микроорганизмы, грибки), которая разрушает низкопитательные вещества корма, в частности клетчатку, и строит свое тело, а также успешно размножаются. Затем эта микрофлора поступает в сычуг и кишечник, где разрушается желудочным и кишечным соком, переваривается и всасывается. Этим самым обеспечивает организм незаменимыми аминокислотами.
7) Еще большие изменения у крупного рогатого скота претерпел молокообразующий орган – вымя коров. Размеры вымени резко увеличились за счет более высокого роста и развития его железистой ткани, образующей молоко. У коров примитивных пород масса вымени составляет 1-1,5 кг, или 0,2-0,3% их живой массы, при высшем суточном удое 5-6 кг молока. У современных же коров молочных и комбинированных пород масса вымени составляет 20-30 кг, или 3-5% живой массы, высший суточный удой у рекордисток достигает 110,9 кг.
8) Заметные изменения у современного скота произошли и в морфологии конечностей. Они стали относительно короче, что негативно сказалось на подвижности животных. Скот стал менее активным в движениях, и уменьшилась не только его скорость передвижения, но и возможность проходить большие расстояния при пастбищном использовании животных.
9) У домашнего скота ослаб инстинкт стадности и материнства. Почти полностью утеряна роль вожака стада. Из сохранившихся рефлексов диких предков отмечаются стремление коров убегать перед отелом из стада и телиться в укромном месте, облизывание теленка и поедание последа сразу же после отела.
Влияние природных факторов на формообразовательные процессы домашнего скота, по всей видимости, такое же, как и в отдаленные времена на их диких предков. Животные, слабо приспособленные, с низкой резистентностью, элиминируются из стада в результате действия естественного отбора.
Одним из основных признаков высокой культуры ведения скотоводства является многообразие пород скота, способных удовлетворять разносторонним требованиям экономики, определяемых потребностью населения в продуктах питания. По направлению продуктивности породы крупного рогатого скота представлены специализированными (молочными и мясными) и комбинированными (молочно-мясными и мясо-молочными) породами. У скота специализированных пород каждый вид продуктивности
доведен до высокой степени совершенства. У скота комбинированного направления продуктивность не может быть усовершенствована, как у специализированного.
Обусловлено это тем, что молочная и мясная продуктивность находятся в отрицательном соотношении (увеличивая, развивая молочную продуктивность, автоматически ведется снижение мясной продукции и наоборот). Этим свойством и хорош комбинированный скот, что позволяет его использовать в разных хозяйствах по направлению производства скотоводческой продукции.
Таким образом, знание биологических особенностей крупного рогатого скота позволяет его более эффективно использовать и добиваться рентабельного ведения отрасли по производству высококачественной молочной и мясной продукции.
1.2. Биологические особенности скота мясных пород
Основная задача мясного скотоводства как самостоятельной товарной отрасли животноводства – производство высококачественной говядины и тяжелого кожевенного сырья за счет разведения крупного рогатого скота специализированных мясных пород и их помесей.
Мясное скотоводство характеризуется рядом особенностей. В нем используют специализированные породы мясного скота, здесь свои технология, организация производства, показатели, экономические критерии, которые существенно отличаются от молочного скотоводства.
Мясное скотоводство начинается с использования специализированных пород. Это его основной характерный признак. Выбор животных определенного направления продуктивности имеет решающее значение, то есть создает основу самостоятельности специализации отрасли, без чего отрасль не в состоянии обеспечить максимальную эффективность производства. Мировой опыт ведения животноводства показывает, что специализированные породы более продуктивны, чем комбинированные. Молочные породы выгоднее в молочном, а мясные – в мясном скотоводстве. Работа со сверхремонтным молодняком молочных пород, предназначенным для убоя, должна строиться по-иному. Наряду с интенсификацией выращивания необходимо шире использовать промышленное скрещивание коров молочных стад с быками мясных пород.
Животные мясного типа скороспелые, то есть они в раннем возрасте достигают высокой степени развития, обеспечивающего возможность использования животного. Такие животные к 15-18-месячному возрасту уже имеют убойные кондиции. Быки породы шароле при хорошем кормлении с затратами до 18-месячного возраста 3183 корм. ед. и 338,8 кг переваримого протеина достигают живой массы 573 кг, обеспечив среднесуточный прирост 1036 г. Они дают тушу массой 327 кг, а убойный выход мяса и сала – 66,2%. Хорошую продуктивность показывают также полновозрастные животные. Средняя масса туши коров в возрасте семи лет при живой массе 654 кг составляет 358 кг, средняя масса туши быков в пятилетнем возрасте – 560 кг. Бычки породы шароле при одинаковом выращивании проявляют более высокую потенциальную мясную продуктивность по сравнению с симментальскими и помесными животными.
Масса туши 18-месячных бычков породы шароле превосходит массу туши симментальских бычков на 37% и помесных – на 13%. Убойный выход шаролезских бычков в возрасте 18 месяцев составляет 66,2%; телок – 61,5; коров – 57,5 и быков – 64,9%.
Биологически животные мясного типа продуктивности лучше приспособлены для наращивания мяса, а молочного – для выработки молока. У первых в пищеварении повышены ферментативные и всасывающие функции, процессы ассимиляции значительно преобладают над распадом и выделением веществ. Усвояемость кормов и отложение веществ в теле у них выше, чем у скота молочных пород. Все это определяет неодинаковую оплату корма приростами. Животные мясного типа благодаря более высокой энергии роста и лучшему использованию питательных веществ откармливаются успешнее и выше оплачивают корм приростом, чем скот молочных пород, который лучше оплачивает корм молочной продукцией.
Для скота мясных пород типичны хорошее развитие мускулатуры, бочкообразная форма телосложения, широкое туловище с омускуленным тазом и окороком.
В результате хорошо развитой мышечной системы и высокой мясности у животных породы шароле отмечается большой выход мяса на единицу массы костей. У бычков породы шароле в возрасте 18 мес. масса мякоти туши на 1 кг костей превосходит массу мякоти симментальских на 41%, помесных – на 14%. На 1 кг
