5.3. Основные селекционные признаки
В мясном скотоводстве к числу важнейших признаков отбора относят: интенсивность роста или суточный прирост (г); живую массу при убое (кг); убойную массу (масса туши и внутреннего сала, кг); массу телят при отъеме (кг); массу телят в 12- и 18-месячном возрасте (кг); прирост телят от рождения до 8 месяцев (кг); прирост телят от 8 до 18 мес. (кг); затраты на единицу прироста в кормовых единицах; качество мяса; легкость родов; качество спермы; мясную продуктивность потомства.
Живая масса – один из основных показателей мясной продуктивности. Крупным животным свойственны более высокая интенсивность роста и лучшая оплата корма приростом. Придается значение отбору молодняка по живой массе в 8-месячном возрасте, которая коррелирует с такими показателями, как живая масса животного перед убоем (г=0,52) и массой туши после убоя (r=0,43). Наиболее объективно оценить молодняк по живой массе можно в возрасте 15-18 месяцев. Прирост массы после отъема от матерей положительно коррелирует с массой туши (0,5-0,8), убойным выходом (0,4-0,6), оплатой корма (0,51-0,69). В этом возрасте на скорость роста в значительной мере оказывает влияние породный фактор.
В стадах от более крупных коров рождается молодняк с большей массой. В племенном совхозе им. Димитрова Оренбургской области с повышением живой массы взрослых коров казахской белоголовой породы с 425 до 625 кг масса телят к отъему возросла с 205 до 240 кг, или на 16,8%.
Живая масса телят при рождении – характерный признак для каждой породы. Самая мелкоплодная порода абердин-ангусская, несколько выше живая масса при рождении у телят шортгорнской и калмыцкой пород. Практически одинаковой массы родятся телята казахской белоголовой и герефордской пород, а наиболее высокой – телята шаролезской, кианской, мен-анжу. На живую массу телят при рождении оказывают также влияние возраст матери, уровень ее кормления в период стельности, живая масса производителей, продолжительность стельности, сезон отела и другие факторы. Обычно при отборе на ранних этапах предпочтение отдают телятам большей живой массы при рождении. Они, как пра-
вило, растут интенсивнее и имеют преимущество в живой массе к завершению откорма.
Однако при разведении некоторых крупных пород (например, шароле) при чрезмерном увеличении массы новорожденных возрастает число трудных отелов. Максимальная масса телят при рождении в стаде была 65 кг. Число новорожденных, весивших 61-65 кг, составляет 1,26%. При этом все такие отелы оказываются неблагополучными. С увеличением массы коров коэффициент крупноплодности снижается. У коров живой массой 420-520 кг при коэффициенте крупноплодности 7,3-7,4 количество неблагополучных отелов составило 22,2%, у более крупных коров при коэффициенте крупноплодности 5,40-5,85 – 4,6% и меньше. У коров живой массой 621-700 кг масса новорожденных телят 39,5 кг, коэффициент крупноплодности при рождении 5,42 – для телочек и 5,54 – для бычков.
При одинаковых условиях кормления и содержания в первую очередь на скорость роста оказывает влияние породный фактор. Интенсивность роста молодняка. У молодняка крупных пород среднесуточный прирост от рождения до 15-18 мес. составляет 1100-1300 г; средних пород – 900-1100 г. При оценке молодняка племенных бычков по интенсивности роста и оплате корма применяют 5-балльную систему оценки в зависимости от уровня среднесуточного прироста в период с 210 до 450 дней. Например, согласно стандарту СЭВ (Крупный рогатый скот. Методы оценки быковпроизводителей мясных пород по качеству потомства) уровень приростов оценивается: 1300 г и выше – 5 баллов; 1200-1300 г – 4; 1100-1200 г – 3; 1000-1100 г – 2 балла. Для пород средних и мелких по массе (герефордская, казахская белоголовая, абердинангусская, галловейская, калмыцкая) требования снижены на 10%. Величину среднесуточного прироста живой массы, выраженную в граммах, вычисляют делением валового прироста за период контроля на число контрольных дней.
Интенсивность роста определяется от рождения до завершения срока оценки и интенсивного выращивания. Взвешивают индивидуально в конце каждого месяца контрольного периода, используют весы среднего класса точности с наибольшими пределами взвешивания 500 и 2000 кг по ГОСТ 23676-79.
Живая масса телят при рождении . У скота крупных пород итало-французского происхождения телята рождаются
относительно крупные – 40-44 кг, у скота средних пород английского происхождения – 30-35, у скота некоторых мелких пород – 25-30 кг. Для сравнительной характеристики пород применяется коэффициент крупноплодности по формуле
К Р 1 Р 1002 ,
где К – коэффициент крупноплодности, %; P1 – масса теленка при рождении, кг; Р2 – масса коровы-матери, кг.
Живую массу теленка при рождении определяют через 6 ч после рождения на весах среднего класса точности с пределом взвешивания до 500 кг по ГОСТ 23676-79 с допускаемой погрешностью не более 0,1%.
Молочность – живая масса теленка при отъеме от коровыматери в 6-8 мес. У крупных пород – 240-280 кг, у средних пород – 180-220 кг. Молочность коровы за лактацию М в килограммах вычисляют по формуле
М = м – м1,
где м – живая масса теленка при отъеме от матери;
м1 – живая масса новорожденного теленка, кг.
Взвешивают при отъеме от коровы-матери на специальных весах среднего класса точности с пределом взвешивания до 500 кг по ГОСТ 23676-79 с допускаемой погрешностью не более 0,1%.
Живая масса бычков при убое . Животные крупных пород имеют предубойную живую массу 550-600 кг, средних – 450-550 кг. Взвешивание проводят: при снятии с откорма – в хозяйстве; при приемке на мясокомбинате со скидкой (1,5-3%) на содержание желудочно-кишечного тракта; после 24-часовой голодной выдержки.
Взвешивают на весах среднего класса точности с наибольшим пределом взвешивания 2000 кг по ГОСТ 23676-79 с допускаемой погрешностью не более 1 кг.
Мясная продуктивность . Оценивается по живой массе, массе туши, убойному выходу, качеству туши:
масса туши . Номенклатура продуктов убоя скота имеет свыше 60 наименований. Однако основную и наиболее ценную часть составляют туша и внутренний жир. У бычков крупных пород масса туши к 18-месячному возрасту при интенсивном
