаги менее 15%) разрезается с трудом и части его отскакивают друг от друга; влажное зерно (влаги больше 15%) разрезается легко и части его не отскакивают; сырое зерно (влажность около 20%) при разрезании раздавливается.
Влажность сухого зерна не превышает 14%, зерно средней сухости имеет влажность от 14 до 17%, влажное зерно — от 17 до 20%, сырое зерно — свыше 20%. Зерно овса, ячменя и кукурузы считают недоброкачественным, если его влажность выше 17%. Натуру зерна определяют пуркой. Определение ee производят после выделения навески для определения 419
| |
засоренности зерна. Натурой называют вес 1 л верна в граммах. Натуру зерна для «тяжелых» хлебов (натура 650 ибоввыше) определяют не менее трех раз, для «легких» хлесред н ее.е менееЗерно шестипо разнатуре и из отдельделят н аых определенийвысоко-, средне-иберут низконатурное (табл. 39).
Je НатураМА ee некоторыхВ пзерновых кормовв ииТаблица(в г) Ш№39 Зерна | Овес Ячмень | РОЖЬ Высоковатурное |Свыше 480 | Свыше 605 | Свыше 715 Средненатурное Низконатурное 420420—480 и ниже | 545545—605и ниже | 670670—715и ниже Чем выше урожай зерна с 1 га, тем лучше его качество © и выше натура. Низконатурное зерно менее питательно, чем высоконатурное (см. также стр. 128). Если в корм и попадает зерно продовольственных культур, таких, как рожь или пшеница, то только низконатурное. Чаще в корм скоту используют не зерно, a отходы зерна продовольственных культур.
При хозяйственной оценке фуражного зерна но чистоте выделяют следующие примеси: 1) минеральные (земля, песок, пыль); 2) семена дикорастущих растений; из них вы‚ деляют семена вредных и ядовитых растений; 3) поврежденные зерна культурных растений, подвергшихся порче (гниению, плесневению и т. д.) или вызывающих порчу зерна.
Для определения зараженности овса, ячменя, сорго, гречихи, ржи, шпеницы, вики и мелкосемянной чечевицы берут навеску 50 2, для проса 25 2, для кукурузы, гороха, чины, нута 100 2, для конских бобов 200 2. Выделенную навеску зерна рассыпают на черной бумаге и путем осмотра невооруженным глазом или с луной выделяют отдельные фракции примесей, взвешивают их и выражают в процентах от веса навески.
Зерно считают недоброкачественным при содержании сорной примеси более 8%, в том числе вредных и ядовитых семян более 2%, или при наличии проросших семян вместе с сорной примесью более 15%. Допустимое содержание примесей в зерне дано в табл. 40.
120
Допустимое содержание примесей при определении ‘чистоты зерна (в процентах по весу)
| Зерно | | Урмт Овес | | Ячмень | | | qm | Кукуруза | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| = Чистое: met | ea *, примесь ....| зерновая примесь ...| | ее До До | ВЕ 1 вкл. 2 вкл. | До 2 вкл. | До 2 вкл. | | | Гец | До До | 3 3 вкл. вкл. |
| Средней | чистоты: сорная примесь ....| зерновая примесь ...| | От От | 1 2 до до 3 4 | Or От 2 2 до до | 4 5 | | | Or От | 2 3 no до 3 5 |
| Copnoe: | сорная примесь ....| Coenhg ae kee | Свыше 3 в | Свыше я? | 4 | Свыше 3 Вы | ||
| Зараженность зерна | амбарными | вредителями | можно й | ||||
| установить него жения разца | при внешнем образца зерна этого амбарными корма. корма берут навеску Выделенный образец | осмотре Для вредителями в 1 прежде | партии определения из кг. всего | корма | или степени среднего анализируют | сред- пора- об- на | |
| через Если ления в течение высыпают ткань, количество | зараженность зерна сито с круглыми температура зерна клещей полученный 15 мин. при на стекло, рассматривают с вредителей. | клещами. положенное | Образец отверстиями низкая проход температуре помощью | корма диаметром (ниже 10°), с сита 20—30°, на черную лупы и | то | для затем бумагу подсчитывают | просеивают 4,5 мм. ожив- подогревают проход или |
Различают I (в 4 xe зерна не более 20 клещей), IT (в 1 кг зерна более 20 клещей) и ПТ (клещи в проходе, в местах наибольшего скопления, образуют сплошной войлочный слой) степени зараженности зерна клещами.
Затем ту же навеску корма (сход с сита с отверстиями в 1,5 мм) просеивают через сито с отверстиями диаметром 2,5 мм. Проход через сито анализируют на зараженность зерна амбарным долгоносиком, рисовым долгоносиком, хлебным точильщиком, майским мучным хрущаком, рыжим мукоедом и суринамским мукоедом. Сход с сита (в 2,5 мм) служит для определения зараженности зерна крупными амбарными вредителями — мельничной огневкой, амбарной молью, мавританской козявкой, большим мучным хрущаком, притворяшкойвором и гусеницей зерновой совки,
A
