возможности повышения производительности труда и снижения себестоимости говядины. Вместе с тем эта отрасль требует больших знаний и опыта, научно обоснованной системы мероприятий.
Технология мясного скотоводства имеет принципиальные особенности. Коров не доят, телят не выпаивают вручную. Эти две трудоемкие операции исключаются. Телята, имея свободный доступ к корове, высасывают молоко из вымени. Отнимают молодняк от матерей лишь в 7-8-месячном возрасте. Упрощается обслуживание, резко повышается производительность труда. Если на молочной ферме за оператором обычно закрепляют 30-50 телят молочного возраста, то здесь один скотник обслуживает до 100 коров с телятами и более, причем в корне меняется характер труда обслуживающего персонала. Отпадает необходимость в организации молочного хозяйства на ферме: не нужны доильные установки, молочные. Животных содержат без привязи, что также упрощает обслуживание.
Благодаря хорошей выносливости и способности переносить низкие температуры животных мясных пород можно содержать в облегченных дешевых помещениях. Большинство пород скота мясного типа сравнительно легко переносят холод и жару. Хорошо развитый кожно-волосяной покров надежно предохраняет животных от перегрева летом и переохлаждения зимой, а также от воздействия атмосферных осадков. Кожа животных плотная, прочная. Слой подкожной клетчатки у них более чем в 5 раз толще, чем у скота молочных пород. Способность мясного скота переносить зимние температуры воздуха объясняется и характером жироотложения. У животных некоторых пород, например калмыцкой и казахской белоголовой, летом и осенью жир откладывается в первую очередь под кожей, затем на внутренних органах и в последнюю очередь – внутри и между мускулами. Зимой же его использование идет в обратном порядке. Подкожная жировая рубашка предохраняет организм от излишних потерь тепла при нахождении зимой вне помещений, позволяет скоту лежать прямо на снегу или мерзлой земле. Обильные жировые капсулы на внутренних органах оберегают их от переохлаждения при наполнении желудка большими массами холодных кормов. Зимой питательные вещества, полученные с кормом, используются, прежде всего, в оптимальном количестве для создания резервных и защитных (от холода) жироотложений. Следует отметить, что расход энергии
на обогрев организма при содержании животных зимой в помещениях облегченного типа (трехстенные и др.) сравнительно невелик, поэтому во многих случаях экономически выгодно отказаться от строительства капитальных помещений.
Остановимся еще на одной особенности мясного скота – на его биоритмах. Сезонные ритмы ряда физиологических процессов у него выражены рельефнее, чем у животных молочного типа. Они проявляются, прежде всего, в цикличности воспроизводства, особенностях лактирования, а также в изменениях кожно-волосяного покрова. Ритмично по сезонам года изменяются масса и упитанность. В мясном скотоводстве нормальная заводская упитанность коров – высшая, которая отмечается осенью, и средняя – весной (перед выходом на пастбище).
Особенно большое хозяйственное значение имеет сезонность воспроизводства, резко выраженная у скота мясного типа. Массовая охота у маток и наиболее активная случка совпадают с самым благоприятным для этого временем года – маем-июнем, а телята рождаются в феврале-марте. Последняя стадия внутриутробного развития плода проходит при оптимальной упитанности и лучшем физиологическом состоянии коровы-матери. Окрепший молодняк в 2-3-месячном возрасте выходит на весенние пастбища, на молодую траву. Это положительно сказывается и на молочности коров, и на росте телят. Отнимают их от матерей также в очень удачное время – в сентябре-октябре. Такую биологически обусловленную сезонность воспроизводства скота мясного типа продуктивности надо использовать, так как зимне-весенние отелы очень выгодны и в хозяйственно-экономическом отношении.
Находясь преимущественно вне помещений, под открытым небом, животные меньше болеют. Борьба за здоровье поголовья в мясном скотоводстве во многом проще и эффективнее. Зимневесенние отелы, выращивание телят под коровами на материнском молоке, пробуждающий жизненные силы, холод зимой при сухом ложе, чистый воздух пастбищ, обилие солнца, подвижность не скованного привязью молодняка, достаточное кормление – все это служит хорошей основой для нормального развития скота.
1.3. Биологические основы выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота
Закономерности роста, развития животного и формирования его мясной продуктивности. Технология производства говядины основана на биологических процессах, обуславливающих рост и развитие молодняка крупного рогатого скота. С момента зарождения до естественной смерти животного происходит увеличение количества клеток, массы и размеров отдельных тканей и органов, их дифференцировка и специализация.
Все части туловища, органы и ткани обладают различной скоростью роста. При увеличении туловища размеры отдельных его частей и органов изменяются не только абсолютно, но и относительно общих размеров туловища.
Процесс роста имеет ритмический волновой характер с периодом для большинства признаков у млекопитающих 10-12 дней. С депрессией роста совпадают процессы усиленной дифференциации клеток и тканей организма.
Для характеристики животных по живой массе обычно используют абсолютный и относительный прирост. Абсолютный прирост за единицу времени вычисляют по формуле
R W 2 W 1 ,
t 2 t 1
где R – абсолютный прирост;
W1, W2 – начальная и конечная живая масса, кг;
t1, t2 – возраст в начале и в конце периода, мес.
Относительный прирост К вычисляют в процентах по форму-
ле
K W W 2 2 WW 1 1 /1002 .
Для сравнительной оценки относительной скорости роста животных разной массы (размера), а также отдельных его частей применяют формулу, показывающую отношение прироста за определенный период к начальной величине организма, выраженное в процентах (коэффициент прироста):
R W 2 W 1 100 .
W 1
