Технология производства говядины

ткани наблюдается с 4-6- до 14-18-месячного возраста.

После наступления зрелости животного мышечная ткань постепенно заменяется соединительной и жировой. У телят уже с 3-месячного возраста начинает повышаться отложение жира, а отложение протеина снижается.

В последующем отношение протеин : жир в составе прироста удерживается до 18-месячного возраста, а далее в теле в основном откладывается жир, доля которого, например у герефордского скота, доходит до 94% (табл. 1).

Таблица 1

Соотношение между содержанием белка, жира и воды в мясе

молодняка крупного рогатого скота в зависимости от возраста

Возрастные изменения морфологического состава тела животного определяют изменения в его химическом составе. С возрастом в теле животного содержание воды уменьшается, а жира, протеина и минеральных веществ – увеличивается.

С возрастом падает физико-химическая активность белков тела и крови, уменьшается содержание альбуминов и увеличивается – глобулинов в сыворотке крови. Угасание ассимилятивных процессов протекает быстрее, чем диссимилятивных. Изменяется интенсивность роста и дифференцировки.

Морфологической дифференциации всего организма, отдельных органов и тканей, как правило, предшествует биохимическая.

В онтогенезе изменяются химический состав, обмен веществ, Морфологическая структура, величина и форма тела, органов и тканей, однако эти изменения происходят далеко не всегда параллельно росту организма. Стадии развития организма сменяются строго последовательно, а само развитие организма или его органов и тканей необратимо.

Вследствие этой закономерности невозможна полная компенсация недоразвитости животного на каком-либо этапе онтогенеза последующим улучшением условий его жизни. Понижается регенеративная способность организма.

Эндокринная регуляция обмена веществ у молодняка крупного рогатого скота. Рост животных является сложным и интегрированным процессом, включающим этапы морфогенеза и дифференцировки. В его регуляции существенная роль принадлежит гормонам. Влияние центральной нервной системы на обмен веществ осуществляется как непосредственно, так и через эндокринную систему.

В период самоускоряющейся фазы постнатального развития преобразующую роль в регуляции скорости роста играют соматотропный гормон и тироксин, а в период самотормозящей фазы, с наступлением переломного момента темпа роста – половые гормоны, которые тормозят прогрессирующее снижение скорости роста животных.

Известно, что некастрированные самцы растут быстрее, чем кастрированные, а телки на некоторых стадиях роста развиваются относительно быстрее, чем быки.

Рост организма контролируется трехъярусной гормональной цепью – релизинг-фактор – соматотропин – соматомедины. Соматомедины – это чисто анаболитические вещества, выполняющие основную функцию гормона роста. Они стимулируют как увеличение числа клеток (гиперплазия), так и их размер (гипертрофия). Хотя ось гормон роста – соматомедины является центральной в контроле роста, многие другие гормоны (инсулин, тиреоидные гормоны, кортикостероиды, кортизол, тестостерон, эстрадиол и некоторые гормональные факторы роста) также оказывают влияние, но менее значительное (табл. 2).

Специфическое действие гормона роста (СТГ) – ускорение роста тканей тела. Однако на определенном этапе развития организма ткани становятся резистентными к нему и рост организма прекращается.

Вместе с тем рост скелетной мышцы зависит от уровня снабжения ее питательными веществами. Последнее определяется большей частью действием инсулина – основного анаболитического фактора в стимуляции синтеза белка.

Недостаток инсулина снижает транспорт аминокислот и синтез ДНК, РНК и белка. Инсулин усиливает транспорт глюкозы и аминокислот через мембрану с изменением активности цитоплазматических ферментов и скорости синтеза белка.

Гормоны, регулирующие рост и откорм животных

Кортикостероиды обладают хорошо выраженным катаболическим действием и на примере молодняка крупного рогатого скота установлена отрицательная взаимосвязь между уровнями глюкокортикоидов в плазме и скоростью роста. Кортикостероиды могут прямо подавлять синтез СТГ, ДНК, белка и деление клетки. Возможно, они действуют также и на усвоение субстратов (глюкозы) или же вызывают синтез ингибирующих белков, блокируют синтез РНК.

Таким образом, контроль роста и обмена веществ осуществляется комплексным взаимодействием различных гормонов и их рецепторов. При этом необходим оптимальный баланс между этими факторами.

Влияние различных факторов на рост, развитие и мясную продуктивность животных. На рост животного влияют многочисленные генетические и негенетические факторы, которые проявляются как в пренатальный, так и в постнатальный периоды развития (рис. 1). Генетические факторы определяют верхнюю границу роста, а негенетические – нижнюю. Для промышленного животноводства изучение этих факторов имеет решающее значение для разведения, кормления и содержания животных.