костей грудного отдела скелета животных породы шароле приходится мышц на 24% больше, чем у симментальских. У животных породы шароле высокую нагрузку мышечной системы несут отдельные кости. Так, на 1 кг массы бедренной кости у них приходится на 26% больше мышц бедра по сравнению с животными симментальской породы.
Говядина скота мясных пород по вкусовым качествам и биологической полноценности как продукт питания превосходит мясо животных комбинированного и молочного направления продуктивности.
Мясо шаролезских бычков как жареное, так и отварное по вкусу, запаху, сочности и нежности занимает первое место. Мясо помесных и симментальских животных по этим признакам уступает шароле, но по наваристости, крепости, вкусу и запаху бульона существенных различий нет. По мраморности мяса бычки породы шароле несколько уступают своим сверстникам других специализированных мясных пород. Однако мясо шаролезского скота постнее, чем, например, мясо скота калмыцкой и герефордской пород.
Характерная черта скота мясных пород – превосходная способность использовать пастбища. С ранней весны и до поздней осени мясной скот может находиться на пастбище (при нормальном их состоянии) без дополнительной подкормки. Вынослив, неприхотлив к кормам, быстро нажировывается весной и осенью, стойко сохраняет упитанность в период летних засух и длительных зимовок, устойчив к кожным заболеваниям. При хорошем травостое скот мясных пород может без подкормки концентратами достигать отличных предубойных кондиций. А это очень ценное свойство.
Необходимое условие ведения отрасли – создание собственной кормовой базы. Она должна строиться из расчета обеспечения животных всеми кормами в достатке во все сезоны года. В частности, мясным стадам нужен свой зеленый конвейер. Запасы на зиму должны включать соответствующий набор кормов. Концентратов мясному скоту требуется меньше, а это способствует максимальному удешевлению рационов. В их состав должны входить главным образом дешевые корма: сено, солома, силос, зеленые корма.
Скот мясных пород менее прихотлив, чем животные молочного направления продуктивности. Мясное скотоводство организовано проще и менее трудоемко. На этом основываются огромные
возможности повышения производительности труда и снижения себестоимости говядины. Вместе с тем эта отрасль требует больших знаний и опыта, научно обоснованной системы мероприятий.
Технология мясного скотоводства имеет принципиальные особенности. Коров не доят, телят не выпаивают вручную. Эти две трудоемкие операции исключаются. Телята, имея свободный доступ к корове, высасывают молоко из вымени. Отнимают молодняк от матерей лишь в 7-8-месячном возрасте. Упрощается обслуживание, резко повышается производительность труда. Если на молочной ферме за оператором обычно закрепляют 30-50 телят молочного возраста, то здесь один скотник обслуживает до 100 коров с телятами и более, причем в корне меняется характер труда обслуживающего персонала. Отпадает необходимость в организации молочного хозяйства на ферме: не нужны доильные установки, молочные. Животных содержат без привязи, что также упрощает обслуживание.
Благодаря хорошей выносливости и способности переносить низкие температуры животных мясных пород можно содержать в облегченных дешевых помещениях. Большинство пород скота мясного типа сравнительно легко переносят холод и жару. Хорошо развитый кожно-волосяной покров надежно предохраняет животных от перегрева летом и переохлаждения зимой, а также от воздействия атмосферных осадков. Кожа животных плотная, прочная. Слой подкожной клетчатки у них более чем в 5 раз толще, чем у скота молочных пород. Способность мясного скота переносить зимние температуры воздуха объясняется и характером жироотложения. У животных некоторых пород, например калмыцкой и казахской белоголовой, летом и осенью жир откладывается в первую очередь под кожей, затем на внутренних органах и в последнюю очередь – внутри и между мускулами. Зимой же его использование идет в обратном порядке. Подкожная жировая рубашка предохраняет организм от излишних потерь тепла при нахождении зимой вне помещений, позволяет скоту лежать прямо на снегу или мерзлой земле. Обильные жировые капсулы на внутренних органах оберегают их от переохлаждения при наполнении желудка большими массами холодных кормов. Зимой питательные вещества, полученные с кормом, используются, прежде всего, в оптимальном количестве для создания резервных и защитных (от холода) жироотложений. Следует отметить, что расход энергии
на обогрев организма при содержании животных зимой в помещениях облегченного типа (трехстенные и др.) сравнительно невелик, поэтому во многих случаях экономически выгодно отказаться от строительства капитальных помещений.
Остановимся еще на одной особенности мясного скота – на его биоритмах. Сезонные ритмы ряда физиологических процессов у него выражены рельефнее, чем у животных молочного типа. Они проявляются, прежде всего, в цикличности воспроизводства, особенностях лактирования, а также в изменениях кожно-волосяного покрова. Ритмично по сезонам года изменяются масса и упитанность. В мясном скотоводстве нормальная заводская упитанность коров – высшая, которая отмечается осенью, и средняя – весной (перед выходом на пастбище).
Особенно большое хозяйственное значение имеет сезонность воспроизводства, резко выраженная у скота мясного типа. Массовая охота у маток и наиболее активная случка совпадают с самым благоприятным для этого временем года – маем-июнем, а телята рождаются в феврале-марте. Последняя стадия внутриутробного развития плода проходит при оптимальной упитанности и лучшем физиологическом состоянии коровы-матери. Окрепший молодняк в 2-3-месячном возрасте выходит на весенние пастбища, на молодую траву. Это положительно сказывается и на молочности коров, и на росте телят. Отнимают их от матерей также в очень удачное время – в сентябре-октябре. Такую биологически обусловленную сезонность воспроизводства скота мясного типа продуктивности надо использовать, так как зимне-весенние отелы очень выгодны и в хозяйственно-экономическом отношении.
Находясь преимущественно вне помещений, под открытым небом, животные меньше болеют. Борьба за здоровье поголовья в мясном скотоводстве во многом проще и эффективнее. Зимневесенние отелы, выращивание телят под коровами на материнском молоке, пробуждающий жизненные силы, холод зимой при сухом ложе, чистый воздух пастбищ, обилие солнца, подвижность не скованного привязью молодняка, достаточное кормление – все это служит хорошей основой для нормального развития скота.
