мечалось, протеин, поступающий в рубец, расщепляется микроорганизмами до пептидов, аминокислот и аммиака (Д.Льюис, L.Lewis, 1961; А.А.Алиев, И.П.Ибрагимов, 1968, 1969; А.А.Алиев, 1969; Т.Н.Венедиктова, 1972; И.А.Долгов, 1973). Из продуктов гидролиза микроорганизмы синтезируют новые аминокислоты и белки (Н.В.Курилов и др., 1973), хотя роль простейших в белковом обмене, как и в гидролизе целлюлозы, некоторыми исследователями отрицается (Н.А.Севастьянова, 1969).
По данным Ф.В.Грея и др., (F.V.Gray et al., 1953), М. Чалмерса, (M.Chalmers, 1961), в рубце 48-82% общего азота составляет бактериальный, 11-27% - растительный и 5-10% - растворимый азот. Как установлено Д.Гезеке и др. (1975), белок, покидающий книжку, имеет микробиальное происхождение.
Важно при этом отметить способность микроорганизмов синтезировать белковые соединения, аминокислоты с использованием азота мочевины, аммиака и других простых азотосодержащих веществ, в том числе и искусственно созданных (Р.М.Парсон, Д.А.Смит, R.M.Parson, J.A.Smith, 1943; Н.М.Массленникова, 1957; Д.К.Лусли, И.В.Мак-Дональд, J.K.Loosli, I.W.McDonald, 1968; А.Д.Виртанен, A.J.Virtanen, 1969; К.Бодя и др., K.Boda et al., 1975; К.Бодя и др., K.Boda et al., 1976; Д.К.Куимов и др., 1979; Н.В.Курилов, 1987; П.Ф.Шмаков и др., 2008).
Известно, что мочевина и аммиак циркулируют в крови. По данным З.М.Алиевой (1972), у овец концентрация аммиака в крови составляет 0, 070-0,870 мг%. Э.А.Вторых (1973) показывает, что в крови молодняка крупного рогатого скота концентрация мочевины колеблется в пределах от 7,09 до 26,25, а аммиака – от 0,125 до 0,425 мг%.
Выяснению значения мочевины и аммиака в белковом обмене жвачных животных посвящено большое количество работ (Н.Д.Лихоносова, 1958; А.В.Модянов, 1958; Д.П.Хоган, 1964б; В.П. Колоний, 1964; П.Ф.Солдатенков и др., 1971). Исследования перечисленных и многих других авторов показывают, что мочевина как эндогенного, так и экзогенного происхождения, аммиак играют важную роль в метаболических процессах у крупного рогатого скота и овец.
По данным А.А.Алиева и др. (1969), количество мочевины в рубце поддерживается на довольно постоянном уровне. Н.В. Кури-
лов (1972б) указывает, что в жидкости рубца содержится в обычных условиях незначительное количество мочевины – от следов до 10 мг%.
Конечный продукт бактериального гидролиза белка и других азотосодержащих веществ – аммиак – в рубце образуется постоянно. Азот аммиака симбионтные микроорганизмы используют для синтеза аминокислот и белков, свойственных этим микроорганизмам. Кроме того, часть аммиака всасывается через рубцовую ткань в кровь (К.Гартнер, K.Gartner, 1963).
Как свидетельствует М.Ш.Кафаров (1966), концентрация аммиака у крупного рогатого скота составляет в рубце 8,5-10,2; в сетке – 7,1-9,8; в книжке – 5,0-6,0 мг%. По данным А.А.Алиева (1970в), соответственно – 39-64, 30-50, 27-39 мг%.
В содержимом рубца представлены разнообразные азотсодержащие вещества. Поэтому обычно определяют как общий, так белковый и остаточный азот.
