Технология производства говядины

при отъеме и в годовалом возрасте от средних показателей по группе; оценка телят за экстерьер и телосложение низкая).

5.7. Создание товарного стада

Интенсивное мясное скотоводство невозможно без использования высокопродуктивных пород скота, генетического улучшения стада, широкого применения скрещивания и гибридизации для создания товарных маточных стад.

Товарные стада крупного рогатого скота для репродукции мясных телят создают путем скрещивания скота специализированных мясных пород между собой. При выборе исходных пород для разведения и скрещивания необходимо учитывать особенности природно-экономических зон страны.

Мясные породы крупного рогатого скота обладают широким разнообразием хозяйственных и биотехнологических особенностей, что позволяет высокоэффективно разводить их практически во всех природно-экономических районах нашей страны. Для скота мясных пород характерны высокие адаптационные способности, интенсивность роста и откормочные качества, эффективное использование грубых и пастбищных кормов. Мясной скот дает тяжелую тушу с большим выходом высококачественных отрубов, лучшим соотношением мышечной и жировой ткани и высокой мясностью.

Эффективность мясного скотоводства в значительной мере зависит от правильного выбора породы скота для той или иной природно-экономической зоны разведения.

Все мясные породы условно можно подразделить на ряд групп:

1) отечественные породы – казахская белоголовая, калмыцкая и британские — герефордская, абердин-ангусская, галловейская, а также их помеси. Скот этих пород обладает исключительно высокими адаптационными способностями, высокой мясной скороспелостью и рекомендуемся для разведения в стенных, предгорных и горных зонах. К этой группе пород относится североказахстанский мясной тип скота;

2) франко-итальянские породы – шаролезская, мен-анжу, лимузинская, кианская. К этой же группе относят приднепровский, черниговский и симментальский мясной тины скота. Скот этих

пород и типов является самым крупным и относительно позднеспелым, обладает способностью длительно сохранять высокую интенсивность роста и дает тяжелую тушу с большим содержанием жира при достижении высокой живой массы. Рекомендуется для разведения в зонах интенсивного землепользования;

3) британские породы – абердин-ангусская, галловейская, герефордская, шортгорнская, черная уэльская. Скот этих пород имеет среднюю живую массу, характеризуется высокой скороспелостью и высоким качеством мяса.

4) зебувидные породы – санта-гертруда, брангус, кубинские зебу и помеси, полученные от скрещивания с ними скота британских и франко-итальянских пород. Животные этих пород достаточно крупные, хорошо приспособлены к жаркому климату и устойчивы к кровепаразитарным заболеваниям.

Для развития мясного скотоводства и увеличения численности поголовья можно использовать следующие методы разведения и варианты скрещивания:

 расширенное воспроизводство чистопородных животных специализированных мясных пород;

 поглотительное преобразовательное скрещивание скота мясных пород с молочными и комбинированными;

 двух- и трехпородное скрещивание коров и телок молочных пород с быками мясных пород, а также скрещивание животных мясных пород между собой;

 межпородное (синтетическое) скрещивание с целью создания животных, обладающих желательными продуктивными качествами, а в последующем – для формирования новых типов и пород. Эти направления в организации селекционно-племенной работы в товарных стадах и хозяйствах должны взаимодополнять друг друга.

Скрещивание скота мясных пород с молочными и комбинированными обеспечивает получение помесных коров с высокими показателями молочности, а, следовательно, и значительно более крупных к отъему телят. Помесные коровы отличаются также лучшими воспроизводительными качествами, они хорошо оплодотворяются; выход телят к отъему у них выше, чем у чистопородных коров мясных пород.

В скрещивании с коровами крупных комбинированных и молочных пород желательно использовать быков крупных мясных пород – шаролезской, герефордской, лимузинской и симментальской (мясного типа), с коровами средних и мелких пород – быков герефордской, казахской белоголовой, лимузинской, сантагертруда и абердин-ангусской (укрупненного тина) пород. В горных и предгорных районах целесообразно включать в скрещивание быков галловейской, абердин-ангусской и калмыцкой пород. В районах жаркого климата с поймами с тростниковой растительностью для скрещивания используют породы санта-гертруда и зебу (браманы) мясного направления.

При создании мясных стад на основе скрещивания возникает необходимость определения оптимальной доли крови исходных пород, при которой достигаются нужные показатели продуктивности и живой массы (табл. 31).

Таблица 31

Минимальные требования к живой массе помесных телок и коров