качества, но и основным источником комплектования мясных товарных стад.
Реализация этих задач требует глубоких и прочных базовых знаний теории и практики скотоводства, постоянного их обновления и пополнения, умения творчески применять в решении конкретных практических ситуаций. Поэтому в связи с изменениями, происходящими в сфере производства и управления аграрным сектором, перед высшей школой встают новые серьезные задачи:
-
совершенствование форм изучения материала и способов кон-
-
троля знаний студентов;
-
усиление практической направленности обучения;
-
повышение роли самостоятельности и творческой работы сту-
-
дентов;
-
активизация их участия в научной работе.
В основу разработки данного учебного пособия положены требования, определенные действующей учебной программой.
Материал, представленный в учебном пособии, должен помочь студентам овладеть следующими профессиональными компетенциями:
-
способностью применять современные методы и приемы со-
-
держания, кормления, разведения и эффективного использования животных;
способностью использовать достижения науки в оценке качества кормов и продукции, в стандартизации и сертификации племенных животных;
способностью к обоснованию принятия конкретных технологических решений с учетом особенностей биологии животных;
-
способностью прогнозировать последствия изменений в
-
кормлении, разведении и содержании животных;
способностью проводить зоотехническую оценку животных, основанную на знании их биологических особенностей;
способностью обеспечить рациональное воспроизводство животных.
1. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ СКОТА МЯСНОГО НАПРАВЛЕНИЯ ПРОДУКТИВНОСТИ
1.1. Биологические отличия современного скота
от диких предков
Главная отличительная особенность крупного скота – это удивительно целесообразная способность эффективно перерабатывать и усваивать питательные вещества грубых растительных кормов для жизнедеятельности организма, его роста, развития и производства продукции, она обусловлена особенностями пищеварительной системы.
1) Одомашнивание, совершенствование крупного рогатого скота внесли значительные изменения в его биологические особенности. Конечно, при этом, в первую очередь, претерпели изменения размеры животных. Прирученный, а затем одомашненный скот стал меньше своих предков – туров. Так, у бизона, яка и тура высота в холке достигала 2 метров, а у самых крупных представителей домашнего скота кианской породы величина этого промера не превышает у быков – 170-180, у коров – 150-160 см.
Объясняется это тем, что кормовые условия при одомашнивании были менее благоприятные, нежели у дикого тура. Негативно сказалось на продуктивных качествах и содержания скота в неволе. В последующие периоды были существенно улучшены условия кормления и содержание скота, которые положительно сказались на продуктивных качествах. Живая масса хорошо выращенных быков шаролезской и каинской пород достигает 1500-1800 кг.
Рекордная продуктивность по развитию живой массы принадлежит быку-производителю голштинской породы Гора Катахадин, который во взрослом состоянии имел живую массу 2264 кг, а корова этой же породы Мунт-Гардин в расцвете сил превзошла показатель живой массы быка-рекордиста на 14 кг, ее масса составила 2278 кг с обхватом талии (обхват груди за лопатками) в 396 см. Оба рекордиста были выращены в США.
В целом, в процессе отбора и подбора, способствующим развитию животных в нужном для человека направлении, живая масса быков-производителей современных пород колеблется от 700 до 1400 кг, коров – от 300 до 1000, телят при рождении – от 20 до 80 кг.
В результате доместикации (одомашнивания) скота он стал менее массивным и крепким, череп более мелким, голова стала не только короче, но и уже, а масса ее уменьшилась с 30-40 у дикого до 10-15 кг – у домашнего. Значительно сократился размер рогов, как по обхвату, так и длине: у тура длина рогов составляла более 1 м, а у быков современных пород в два раза меньше – 0,4-0,5 м. Заметно снизилась и масса рогов – с 10-15 до 5 кг.
У диких животных рога являлись средством защиты, а для домашних эта функция резко снизилась. В связи с этим во многих популяциях появились комолые (безрогие) особи. У современного крупного рогатого скота ухудшился не только слух, но и зрение, что обусловлено отсутствием нападения хищников и способности защищаться от них.
При этом следует отметить, что вместе с этим рога являются местом охлаждения крови животных, как это установлено последними исследованиями, что способствует поступлению в организм, в голову, в том числе и головной мозг, крови с оптимальной температурой. Поэтому не случайно, что впервые комолые особи крупного рогатого скота появились в результате естественного отбора в северных популяциях, в частности у северного печерского и финского скота. В южных широтах комолый скот получен искусственным путем. И насколько это полезно для самих животных в физиологическом смысле, предстоит изучить путем постановки специальных экспериментов.
2) У современного крупного рогатого скота ухудшается не только крепость мышечной ткани, но вся мускулатура претерпела существенные изменения. Масса ее увеличилась за счет жировых отложений и соединительной ткани, из-за этого мышцы стали менее плотными и более рыхлыми. Это положительно сказалось на качественных показателях (нежность, сочность, биологическая и пищевая полноценность) говядины.
3) Вместе с этим у культурных пород скота резко возросла скороспелость (возраст достижения убойных кондиций), особенно у животных мясного направления продуктивности. Хорошо известно, что скот примитивных пород позднеспелый и его рост и развитие характеризуются более длительным периодом времени. Увеличились различия по половому диморфизму. Особенно по живой массе. Соотношение живой массы быков к массе коров у дикого скота составляло 1,5:1, а у современного оно больше 2:1
