Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Самарская государственная сельскохозяйственная академия»

С. В. Карамаев, Х. З. Валитов, Е. А. Китаев, А. С. Карамаева

Технология производства говядины

Допущено Учебно-методическим объединением Российской Федерации по образованию в области ветеринарии и зоотехнии в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки 36.03.02 Зоотехния

(квалификация (степень) «бакалавр»)

Рецензенты:

доктор сельскохозяйственных наук, профессор, зам. директора по науке ГНУ Всероссийский НИИ мясного скотоводства

Ф. Г. Каюмов;

доктор сельскохозяйственных наук, профессор,

зав. кафедрой производства продукции животноводства

ФГОУ ВПО Пензенской ГСХА

В. В. Ляшенко;

доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заведующий кафедрой технологии мяса и молока ФГОУ ВПО Башкирского ГАУ Х. Х. Тагиров

Карамаев, С. В.

К-21 Технология производства говядины : учебное пособие / С. В. Карамаев, Х. З. Валитов, Е. А. Китаев, А. С. Карамаева. – Кинель : РИЦ СГСХА, 2015. – 490 с. ISBN 978-5-88575-284-8

Учебное пособие составлено в соответствии с рабочей программой дисциплины «Скотоводство». Содержит описание состояния и перспективы развития мясного скотоводства в мире и России, происхождения, биологических особенностей и мясной продуктивности крупного рогатого скота, в пособии дана характеристика пород, воспроизводства стада, генетические основы селекции и основные направления племенной работы, технология и организация выращивания ремонтного молодняка, производства говядины в хозяйствах различных форм собственности.

Учебное пособие предназначено для студентов аграрных вузов, обучающихся по направлению подготовки 36.03.02 Зоотехния (квалификация (степень) «бакалавр»), а также для руководителей и специалистов сельскохозяйственных предприятий и фермерских хозяйств.

УДК 636.2(075) ББК 46.0

© Карамаев С. В., Валитов Х. З., Китаев Е. А., Карамаева А. С., 2015 © ФГБОУ ВО Самарская ГСХА, 2015

ВВЕДЕНИЕ

Продовольственная программа занимает ведущее положение в развитии человечества. Производство пищевых средств всегда было и будет самым первым условием жизни и деятельности человека во всех общественно-экономических системах, при любых формах собственности и хозяйствования. Имеющиеся в настоящее время данные ФАО указывают на то, что доля трех основных энергетических соединений – углеводов, жира и белка в общем потреблении энергии в рамках целого государства варьирует в зависимости от национального дохода данной страны, развития отраслей АПК и национальных диетических традиций. Поэтому конкретное состояние развития агропромышленного комплекса в условиях любой страны определяет реальные возможности и перспективы создания прочной продовольственной базы для последовательного и всестороннего развития всякого производства вообще. В этой связи проблема продовольственной безопасности, развития АПК и сельских территорий приобретает значимость национальной.

Экономические преобразования в аграрном секторе России, произошедшие в течение последних полутора десятилетий, создали иллюзию перенасыщения рынка молочными продуктами отечественного производства, чего не было в 90-е годы при численности молочного скота вдвое большей, чем теперь, и той же продуктивности. Это – следствие низкой покупательной способности населения. А проблему обеспечения населения мясными продуктами государство решает за счет закупки их за рубежом в громадных объемах – около 50% от потребляемого количества. Самым быстрым вариантом решения проблемы производства мяса является развитие бройлерного птицеводства и свиноводства. Однако эти отрасли требуют больших капитальных вложений и являются конкурентами человека в использовании зерна. Поэтому для России с ее пришедшей в упадок технической базой наиболее приемлем вариант увеличения производства мяса через создание отрасли и постепенное наращивание поголовья специализированного мясного скота.

Говядина – незаменимый пищевой продукт, содержащий все жизненно необходимые для человека питательные вещества. В соответствии с научно обоснованными нормами питания