ребрах и местами на бедрах, остистые отростки позвонков не выступают.
Телятина второй категории (получавшие подкормку). Живая масса не менее 30 кг. Мышцы развиты менее удовлетворительно, розового цвета, небольшие отложения жира в области почек и тазовой полости, а также местами на пояснично-крестцовой части, остистые отростки позвонков слегка выступают.
Туши крупного рогатого скота по упитанности, не соответствующие указанным требованиям, относят к тощим.
Контрольные вопросы
- Какие показатели относятся к количественным показателям ха-
рактеризующим мясную продуктивность крупного рогатого скота?
-
Что называется тушей?
-
Как рассчитывается убойный выход? 4. На какие естественно-анатомические части расчленяют тушу при
разделке?
-
Чем отличается мясо обваленное от мяса жилованного? 6. Какие показатели характеризуют качество мяса? 7. Дайте характеристику пищевых субпродуктов.
-
На какие группы подразделяются шкуры крупного рогатого ско-
та?
- Перечислить факторы, влияющие на мясную продуктивность
крупного рогатого скота.
- На какие группы подразделяют скот при приемке на мясокомбинат?
Тесты для контроля усвоения изучаемого материала
-
Как называется мясо крупного рогатого скота?
-
Халяль.
-
Говядина.
-
Буженина.
-
Свинина.
-
Какую долю составляет говядина в мясном балансе нашей страны?
-
38-40%.
-
43-45%.
-
45-50%.
-
53-55%.
-
Скидка, которую делают на мясокомбинате на содержимое желудочно-кишечного тракта при транспортировке животных до 50 км…
-
не делают;
-
1,0%;
-
2,0%;
-
3,0%.
-
Что определяет отношение массы туши с внутренним жиром к предубойной живой массе, выраженное в процентах?
-
Выход туши.
-
Убойную массу.
-
Убойный выход.
-
Выход жира-сырца.
-
Что характеризует термин «мясо»?
-
Части туши, в которые входят мышцы, кости,
жировая и соединительные ткани.
-
Мышечная ткань без костей и сухожилий.
-
Мышечная и жировая ткань.
-
Мышечная ткань на костях без жировой и
соединительной тканей.
-
Как называют жировые отложения на поверхности мускулатуры у крупного рогатого скота?
-
Структурный жир.
-
Оточный жир.
-
Полив.
-
Сальник.
-
Оптимальное содержание жира в мясе крупного рогатого
скота…
-
3-5%;
-
5-10%;
-
10-18%;
-
19-26%.
-
На сколько категорий делятся субпродукты?
-
2 категории.
-
3 категории.
-
4 категории.
-
Не делятся.
-
К какой категории субпродуктов относится печень?
-
Высшей.
-
Первой.
-
Второй.
-
Третьей.
-
Относительная масса кожи взрослых коров…
-
3-4% от их живой массы.
-
4-6% от их живой массы.
-
6-8% от их живой массы.
-
8-10% от их живой массы.
-
Шкуру животных каких возрастных групп называют «опо-
ек»?
1. Шкуры с эмбрионов телят.
2. Шкуры телят до перехода на растительный корм.
3. Шкуры телят после перехода на растительный корм.
4. Шкуры мертворожденных телят.
- Какие породы являются лучшими для производства говя-
дины?
1. Черно-пестрая, красная степная.
2. Костромская, бестужевская.
3. Голштинская, айрширская.
4. Шароле, лимузин.
-
У каких животных интенсивность роста выше?
-
Бычки.
-
Кастраты.
-
Телки.
-
-
Коровы.
-
Какой молодняк при сдаче на мясо относится к классу
«отборный»?
-
С живой массой 380-400 кг.
-
С живой массой 400-420 кг.
-
С живой массой 420-450 кг.
-
С живой массой более 450 кг.
-
На сколько групп подразделяют крупный рогатый скот при сдаче на мясокомбинат?
-
2 группы.
-
3 группы.
-
4 группы.
-
5 групп.
