доведен до высокой степени совершенства. У скота комбинированного направления продуктивность не может быть усовершенствована, как у специализированного.
Обусловлено это тем, что молочная и мясная продуктивность находятся в отрицательном соотношении (увеличивая, развивая молочную продуктивность, автоматически ведется снижение мясной продукции и наоборот). Этим свойством и хорош комбинированный скот, что позволяет его использовать в разных хозяйствах по направлению производства скотоводческой продукции.
Таким образом, знание биологических особенностей крупного рогатого скота позволяет его более эффективно использовать и добиваться рентабельного ведения отрасли по производству высококачественной молочной и мясной продукции.
1.2. Биологические особенности скота мясных пород
Основная задача мясного скотоводства как самостоятельной товарной отрасли животноводства – производство высококачественной говядины и тяжелого кожевенного сырья за счет разведения крупного рогатого скота специализированных мясных пород и их помесей.
Мясное скотоводство характеризуется рядом особенностей. В нем используют специализированные породы мясного скота, здесь свои технология, организация производства, показатели, экономические критерии, которые существенно отличаются от молочного скотоводства.
Мясное скотоводство начинается с использования специализированных пород. Это его основной характерный признак. Выбор животных определенного направления продуктивности имеет решающее значение, то есть создает основу самостоятельности специализации отрасли, без чего отрасль не в состоянии обеспечить максимальную эффективность производства. Мировой опыт ведения животноводства показывает, что специализированные породы более продуктивны, чем комбинированные. Молочные породы выгоднее в молочном, а мясные – в мясном скотоводстве. Работа со сверхремонтным молодняком молочных пород, предназначенным для убоя, должна строиться по-иному. Наряду с интенсификацией выращивания необходимо шире использовать промышленное скрещивание коров молочных стад с быками мясных пород.
Животные мясного типа скороспелые, то есть они в раннем возрасте достигают высокой степени развития, обеспечивающего возможность использования животного. Такие животные к 15-18-месячному возрасту уже имеют убойные кондиции. Быки породы шароле при хорошем кормлении с затратами до 18-месячного возраста 3183 корм. ед. и 338,8 кг переваримого протеина достигают живой массы 573 кг, обеспечив среднесуточный прирост 1036 г. Они дают тушу массой 327 кг, а убойный выход мяса и сала – 66,2%. Хорошую продуктивность показывают также полновозрастные животные. Средняя масса туши коров в возрасте семи лет при живой массе 654 кг составляет 358 кг, средняя масса туши быков в пятилетнем возрасте – 560 кг. Бычки породы шароле при одинаковом выращивании проявляют более высокую потенциальную мясную продуктивность по сравнению с симментальскими и помесными животными.
Масса туши 18-месячных бычков породы шароле превосходит массу туши симментальских бычков на 37% и помесных – на 13%. Убойный выход шаролезских бычков в возрасте 18 месяцев составляет 66,2%; телок – 61,5; коров – 57,5 и быков – 64,9%.
Биологически животные мясного типа продуктивности лучше приспособлены для наращивания мяса, а молочного – для выработки молока. У первых в пищеварении повышены ферментативные и всасывающие функции, процессы ассимиляции значительно преобладают над распадом и выделением веществ. Усвояемость кормов и отложение веществ в теле у них выше, чем у скота молочных пород. Все это определяет неодинаковую оплату корма приростами. Животные мясного типа благодаря более высокой энергии роста и лучшему использованию питательных веществ откармливаются успешнее и выше оплачивают корм приростом, чем скот молочных пород, который лучше оплачивает корм молочной продукцией.
Для скота мясных пород типичны хорошее развитие мускулатуры, бочкообразная форма телосложения, широкое туловище с омускуленным тазом и окороком.
В результате хорошо развитой мышечной системы и высокой мясности у животных породы шароле отмечается большой выход мяса на единицу массы костей. У бычков породы шароле в возрасте 18 мес. масса мякоти туши на 1 кг костей превосходит массу мякоти симментальских на 41%, помесных – на 14%. На 1 кг
костей грудного отдела скелета животных породы шароле приходится мышц на 24% больше, чем у симментальских. У животных породы шароле высокую нагрузку мышечной системы несут отдельные кости. Так, на 1 кг массы бедренной кости у них приходится на 26% больше мышц бедра по сравнению с животными симментальской породы.
Говядина скота мясных пород по вкусовым качествам и биологической полноценности как продукт питания превосходит мясо животных комбинированного и молочного направления продуктивности.
Мясо шаролезских бычков как жареное, так и отварное по вкусу, запаху, сочности и нежности занимает первое место. Мясо помесных и симментальских животных по этим признакам уступает шароле, но по наваристости, крепости, вкусу и запаху бульона существенных различий нет. По мраморности мяса бычки породы шароле несколько уступают своим сверстникам других специализированных мясных пород. Однако мясо шаролезского скота постнее, чем, например, мясо скота калмыцкой и герефордской пород.
Характерная черта скота мясных пород – превосходная способность использовать пастбища. С ранней весны и до поздней осени мясной скот может находиться на пастбище (при нормальном их состоянии) без дополнительной подкормки. Вынослив, неприхотлив к кормам, быстро нажировывается весной и осенью, стойко сохраняет упитанность в период летних засух и длительных зимовок, устойчив к кожным заболеваниям. При хорошем травостое скот мясных пород может без подкормки концентратами достигать отличных предубойных кондиций. А это очень ценное свойство.
Необходимое условие ведения отрасли – создание собственной кормовой базы. Она должна строиться из расчета обеспечения животных всеми кормами в достатке во все сезоны года. В частности, мясным стадам нужен свой зеленый конвейер. Запасы на зиму должны включать соответствующий набор кормов. Концентратов мясному скоту требуется меньше, а это способствует максимальному удешевлению рационов. В их состав должны входить главным образом дешевые корма: сено, солома, силос, зеленые корма.
Скот мясных пород менее прихотлив, чем животные молочного направления продуктивности. Мясное скотоводство организовано проще и менее трудоемко. На этом основываются огромные
