1. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ СКОТА МЯСНОГО НАПРАВЛЕНИЯ ПРОДУКТИВНОСТИ
1.1. Биологические отличия современного скота
от диких предков
Главная отличительная особенность крупного скота – это удивительно целесообразная способность эффективно перерабатывать и усваивать питательные вещества грубых растительных кормов для жизнедеятельности организма, его роста, развития и производства продукции, она обусловлена особенностями пищеварительной системы.
1) Одомашнивание, совершенствование крупного рогатого скота внесли значительные изменения в его биологические особенности. Конечно, при этом, в первую очередь, претерпели изменения размеры животных. Прирученный, а затем одомашненный скот стал меньше своих предков – туров. Так, у бизона, яка и тура высота в холке достигала 2 метров, а у самых крупных представителей домашнего скота кианской породы величина этого промера не превышает у быков – 170-180, у коров – 150-160 см.
Объясняется это тем, что кормовые условия при одомашнивании были менее благоприятные, нежели у дикого тура. Негативно сказалось на продуктивных качествах и содержания скота в неволе. В последующие периоды были существенно улучшены условия кормления и содержание скота, которые положительно сказались на продуктивных качествах. Живая масса хорошо выращенных быков шаролезской и каинской пород достигает 1500-1800 кг.
Рекордная продуктивность по развитию живой массы принадлежит быку-производителю голштинской породы Гора Катахадин, который во взрослом состоянии имел живую массу 2264 кг, а корова этой же породы Мунт-Гардин в расцвете сил превзошла показатель живой массы быка-рекордиста на 14 кг, ее масса составила 2278 кг с обхватом талии (обхват груди за лопатками) в 396 см. Оба рекордиста были выращены в США.
В целом, в процессе отбора и подбора, способствующим развитию животных в нужном для человека направлении, живая масса быков-производителей современных пород колеблется от 700 до 1400 кг, коров – от 300 до 1000, телят при рождении – от 20 до 80 кг.
В результате доместикации (одомашнивания) скота он стал менее массивным и крепким, череп более мелким, голова стала не только короче, но и уже, а масса ее уменьшилась с 30-40 у дикого до 10-15 кг – у домашнего. Значительно сократился размер рогов, как по обхвату, так и длине: у тура длина рогов составляла более 1 м, а у быков современных пород в два раза меньше – 0,4-0,5 м. Заметно снизилась и масса рогов – с 10-15 до 5 кг.
У диких животных рога являлись средством защиты, а для домашних эта функция резко снизилась. В связи с этим во многих популяциях появились комолые (безрогие) особи. У современного крупного рогатого скота ухудшился не только слух, но и зрение, что обусловлено отсутствием нападения хищников и способности защищаться от них.
При этом следует отметить, что вместе с этим рога являются местом охлаждения крови животных, как это установлено последними исследованиями, что способствует поступлению в организм, в голову, в том числе и головной мозг, крови с оптимальной температурой. Поэтому не случайно, что впервые комолые особи крупного рогатого скота появились в результате естественного отбора в северных популяциях, в частности у северного печерского и финского скота. В южных широтах комолый скот получен искусственным путем. И насколько это полезно для самих животных в физиологическом смысле, предстоит изучить путем постановки специальных экспериментов.
2) У современного крупного рогатого скота ухудшается не только крепость мышечной ткани, но вся мускулатура претерпела существенные изменения. Масса ее увеличилась за счет жировых отложений и соединительной ткани, из-за этого мышцы стали менее плотными и более рыхлыми. Это положительно сказалось на качественных показателях (нежность, сочность, биологическая и пищевая полноценность) говядины.
3) Вместе с этим у культурных пород скота резко возросла скороспелость (возраст достижения убойных кондиций), особенно у животных мясного направления продуктивности. Хорошо известно, что скот примитивных пород позднеспелый и его рост и развитие характеризуются более длительным периодом времени. Увеличились различия по половому диморфизму. Особенно по живой массе. Соотношение живой массы быков к массе коров у дикого скота составляло 1,5:1, а у современного оно больше 2:1
или даже 2,5:1. Это изменение оценивается как положительное явление доместикации. Значительно улучшились мясные качества скота. У животных специализированных мясных пород убойный выход составляет 60-65% при содержании в туше костей (несъедобные части) до 14-15%. У диких животных убойный выход не превышает 40-48%, а удельный вес костей достигает 30-32%.
4) Резко возросла плодовитость домашних популяций скота по сравнению с дикими формами. Прежде всего, следует отметить, случка и проявление половых функций у диких форм скота носили сезонный характер, а у домашнего скота они не зависят от сезона. Это связано с тем, что у дикого скота случка и отел маточного поголовья проходили в наиболее благоприятное время года и обусловлены они были упитанностью и физиологическим состоянием животных. У современного маточного состава стад половая охота появляется через каждые 17-28 дней (в среднем через 21 день).
5) Намного увеличилась продолжительность лактационного периода. У диких животных он составлял 3-5 мес., то есть регламентировался сроком, достаточным для вскармливания новорожденного молодняка (телят), и за это время корова давала 300-500 кг молока, что является вполне достаточным для питания теленка в первые месяцы жизни. У коров культурных пород лактация продолжается 10 мес. и более, и за этот период удой достигает 5-10 тыс. кг молока, что в 15-20 раз больше, чем у диких предков крупного рогатого скота.
6) Для производства такого большого количества молока претерпел существенные изменения желудочно-кишечный тракт. Пищеварительный аппарат у современного крупного рогатого скота резко увеличился и объем брюха достиг больших размеров, что обусловлено потреблением и переработкой большого количества молокогонных, сочных и зеленых кормов. Крупному рогатому скоту свойственен четырехкамерный желудок. Он относится к полигастричным животным, имеющим рубец, сетку, книжку и сычуг. Это является одной из отличительных биологических особенностей скота, связанных со способностью эффективно перерабатывать и усваивать питательные вещества грубых растительных кормов для жизнедеятельности организма, его роста, развития и производства продукции.
При этом в преджелудках крупного рогатого скота (рубец, сетка и книжка) развивается полезная микрофлора (простейшие,
