кальция – 10-20, хлора – 21-64 мг%. У лактирующих коров концентрация натрия 130-250, калия – 40-150, кальция 6- 15 мг% (З.Н.Якуш, 1977).
В сычуге, по сравнению с рубцом, содержание натрия и калия уменьшается, а хлора, наоборот, резко увеличивается и достигает своего максимума (В.Энгельгардт, Р.Хауфе, W.Engelhardt, R.Hauffe, 1975; Б.М.Эдрайс и др., B.M.Edrise et al., 1977).
Поддержание постоянства реакции среды обеспечивается определённым соотношением веществ, обладающих кислыми и основными свойствами. С кормами в преджелудки жвачных животных поступают как кислотные, так и основные эквиваленты, концентрация которых обусловливает щелочной характер ионного равновесия в организме (Л.Г.Машарова, 1959, 1969; Н.Е.Кочанов, 1974, 1978).
Важную роль в осуществлении окислительно-восстановительных реакций выполняют гидрокарбонаты (П.П. Бердников, 1972). По данным Н.С.Филкова (1948), в слюне буйволов содержится от 0,9 до 1,1% щёлочи, основную часть которых составляют гидрокарбонаты.
Как указывает Г.З.Грузман (1963), общая кислотность рубцового содержимого составляет 12,3-17,7 единиц титра до кормления и 12,8-53,7 единиц титра после кормления животных, содержимое сычуга (Х.Х.Хабибуллин, 1967) имеет общую кислотность, равную 60-80 единицам титра.
К сожалению, каких-либо данных о концентрации гидрокарбонатов и общей кислотности содержимого книжки в доступной нам литературе мы не нашли.
Дополнительные сведения можно получить при органолептической оценке содержимого желудка животных: консистенция, цвет, запах. О всасывании можно судить по содержанию воды (М.О. Мэлой и др., M.O.Maloiy et al., 1978).
Уместно отметить ещё одну существенную особенность пищеварения жвачных животных. У новорожденных телят и ягнят переваривание составных веществ молока протекает по типу животных с однокамерным желудком, и в этот период гидролиз белков, жиров и углеводов осуществляется не ферментами микроорганизмов, а ферментами сычуга, кишечника и поджелудочной железы. Необходимо иметь в виду то, что в составе молока овец и коров
содержится 3,4-5,1% белка, 3,6-6,1% жира, 4,2-5,0% сахара. В период питания молоком сахара гидролизуются не до ЛЖК, как это бывает у взрослых животных, а до глюкозы, которая и усваивается молодым организмом (Е.Кордье и др., E.Cordiez et al., 1962).
Белки так же, как и у животных с однокамерным желудком, гидролизуются до аминокислот, а не до аммиака. Поэтому концентрация глюкозы, аммиака и мочевины в крови и в содержимом рубца меняется в зависимости от возраста животного (Т.У. Измаилов и др., 1964). У взрослых животных при относительно стабильном рационе устанавливается динамическое постоянство обменных процессов, в том числе концентрации углеводов и азотсодержащих веществ, как в крови, так и в рубцовой жидкости.
1.7. Обменная функция желудка
Всасывание питательных веществ происходит, главным образом, в тонкой кишке (Р.О.Файтельберг, 1960; А.Д.Синещёков, 1962а, 1962б; К.Ташенов, 1968а, 1968б). О том, что в желудке жвачных животных всасываются продукты гидролиза, было показано ещё в 1936 г. Н.М.Климовым и А.А.Кудрявцевым (1936). Однако только через ряд лет этот факт получил дополнительное экспериментальное подтверждение, в том числе и морфологическое (Х.Лауверс, H.Lauwers, 1976; Ф.Синоватч и др., F.Sinowatz, 1977). В работах А.Т.Филипсона (1958), Н.Ф.Попова (1960, 1968), А.Орта, В.Кауфмана (A.Orth, W.Kaufmann, 1961), А.Добсона (A.Dobson, 1961), Н.В.Курилова (1964б, 1965а), Н.В.Курилова, А.Н.Тишенкова (1964), Ф.Лерой (F.Leroy, 1964), Р.В.Доуэрти и др., (R.W.Dougherty et al., 1964), А.А.Журавель, В.И.Новикова (1965), Ю.Ф. Кондратьева, А.А.Алиева (1968), Н.В.Курилова и др. (1973), Е.И.Обрывковой (1976) указывается, что в преджелудках всасываются ЛЖК и их соли, аминокислоты, аммиак, минеральные вещества, углекислый газ, метан, этанол, вода, витамины. Так, по данным А.П.Кротковой, Н.В.Курилова (1966), Н.В.Курилова (1972б), общее количество образующихся и всасывающихся ЛЖК за сутки у крупного рогатого скота достигает 4,5 кг, а у овец 0,2-0,5 кг. Как указывает Н.Ф.Попов (1964), из преджелудков всасывается до 4-5 кг продуктов брожения с энергетической ценностью до 18 тыс. ккал.
По свидетельству Д.Шоу (1961б), у жвачных животных более 70% энергии, принятой с кормом, всасывается в виде различных энергоёмких веществ до того, как пища пройдёт в сычуг.
А.Орт и В.Кауфманн (1961) отмечают, что энергия образуемых в рубце ЛЖК равна 10000-15000 ккал и составляет около 70% суточной потребности крупного рогатого скота.
В связи с приведёнными данными возникает вопрос: «А какова роль книжки в процессах всасывания продуктов гидролиза?» В немногочисленных источниках литературы по данному вопросу указывается, что роль книжки во всасывании питательных веществ очень велика. Так, по данным А.М.Материкина (1968б, 1968в), А.А.Алиева (1970в), К.Дардилатта (C.Dardillat, 1973), Р.Хауффе, В.Энгельгадта (1975б), Б.М.Эдрайса, Р.Х.Смита (B.M.Edrise, R.H.Smith, 1977, 1979), в книжке происходит интенсивное всасывание ЛЖК, аминокислот, воды.
Желудок и кишечник жвачных животных обладают двухсторонней проницаемостью для многих продуктов метаболизма (П.ИЖеребцов, 1964; Н.В.Курилов и др., 1971). Двухсторонняя проницаемость рубцовой ткани имеет важное значение в поддержании постоянства среды в преджелудках. Насколько интенсивно осуществляются обменные процессы в стенке желудка показывают данные А.Д.Синещёкова (1962а) о том, что в суточном количестве поступающего из желудка в кишечник химуса обнаружено больше, чем принято per os: воды в 3-4 раза, минеральных веществ в 1,5-2 раза, в том числе фосфора в 2-3 раза, натрия в 6-7, хлора в 8-10 раз. Об этом же свидетельствуют данные З.И.Шеремет (1953), Г.И.Калачнюк, С.З.Гжицкого (1968), С.З.Гжицкого с соавт. (1972). Они указывают, что в полость рубца выделяется значительное количество воды (помимо слюны), минеральных веществ, витаминов, аминокислот и до 350-400 г белка.
О том, что аминокислоты, электролиты не только всасываются в кровь стенкой книжки, но и экскретируются из крови в полость книжки, указывают А.М.Материкин (1968б, 1968в), В. Энгельгардт, Р.Хауффе (1975).
Оказалось, что экскреторная функция желудка проявляется в период внутриутробного развития животного. Белки, мукополисахариды, липиды по межклеточным пространствам начинают по-
