на выработку хромовых, подошвенных и технических кож. Площадь готовой кожи составляет 260-450 дм2 .
Шкуры буйволов, яков и лосей подразделяются на те же весовые категории, что и шкуры крупного рогатого скота. Буйволы распространены на Северном Кавказе и в Закавказье. Отличительной особенностью шкур буйволов служит их большая толщина, они покрыты грубым волосом. Яки распространены в Читинской области, Бурятской и Тувинской автономных республиках. Шкуры яков имеют длинный густой волос, свисающий по бокам брюшной части в виде бахромы. Вырабатываемые из этих шкур кожевенностелечные и технические кожи более низкого качества, чем из тех же групп шкур крупного рогатого скота.
3.7. Формирование мясной продуктивности
Система интенсивного выращивания молодняка крупного рогатого скота на мясо должна основываться на знании процессов формирования мясной продуктивности, закономерностей роста и развития животных.
В нашей стране и за рубежом проведено большое количество исследований по изучению периодов роста и развития крупного рогатого скота, а также влиянию различных факторов на формирование мясной продуктивности с целью изыскания путей управления данными процессами для получения желательного уровня продуктивности. Данные закономерности изучали Чирвинский Н. П., Малигонов А. А., Шмальгаузен И. И., Пшеничный П. Д., Левантин Д. Л., Свечин К. Б., Черкащенко И. И., Ланина А. В., Хэммонд Д., Берг Р. Т., Баттерфильд Р. М. и др. [4].
Так, в исследованиях Н. П. Чирвинского и А. А. Малигонова [38, 59] установлено, что рост и развитие тканей организма протекают неравномерно.
Период зиготы начинается в утробе матеря после слития ядер сперматозоида и яйцеклетки. Длится он всего 12-13 сут. За ним наступает зародышевый (эмбриональный) период, который у крупного рогатого скота продолжается 31-32 сут., т. е. по 45-е сутки стельности. За это время определяются формы частей тела, затем формируются органы, происходит уплотнение тканей на месте развития будущего скелета, и создаются условия для быстрого (различного по скорости) роста частей тела. Пренатальный период развития особи (период плода) у крупного рогатого скота
начинается с 46-х суток после зачатия и заканчивается отелом.
Раньше всех завершается рост черепа, затем ног и шеи. Относительно рано заканчивается рост трубчатых костей. Кости тазового и плечевого поясов развиваются позднее, чем кости метаподий, плюсны, пясти. По времени роста костяк опережает мускулатуру, а по скорости уступает ей. Установлено, что с двух до четырех месяцев жизни эмбриона интенсивность роста массы скелета (по отношению к росту живой массы) падает. Затем эта скорость возрастает и между 6-7-м месяцами сравнивается с интенсивностью роста живой массы эмбриона, а в последующем и обгоняет ее. После рождения интенсивность роста скелета теленка постепенно снижается до полного окончания этого процесса. Наибольшую относительную массу (25% от живой массы) имеет скелет новорожденного теленка.
По данным Д. Л. Левантина [34], после рождения осевой скелет растет интенсивнее, чем периферический (табл. 12).
Таблица 12
Показатели роста скелета
| Показатели | При рож- дении | Возраст, мес. | В воз- расте 5 лет | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 | 6,5 | 14 | 18,5 | 29 | |||
| Относительная масса, % | |||||||
| Весь скелет | 22,73 | 17,13 | 13,45 | 11,78 | 11,71 | 11,25 | 9,90 |
| в т.ч. отделы: осевой | 9,10 | 7,90 | 6,30 | 5,91 | 5,93 | 5,97 | 5,36 |
| периферический | 13,63 | 9,23 | 7,15 | 5,87 | 5,78 | 5,28 | 4,54 |
| Коэффициент роста | |||||||
| Весь скелет | - | 1,97 | 2,80 | 4,92 | 5,84 | 6,79 | 9,34 |
| в т.ч. отделы: осевой | - | 2,27 | 3,28 | 6,17 | 7,39 | 9,00 | 12,65 |
| периферический | - | 1,77 | 2,48 | 4,10 | 4,80 | 5,35 | 7,13 |
Из приведенных данных видно, что осевой отдел скелета при рождении составлял 9,1% массы животного, а у взрослого это соотношение было всего 5,36%; относительная масса периферического отдела за это время уменьшилась с 13,63 до 4,54%. Такое положение обусловлено различной интенсивностью роста отдельных частей скелета. Так, коэффициент роста массы осевого отдела от рождения до 5-летнего возраста равен 12,65, а периферического – 7,13, или на 44% ниже.
Отмеченные различия в скорости роста костей приводят к изменению соотношения частей скелета в постэмбриональный период, а, следовательно, к изменению форм животного, что графически показано на рисунке 32.
Таким образом, можно сделать вывод, что изменение массы осевого и периферического отделов скелета характеризует степень биологической зрелости организма. У взрослого животного относительная масса осевого отдела больше, чем у молодняка. При этом создаются лучшие возможности для развития мускулатуры и повышения относительной массы наиболее ценных частей туши – филея, спинной части, оковалка, костреца и огузка. В постнатальном росте и развитии различают три периода.
Первый продолжается от рождения до наступления половой зрелости и характеризуется ростом животного в длину и высоту, развитием мускулатуры, окостенением скелета; второй – период половой зрелости характеризуется замедлением образования мускулатуры и максимальными размерами тела; третий – период старости, характеризуется нарушением функций различных систем организма, угасанием половой функции.
Практическое значение при промышленной технологии производства говядины имеют только два первых периода, когда
