Животные мясного типа скороспелые, то есть они в раннем возрасте достигают высокой степени развития, обеспечивающего возможность использования животного. Такие животные к 15-18-месячному возрасту уже имеют убойные кондиции. Быки породы шароле при хорошем кормлении с затратами до 18-месячного возраста 3183 корм. ед. и 338,8 кг переваримого протеина достигают живой массы 573 кг, обеспечив среднесуточный прирост 1036 г. Они дают тушу массой 327 кг, а убойный выход мяса и сала – 66,2%. Хорошую продуктивность показывают также полновозрастные животные. Средняя масса туши коров в возрасте семи лет при живой массе 654 кг составляет 358 кг, средняя масса туши быков в пятилетнем возрасте – 560 кг. Бычки породы шароле при одинаковом выращивании проявляют более высокую потенциальную мясную продуктивность по сравнению с симментальскими и помесными животными.
Масса туши 18-месячных бычков породы шароле превосходит массу туши симментальских бычков на 37% и помесных – на 13%. Убойный выход шаролезских бычков в возрасте 18 месяцев составляет 66,2%; телок – 61,5; коров – 57,5 и быков – 64,9%.
Биологически животные мясного типа продуктивности лучше приспособлены для наращивания мяса, а молочного – для выработки молока. У первых в пищеварении повышены ферментативные и всасывающие функции, процессы ассимиляции значительно преобладают над распадом и выделением веществ. Усвояемость кормов и отложение веществ в теле у них выше, чем у скота молочных пород. Все это определяет неодинаковую оплату корма приростами. Животные мясного типа благодаря более высокой энергии роста и лучшему использованию питательных веществ откармливаются успешнее и выше оплачивают корм приростом, чем скот молочных пород, который лучше оплачивает корм молочной продукцией.
Для скота мясных пород типичны хорошее развитие мускулатуры, бочкообразная форма телосложения, широкое туловище с омускуленным тазом и окороком.
В результате хорошо развитой мышечной системы и высокой мясности у животных породы шароле отмечается большой выход мяса на единицу массы костей. У бычков породы шароле в возрасте 18 мес. масса мякоти туши на 1 кг костей превосходит массу мякоти симментальских на 41%, помесных – на 14%. На 1 кг
костей грудного отдела скелета животных породы шароле приходится мышц на 24% больше, чем у симментальских. У животных породы шароле высокую нагрузку мышечной системы несут отдельные кости. Так, на 1 кг массы бедренной кости у них приходится на 26% больше мышц бедра по сравнению с животными симментальской породы.
Говядина скота мясных пород по вкусовым качествам и биологической полноценности как продукт питания превосходит мясо животных комбинированного и молочного направления продуктивности.
Мясо шаролезских бычков как жареное, так и отварное по вкусу, запаху, сочности и нежности занимает первое место. Мясо помесных и симментальских животных по этим признакам уступает шароле, но по наваристости, крепости, вкусу и запаху бульона существенных различий нет. По мраморности мяса бычки породы шароле несколько уступают своим сверстникам других специализированных мясных пород. Однако мясо шаролезского скота постнее, чем, например, мясо скота калмыцкой и герефордской пород.
Характерная черта скота мясных пород – превосходная способность использовать пастбища. С ранней весны и до поздней осени мясной скот может находиться на пастбище (при нормальном их состоянии) без дополнительной подкормки. Вынослив, неприхотлив к кормам, быстро нажировывается весной и осенью, стойко сохраняет упитанность в период летних засух и длительных зимовок, устойчив к кожным заболеваниям. При хорошем травостое скот мясных пород может без подкормки концентратами достигать отличных предубойных кондиций. А это очень ценное свойство.
Необходимое условие ведения отрасли – создание собственной кормовой базы. Она должна строиться из расчета обеспечения животных всеми кормами в достатке во все сезоны года. В частности, мясным стадам нужен свой зеленый конвейер. Запасы на зиму должны включать соответствующий набор кормов. Концентратов мясному скоту требуется меньше, а это способствует максимальному удешевлению рационов. В их состав должны входить главным образом дешевые корма: сено, солома, силос, зеленые корма.
Скот мясных пород менее прихотлив, чем животные молочного направления продуктивности. Мясное скотоводство организовано проще и менее трудоемко. На этом основываются огромные
возможности повышения производительности труда и снижения себестоимости говядины. Вместе с тем эта отрасль требует больших знаний и опыта, научно обоснованной системы мероприятий.
Технология мясного скотоводства имеет принципиальные особенности. Коров не доят, телят не выпаивают вручную. Эти две трудоемкие операции исключаются. Телята, имея свободный доступ к корове, высасывают молоко из вымени. Отнимают молодняк от матерей лишь в 7-8-месячном возрасте. Упрощается обслуживание, резко повышается производительность труда. Если на молочной ферме за оператором обычно закрепляют 30-50 телят молочного возраста, то здесь один скотник обслуживает до 100 коров с телятами и более, причем в корне меняется характер труда обслуживающего персонала. Отпадает необходимость в организации молочного хозяйства на ферме: не нужны доильные установки, молочные. Животных содержат без привязи, что также упрощает обслуживание.
Благодаря хорошей выносливости и способности переносить низкие температуры животных мясных пород можно содержать в облегченных дешевых помещениях. Большинство пород скота мясного типа сравнительно легко переносят холод и жару. Хорошо развитый кожно-волосяной покров надежно предохраняет животных от перегрева летом и переохлаждения зимой, а также от воздействия атмосферных осадков. Кожа животных плотная, прочная. Слой подкожной клетчатки у них более чем в 5 раз толще, чем у скота молочных пород. Способность мясного скота переносить зимние температуры воздуха объясняется и характером жироотложения. У животных некоторых пород, например калмыцкой и казахской белоголовой, летом и осенью жир откладывается в первую очередь под кожей, затем на внутренних органах и в последнюю очередь – внутри и между мускулами. Зимой же его использование идет в обратном порядке. Подкожная жировая рубашка предохраняет организм от излишних потерь тепла при нахождении зимой вне помещений, позволяет скоту лежать прямо на снегу или мерзлой земле. Обильные жировые капсулы на внутренних органах оберегают их от переохлаждения при наполнении желудка большими массами холодных кормов. Зимой питательные вещества, полученные с кормом, используются, прежде всего, в оптимальном количестве для создания резервных и защитных (от холода) жироотложений. Следует отметить, что расход энергии