Концентрация различных фракций азота зависит от вида корма, времени взятия пробы после кормления, возраста животного и многих других факторов. Однако, как установлено рядом исследователей (Н.В.Курилов и др., 1969; В.Ф.Вракин, 1972б; А.А. Кругликова, В.М.Газдаров, 1973; Н.В.Курилов и др. 1973; Т.У. Измаилов, 1974), в рубце концентрация общего азота колеблется от 33 до 200 мг%, остаточного азота – от 11 до 76 мг%, белкового азота – от 13 до 104 мг%. В сычуге соответственно общего азота – от 40 до 61 мг%, остаточного – 35-59 мг%, белкового – 2-5 мг%. Ю.А.Калугиным (1972) установлена следующая концентрация азотистых фракций рубцовой жидкости овец: общий азот – 48,6-77,6 мг%, белковый азот – 24,7-43,5 мг%, небелковый азот – 20,4-36,8 мг% и аммиачный азот – 5,6-16,7 мг%.
Обмен липидов, как обмен белков и углеводов у жвачных животных, существенно отличается от такового у животных с однокамерным желудком (А.А.Алиев, 1980, 1982, 1987).
Главной особенностью жирового обмена является то, что гидролиз липидов, как и других компонентов корма, осуществляют в преджелудках микроорганизмы. При этом доказано, что в гидролизе липидов принимают участие не только бактерии, грибы, но и простейшие (Ф.Долезел и др., F.Dolezel et al., 1973). По данным Г.Гартона (G.Garton, 1961), корова, поедая 45 кг корма в сутки, по-
требляет более 500 г липидов. Э.В.Овчаренко и др. (1977) отмечают, что содержание сырого жира в рационе коров составляет 249731 г. Как указывают Н.В.Курилов и др. (1975), концентрация общих липидов в содержимом рубца коров составляет 237-253 мг%.
Г.Н.Нурметовой (1967) установлено, что у буйволиц и коров концентрация сырого жира составляет в рубце – 8,25-7,59%, в сетке – 8,68-8,00%, в книжке – 9,26-8,73%. Ряд исследователей, в том числе А.А.Алиев, М.Ш.Кафаров (1973), свидетельствуют о том, что в преджелудках жвачных животных наряду с липолизом происходит и синтез липидов. Со стороны ферментов микроорганизмов подвергаются гидрогенезации ненасыщенные жирные кислоты, гидролизу – липиды, глицериды, фосфолипиды, глицерин (Д.А.Робертсон, Д.Ч.Хэйвк, J.A.Robertson, J.C.Hawke, 1964; Д.Ч. Хэйвк, Д.А.Робербсон, 1964). Синтетическая деятельность микроорганизмов приводит к тому, что в преджелудках овец и крупного рогатого скота происходит увеличение липидов по сравнению с поступившими липидами в составе кормов (В.И.Фирсов, 1971). Более того, благодаря способности микроорганизмов создавать жиры из простых веществ, взрослые овцы легко переносят отсутствие липидов в кормах (Р.Вивиани, Г.Леназ, R.Viviani, G.Lenaz, 1963).
Из общего количества переваренных веществ в преджелудках расщепляется 40-65% целлюлозы, 70-95% крахмала, ди- и моносахаридов (то есть около 80% переваримых безазотистых экстрактивных веществ), 40-90% белковых и других азотсодержащих веществ, 70-90% липидов (В.А.Моисеев, 1963а, 1963б).
Как указывает А.Д.Синещёков (1965), примерно половина (46-53%) сухих веществ рациона гидролизуется в желудке крупного рогатого скота. Причём, по данным Ф.И.Грея, как об этом пишут Е.Ф.Эннисон и Д.Льюис (1959), из общего количества переваренных веществ 70-85% усваивается в рубце. М.Г.Алиев (1962) отмечает, что переваривается сухих веществ в желудке 65%, в тонких кишках – 24-30% и в толстых – 5-11%. А.А.Алиевым и др. (1965) установлено, что 53,5-69,2% сухих веществ корма переваривавется и всасывается в преджелудках. Значительная доля в общем микробиологическом объёме гидролиза питательных веществ приходится на толстый кишечник. Так, по данным Н.У.Базановой, В.А. Моисеева (1966), Е.М.Федий и др. (1973), около 10-30% перевариваемой
