Если роль инфузорий в пищеварении до конца не выявлена, то одно бесспорно, что, поступая из преджелудков в сычуг и далее в кишечник, инфузории совместно с бактериями и грибами перевариваются и тем самым обеспечивают организм животного высокоценными белками, жирами, минеральными веществами, углеводами и витаминами. Определение количества инфузорий в единице объёма жидкости содержимого камер желудка является важным методом, позволяющим характеризовать обменные процессы в преджелудках и, в известной мере, жизнедеятельность всех симбионтных микроорганизмов.
Если по сравнению с рубцовым содержимым снижение количества инфузорий в сетке незначительно - всего на 10,5 %, то в книжке на 55,5 %, а в сычуге на 75,1 %.
Такое существенное снижение количества инфузорий в книжке свидетельствует о том, что в этом преджелудке внутренние условия резко отличаются от тех условий, какие имеют место в рубце и сетке. Условия в книжке неблагоприятны для размножения инфузорий. И действительно, снижение количества инфузорий в книжке подтверждает тот факт, что в ней присходит достоверный сдвиг реакции среды в кислую сторону.
О том, что условия в книжке менее благоприятны для жизнедеятельности симбионтных микроорганизмов, чем в рубце и сетке, показывают и опыты по определению уровня бродильных процессов содержимого каждой камеры желудка.
Брожение, протекающее в анаэробных условиях преджелудков, является основной формой получения и использования микроорганизмами энергии, заключённой в кормах.
В связи с тем, что в преджелудках находится большое количество различных по видовому составу бактерий, инфузорий, грибов и различных по физико-химическим свойствам кормовых веществ, химическая природа конечных продуктов брожения разнообразна.
Однако независимо от вида брожения и вида кормов в числе разнообразных конечных продуктов этого сложного ферментативного процесса имеются газы. Объём образующихся газов зависит от массы используемого при брожении бродильного субстрата, количества микроорганизмов в единице объёма и ферментативной активности этих микроорганизмов. Таким образом, объём образу-
ющихся при брожении газов является объективным показателем уровня брожения и, в итоге, уровня микробиологического гидролиза питательных веществ.
Установленные нами показатели брожения содержимого рубца, сетки, книжки и сычуга дали возможность выявить в сравнительном аспекте условия в каждой камере желудка для осуществления бродильных процессов.
Если в рубце и сетке брожение протекает наиболее интенсивно и, примерно, на одинаковом уровне, то в книжке этот уровень снижается, по сравнению с рубцом на 69,9 %. В сычуге практически брожение отсутствует.
Брожение, как сложный ферментативный процесс, сопровождается гидролизом белковых веществ.
Исследование протеолитической активности микрофлоры и микрофауны содержимого рубца, сетки, книжки и ферментов сычужного сока показывают, что эта активность в различных камерах желудка различна. Наиболее активно перевариваются белки под действием ферментов сычужного сока. Активность переваривания белков под действием ферментов микроорганизмов ниже, чем в сычуге, в сетке на 19,1 %, в рубце - на 31,0 %, а в книжке - на 42,9 %.
Кислая реакция содержимого книжки является менее благоприятной средой для микроорганизмов и протеолитической активности их ферментов.
В преджелудки жвачных животных в составе кормов поступает смесь белков и небелковых азотсодержащих веществ. В результате гидролитической и синтетической деятельности микроорганизмов происходят непрерывные превращения азотсодержащих веществ.
Как показали определения концентрации общего, остаточного и белкового азота в рубце, сетке, книжке и сычуге, наблюдается закономерность, общая для всех видов азота, которая выражается снижением их концентрации в направлении от рубца к сычугу. При этом отмечается наибольшее снижение концентрации общего и белкового азота. Так, концентрация общего азота в книжке снижается по сравнению с рубцом на 31,2 %, белкового азота - на 41,4%.
Такое уменьшение концентрации общего и белкового азота в книжке свидетельствует об изменении условий в этом органе, о
снижении уровня окислительно-восстановительных процессов, об ослаблении синтетической деятельности микроорганизмов и об активном всасывании продуктов гидролиза белков и других азотсодержащих веществ (аминокислот, аммиака, аминов). В сычуге концентрация общего, остаточного и белкового азота ещё более снижается, но это присходит здесь в результате разбавления поступающего из книжки содержимого сычужным соком.
Если концентрация мочевины за счёт высокой уреазной активности содержимого в преджелудках и сычуге незначительна, всего в пределах от 12 до 14 мг %, и в связи с этим во всех отделах, примерно, одинакова, то концентрация аммиака достоверно снижается в направлении от рубца к сычугу. Так, концентрация аммиака меньше, чем в рубце, в книжке, на 20,9 %, а в сычуге - на 45,1 %. Снижение концентрации аммиака в книжке объясняется не тем, что он используется микрофлорой для синтеза белков, а главным образом тем, что он здесь всасывается.
Вместе с белками и всеми другими азотсодержащими веществами в преджелудках претерпевают существенные превращения углеводы и, в первую очередь, сахара.
Проведённые нами исследования по определению концентрации сахаров показывают, что в содержимом преджелудков и сычуга концентрация сахаров незначительна и относительно одинакова. Колебания концентрации отмечаются, но они носят слабовыраженный волнообразный характер и недостоверны.
Сравнительно невысокая концентрация сахаров в преджелудках свидетельствует о том, что они по мере образования сразу же используются микроорганизмами в процессах брожения как энергетический и как пластический материал для синтеза гликогена, аминокислот, витаминов и других веществ.
Целлюлоза, являющаяся основной питательной частью рациона жвачных животных, переваривается только под действием целлюлозолитических ферментов микроорганизмов. Одинаков или различен уровень переваривания целлюлозы в каждой камере желудка?
Опыты, поставленные по определению целлюлозолитической активности микрофлоры в преджелудках и сычуге, показывают, что эта активность в каждой камере желудка различна.
