удельный вес говядины в рационе человека должен составлять 4045% от общего потребления мяса, поэтому необходимо расширение производства говядины в стране.
В настоящее время предприятия мясной промышленности функционируют в условиях острого дефицита животноводческого сырья отечественного производства. За 1991-2006 гг. в общем объеме промышленного производства мяса доля говядины сократилась с 44,0 до 14,8%.
В Российской Федерации в 2007 г. доля импорта мяса и мясных продуктов составляла 36%. По международным критериям угроза национальной продовольственной безопасности наступает при импорте в страну более 25-30% продовольствия. Таким образом, Россия находится на грани утраты независимости в части обеспечения населения мясом и мясными продуктами, тогда как ни одна развитая страна не позволяет себе полной зависимости от иностранных производителей какого-либо стратегического товара, как бы дорого ни обходилось его отечественное производство.
С начала 2006 г. в России идет реализация одного из четырех приоритетных национальных проектов – «Развитие АПК». Одно из направлений проекта – возрождение поголовья сельскохозяйственных животных и развитие внутреннего производства мяса. Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 гг. предусматривает увеличение объема производства продукции сельского хозяйства на 24% по отношению к 2006 г.
Проблема увеличения производства мяса, особенно говядины, повышения ее качества и снижения себестоимости имеет важное народнохозяйственное значение. В последние годы все большее внимание как со стороны руководства Федерального центра и местных ведомств АПК, так и ученых уделяется мясному скотоводству. Однако за счет говядины от мясного скота в ближайшее десятилетие невозможно полностью удовлетворить потребность населения в этом продукте, поэтому требуются новые пути повышения ее производства.
Достаточно отметить, что среднесуточный прирост молодняка во многих колхозах и совхозах за весь период выращивания и откорма в течение последних десяти-пятнадцати лет составляет не
более 350-400 г, затраты кормов на 100 кг прироста превышают нормы в 1,5-2 раза.
Производство говядины в Российской Федерации, в основном, базируется на использовании сверхремонтного молодняка и выбракованного взрослого скота молочных и комбинированных пород и только 2% мяса получают от скота специализированных мясных пород и их помесей.
В мировой животноводческой практике идет постепенное замещение молочного скота, по мере повышения его продуктивности, мясным, и в некоторых странах его удельный вес превышает 50-60% от общего поголовья крупного рогатого скота. Такой же процесс будет происходить и в России. Однако уже сейчас научные учреждения сельскохозяйственного комплекса России должны искать наиболее рациональные пути создания и развития отрасли специализированного мясного скотоводства.
Выведение новых отечественных мясных специализированных пород – процесс очень долговременный, на создание одной породы требуется от 30 до 50 лет. Да и пренебрегать мировым генетическим потенциалом уже созданных высокопродуктивных пород, веками приспосабливающихся к конкретным климатическим условиям, неразумно.
Поэтому решать проблему ускоренного развития мясного скотоводства только путем чистопородного разведения животных существующих пород не представляется возможным, поскольку значительно труднее укомплектовать высокопродуктивными животными товарные мясные стада, отвечающие требованиям промышленной технологии производства говядины. К тому же увеличение численности мясного скота только за счет расширенного воспроизводства имеющегося маточного поголовья мясных пород потребует очень много времени. А практика комплектования мясных ферм за счет худших коров молочных пород себя не оправдала, поскольку они быстро выбывают из стада вследствие плохой приспособленности к технологии мясного скотоводства. Поэтому весьма целесообразно пополнение существующих и комплектование новых товарных мясных ферм и комплексов проводить помесными телками, полученными от скрещивания коров молочных и комбинированных пород с быками мясных пород. Организация такого промышленного скрещивания послужит не только большим резервом увеличения производства говядины улучшенного
качества, но и основным источником комплектования мясных товарных стад.
Реализация этих задач требует глубоких и прочных базовых знаний теории и практики скотоводства, постоянного их обновления и пополнения, умения творчески применять в решении конкретных практических ситуаций. Поэтому в связи с изменениями, происходящими в сфере производства и управления аграрным сектором, перед высшей школой встают новые серьезные задачи:
-
совершенствование форм изучения материала и способов кон-
-
троля знаний студентов;
-
усиление практической направленности обучения;
-
повышение роли самостоятельности и творческой работы сту-
-
дентов;
-
активизация их участия в научной работе.
В основу разработки данного учебного пособия положены требования, определенные действующей учебной программой.
Материал, представленный в учебном пособии, должен помочь студентам овладеть следующими профессиональными компетенциями:
-
способностью применять современные методы и приемы со-
-
держания, кормления, разведения и эффективного использования животных;
способностью использовать достижения науки в оценке качества кормов и продукции, в стандартизации и сертификации племенных животных;
способностью к обоснованию принятия конкретных технологических решений с учетом особенностей биологии животных;
-
способностью прогнозировать последствия изменений в
-
кормлении, разведении и содержании животных;
способностью проводить зоотехническую оценку животных, основанную на знании их биологических особенностей;
способностью обеспечить рациональное воспроизводство животных.
