Для этого предварительно моделируют схему скрещивания, теоретически рассчитывают желательные сочетания качественных и количественных показателей продуктивности и тип помесных животных.
Эти модельные расчеты проводят в экспериментах и в производственных условиях. Оптимальные показатели продуктивности закрепляются системой откорма и распространением типа животных, отвечающего целям разведения, что необходимо как для создания товарных стад, так и для выведения новых типов и пород мясного скота.
В товарном мясном скотоводстве при содержании коров с телятами главный путь получения экономической прибыли – увеличение живой массы телят к отъему. Поскольку зависимость между молочной продуктивностью и живой массой телят при отъеме очень высокая, для подъема генетического уровня мясных пород используют высокомолочные и комбинированные породы скота, такие, как голштинская, симментальская, мен-анжу и др.
Практика и специальные экспериментальные работы показывают, что скрещивание коров молочных пород с быками мясных, как правило, ведет к получению помесных коров с большей, чем у породы отца, молочностью, их телята по живой массе к отъему также превосходят телят отцовской породы.
Очевидно, оптимальная молочность помесных коров при первом отеле должна быть на уровне 1200-1400 кг. За 7-8 мес. подсосного выращивания при такой молочности и при подкорме телят, особенно после достижения ими 4-месячного возраста, можно получить к отъему от первотелок молодняк живой массой 190-210 кг. Чрезмерно высокие удои отрицательно влияют на общую продуктивность и ценность коровы с экономической точки зрения.
Двухпородное скрещивание . При двухпородном простом скрещивании, в отличие от промышленного, из лучших помесных телок формируют маточное стадо мясного скота, которое содержат по технологии специализированного мясного скотоводства. Бычков и выбракованных телок ставят на откорм.
Помесных телок первого поколения покрывают чистопородными быками, выбранными для данного варианта скрещивания, и полученных помесей второго поколения разводят «в себе». В таком случае получают достаточно однородную по типу телосложения и по масти популяцию животных. Такие животные,
как правило, обладают повышенной скоростью роста, хорошей молочностью и высокой воспроизводительной способностью, технологичностью и приспособленностью к длительному пастбищному содержанию. Откормочный молодняк отличается большей живой массой, хорошими показателями мясной продуктивности и качества мяса.
Трехпородное скрещивание . Наряду с разведением «в себе» помесей второго поколения (часть маток) можно скрещивать с животными третьей породы и все потомство (бычков и телок) ставить на откорм. При постоянном сохранении основного маточного состава в определенном типе (66,5% крови мясной породы и 33,5% крови комбинированной или молочной породы) для трехпородного скрещивания можно выделять до 15-20% коров. Используя быков крупных мясных пород, для скрещивания желательно выделить коров второго отела и старше, что обеспечивает их нормальный растел.
При двухпородном скрещивании гетерозис составляет 5-6%, а материнский эффект достигает 10%, а при трехпородном скрещивании они соответственно увеличиваются до 7 и 13%.
В другом варианте трехпородного скрещивания помесных бычков откармливают и забивают на мясо, а лучших помесных телок используют для ремонта и пополнения маточного стада. Скрещивание помесных маток в дальнейшем может проводиться по двум схемам: ротационно-переменное скрещивание, когда снова используется одна из участвующих в скрещивании пород, и воспроизводительное скрещивание, когда трехпородных помесей разводят «в себе». Последний вариант может служить хорошей основой для создания нового типа мясного скота, удачно сочетающего ценные качества исходных пород. По такой схеме создается новый мясной тип на базе скрещивания скота казахской белоголовой, абердин-ангусской и шаролезской пород. По аналогичной схеме созданы приднепровский и черниговский типы мясного скота.
Анализ результатов скрещивания показывает, что при использовании производителей разных мясных пород наблюдаются большие различия в степени выраженности его эффекта по живой массе, массе туши и другим показателям. В среднем по всем сочетаниям пород наибольшая прибавка к концу откорма по живой массе в сравнении со сверстниками материнских пород была
получена от помесей с производителями санта-гертруда (16,4%), шаролезской (10,5%) и казахской белоголовой пород (10,4%). Довольно высокий эффект получен при скрещивании с быками лимузинской (9,7%), кианской (7,9%) и герефордской (6,4%) пород, в меньшей степени – с шортгорнской (5,6%) и абердин-ангусской (2,6%). Еще более значительными были показатели превосходства по массе туш за счет более высокого убойного выхода, при этом помеси от быков герефордской и абердин-ангусской пород отличались большим отложением внутреннего жира, а полученные туши – меньшим содержанием костей.
Анализ отечественных данных по скрещиванию скота основных разводимых в России пород с мясными показывает огромную возможность получения помесных животных с разным сочетанием продуктивных и технологических качеств. Так, помеси скота черно-пестрой породы и мен-анжу, кианской, лимузинской имеют преимущество над чистопородными черно-пестрыми животными не только по живой массе и среднесуточным приростам (на 4-23%), но и по мясной продуктивности: масса туши у помесей на 8-35% больше, выход туши на 2-8,5 и убойный выход – на 1-6% выше, содержание мякоти в туше на 3% больше, чем у чистопородных животных. Скрещивание скота красной степной породы с шаролезской, санта-гертруда и шортгорнской дает возможность увеличить массу туши помесей на 3,3-7,1%, выход бескостного мяса – на 0,1-2,7%.
Симментальская порода занимает среди комбинированных пород особое место. Она дает отличные результаты при скрещивании с мясными породами скота, может быть использована и как отцовская порода при скрещивании с молочными породами. На ее основе и путем чистопородного разведения создаются высокопродуктивные типы мясного скота. Так, помесные бычки в возрасте 18 мес., полученные при скрещивании симментальской породы с герефордской и абердин-ангусской, уступали скоту симментальской породы по массе туши, выходу бескостного мяса, содержанию в нем протеина, и только помеси с шаролезской породой из данных сочетаний пород превосходили чистопородных симментальских бычков по массе туши на 19,3%, убойному выходу – на 3,1% при близких величинах выхода бескостного мяса и содержания в нем протеина и жира.
