Технология производства говядины

группы, оцениваемого быка-производителя по качеству потомства.

Убивают бычков после 24-часовой голодной выдержки. Определяют предубойную живую массу, убойный выход, оценивают развитие туши по мышечной, жировой тканям, а также по внешнему виду (по 5-балльной шкале): 5 баллов – мускулатура развита отлично, жировой полив равномерный; 4 – мускулатура развита хорошо, жировой полив с небольшими просветами; 3 – мускулатура развита удовлетворительно, жировой полив неравномерный, встречаются значительные просветы; 2 балла – мускулатура развита удовлетворительно, жирового полива нет. Желательно провести обвалку туш, определить химический состав мяса и длиннейшей мышцы спины. Все это даст достаточно полный материал о качестве мясной продуктивности выдающихся быковпроизводителей мясных пород.

5.6. Отбор племенных коров и телок

Важную роль в темпах селекции мясного скота и ее эффективности на всех этапах производства говядины играет отбор коров и телок. Преимущества мясных стад с рекордной продуктивностью связаны в основном с высокой воспроизводительной способностью, продуктивностью, молочностью, рослостью, хорошими материнскими качествами, здоровьем и однотипностью коров в стаде. В таких стадах проводят жесткую выбраковку коров и предъявляют очень высокие требования при отборе ремонтных телок, оставляя животных только от проверенных производителей.

Отбор коров по продуктивности основан на получении максимальной прибыли от стад. При отборе животных для создания или ремонта стада уделяют должное внимание их здоровью. Животные должны быть свободными от паразитов, исключаются заболевания такими болезнями, как туберкулез, бруцеллез, лептоспироз, вибрионный аборт, трихомоноз, анаплазмоз (особенно для южных зон страны).

Особое внимание обращают на воспроизводительные качества коров. Задача селекционеров – получать к отъему по 90 телят на каждые 100 коров. При сезонных отелах продолжительностью 45-60 дней, как правило, 5% коров остаются неосемененными. От 100 осемененных коров получают обычно на 5 телят меньше, что связано с неплодотворным осеменением (в 56,8% случаев),

рождением мертвых телят (в 11,1% случаев), рождением телят с признаками уродства (в 3,9% случаев), абортами (в 16,4% случаев), с несчастными случаями, поражением болезнями и вредителями (в 11,8% случаев).

При отборе коров обращают внимание на тип телосложения и состояние конечностей: конечности должны иметь хорошие копыта; животные не должны иметь признаков хромоты. Как правило, такие коровы долговечны. Вымя у коровы должно быть правильной формы, с хорошо развитыми сосками. Выраженность женских признаков, здоровое вымя и наружные половые органы должны быть основными критериями при отборе и выбраковке коров и телок.

Высокоплодовитая корова представляет собой красивое, изящное пропорционально сложенное животное с выраженными женскими признаками. Голова, шея и грудная клетка аккуратные, с плавными очертаниями, мускулатура длинная, умеренно развитая. Подгрудок и плечи подобранные, компактные, ребра хорошо развиты, высота в крестце больше, чем в холке, седалищные кости широко поставлены и заметны. Менее продуктивная корова имеет грубое, непропорциональное телосложение, обладает слишком развитой, глубокой передней частью туловища и излишними жироотложениями. Вымя у такой коровы имеет нефункционирующий вид.

В настоящее время в мясном скотоводстве гораздо больше уделяют внимания выбраковке коров с плохо развитым выменем, а из производителей выбирают тех, которые дают дочерей с хорошо развитым правильным выменем. Уделяют внимание и размеру вымени, так как это связано с правильным его строением.

Большое значение при отборе имеет рост коровы. Слишком маленький рост для мясного скота нежелателен, поскольку крупные коровы дольше живут, от них получают больше деловых телят с большей живой массой. Однако при содержании крупных животных требуется больше кормов на поддержание жизни (примерно на 7% на каждые 50 кг живой массы). Скорость генетического процесса молодого высокопродуктивного стада зависит от метода отбора ремонтных телок (табл. 30).

Системная программа их отбора заключается в следующем:  определяют живую массу в возрасте при отъеме (в 205 дней);

 выбраковывают¹ /3 самых мелких животных, а также тех, у которых показатели ниже 90% от средних по группе;

 из² /3 оставленных телок выбраковывают животных с признаками нездоровья, мелких, со слабо выраженными женскими признаками, перекормленных;

 в возрасте 12 мес. определяют живую массу телок и выбраковывают тех, которые плохо растут и развиваются; осеменение телок (искусственное или методом ручной случки) проводят в течение 60 дней, затем проверяют телок на стельность и неосеменившихся выбраковывают;

 после первого отела часть первотелок выбраковывают.

Таблица 30

Требования, предъявляемые к мясным телкам разных пород

при отборе

При ремонте стада одновременно проводят и выбраковку коров, при этом селекционер должен руководствоваться следующими рекомендациями: при сезонном отеле следует выбраковывать коров, неосеменившихся на 45-60-й день после случного сезона, несмотря на их предыдущие показатели продуктивности; следует также выбраковывать коров, у которых низкая продуктивность потомства (среднесуточные приросты телят составляют менее 90%