Рецензенты:
доктор сельскохозяйственных наук, профессор, зам. директора по науке ГНУ Всероссийский НИИ мясного скотоводства
Ф. Г. Каюмов;
доктор сельскохозяйственных наук, профессор,
зав. кафедрой производства продукции животноводства
ФГОУ ВПО Пензенской ГСХА
В. В. Ляшенко;
доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заведующий кафедрой технологии мяса и молока ФГОУ ВПО Башкирского ГАУ Х. Х. Тагиров
Карамаев, С. В.
К-21 Технология производства говядины : учебное пособие / С. В. Карамаев, Х. З. Валитов, Е. А. Китаев, А. С. Карамаева. – Кинель : РИЦ СГСХА, 2015. – 490 с. ISBN 978-5-88575-284-8
Учебное пособие составлено в соответствии с рабочей программой дисциплины «Скотоводство». Содержит описание состояния и перспективы развития мясного скотоводства в мире и России, происхождения, биологических особенностей и мясной продуктивности крупного рогатого скота, в пособии дана характеристика пород, воспроизводства стада, генетические основы селекции и основные направления племенной работы, технология и организация выращивания ремонтного молодняка, производства говядины в хозяйствах различных форм собственности.
Учебное пособие предназначено для студентов аграрных вузов, обучающихся по направлению подготовки 36.03.02 Зоотехния (квалификация (степень) «бакалавр»), а также для руководителей и специалистов сельскохозяйственных предприятий и фермерских хозяйств.
УДК 636.2(075) ББК 46.0
© Карамаев С. В., Валитов Х. З., Китаев Е. А., Карамаева А. С., 2015 © ФГБОУ ВО Самарская ГСХА, 2015
ВВЕДЕНИЕ
Продовольственная программа занимает ведущее положение в развитии человечества. Производство пищевых средств всегда было и будет самым первым условием жизни и деятельности человека во всех общественно-экономических системах, при любых формах собственности и хозяйствования. Имеющиеся в настоящее время данные ФАО указывают на то, что доля трех основных энергетических соединений – углеводов, жира и белка в общем потреблении энергии в рамках целого государства варьирует в зависимости от национального дохода данной страны, развития отраслей АПК и национальных диетических традиций. Поэтому конкретное состояние развития агропромышленного комплекса в условиях любой страны определяет реальные возможности и перспективы создания прочной продовольственной базы для последовательного и всестороннего развития всякого производства вообще. В этой связи проблема продовольственной безопасности, развития АПК и сельских территорий приобретает значимость национальной.
Экономические преобразования в аграрном секторе России, произошедшие в течение последних полутора десятилетий, создали иллюзию перенасыщения рынка молочными продуктами отечественного производства, чего не было в 90-е годы при численности молочного скота вдвое большей, чем теперь, и той же продуктивности. Это – следствие низкой покупательной способности населения. А проблему обеспечения населения мясными продуктами государство решает за счет закупки их за рубежом в громадных объемах – около 50% от потребляемого количества. Самым быстрым вариантом решения проблемы производства мяса является развитие бройлерного птицеводства и свиноводства. Однако эти отрасли требуют больших капитальных вложений и являются конкурентами человека в использовании зерна. Поэтому для России с ее пришедшей в упадок технической базой наиболее приемлем вариант увеличения производства мяса через создание отрасли и постепенное наращивание поголовья специализированного мясного скота.
Говядина – незаменимый пищевой продукт, содержащий все жизненно необходимые для человека питательные вещества. В соответствии с научно обоснованными нормами питания
удельный вес говядины в рационе человека должен составлять 4045% от общего потребления мяса, поэтому необходимо расширение производства говядины в стране.
В настоящее время предприятия мясной промышленности функционируют в условиях острого дефицита животноводческого сырья отечественного производства. За 1991-2006 гг. в общем объеме промышленного производства мяса доля говядины сократилась с 44,0 до 14,8%.
В Российской Федерации в 2007 г. доля импорта мяса и мясных продуктов составляла 36%. По международным критериям угроза национальной продовольственной безопасности наступает при импорте в страну более 25-30% продовольствия. Таким образом, Россия находится на грани утраты независимости в части обеспечения населения мясом и мясными продуктами, тогда как ни одна развитая страна не позволяет себе полной зависимости от иностранных производителей какого-либо стратегического товара, как бы дорого ни обходилось его отечественное производство.
С начала 2006 г. в России идет реализация одного из четырех приоритетных национальных проектов – «Развитие АПК». Одно из направлений проекта – возрождение поголовья сельскохозяйственных животных и развитие внутреннего производства мяса. Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 гг. предусматривает увеличение объема производства продукции сельского хозяйства на 24% по отношению к 2006 г.
Проблема увеличения производства мяса, особенно говядины, повышения ее качества и снижения себестоимости имеет важное народнохозяйственное значение. В последние годы все большее внимание как со стороны руководства Федерального центра и местных ведомств АПК, так и ученых уделяется мясному скотоводству. Однако за счет говядины от мясного скота в ближайшее десятилетие невозможно полностью удовлетворить потребность населения в этом продукте, поэтому требуются новые пути повышения ее производства.
Достаточно отметить, что среднесуточный прирост молодняка во многих колхозах и совхозах за весь период выращивания и откорма в течение последних десяти-пятнадцати лет составляет не
