Полученные сведения о продуктивности животных не только отражают генетические возможности данного стада, но также потенциальные возможности его в конкретных условиях содержания.
В связи с тем, что отъем телят в хозяйствах проводят в возрасте от 6 до 8 месяцев, данные по живой массе телят при отъеме и по молочности матерей часто сравнительно трудно проанализировать и дать им объективную оценку. В мировой практике принят показатель живой массы телят при отъеме, скорректированный на возраст 205 дней и на возраст коровы. Корректируют его следующим образом:
из показателя живой массы теленка в настоящий момент вычитают показатель живой массы при рождении (если живая масса при рождении неизвестна, ее заменяют стандартным показателем для данной породы);
затем полученную разницу делят на показатель возраста теленка в днях, для того, чтобы получить показатель среднесуточного прироста. В свою очередь показатель среднесуточного прироста умножают на 205 дней и к результату прибавляют показатель живой массы при рождении, который отнимали в начале.
Таким образом, можно вычислить живую массу в возрасте 205 дней без учета возраста матери и пола теленка. Для того чтобы оценка была более объективной, рекомендуется делать поправки на живую массу в зависимости от возраста матери и пола теленка (табл. 26).
Таблица 26
Поправки на живую массу телят при отъеме в зависимости от возраста матери и пола теленка
| Возраст матери, лет | Величина поправки, кг | |
|---|---|---|
| для бычков | для телочек | |
| 2 | 27,2 | 24,5 |
| 3 | 18,2 | 16,3 |
| 4 | 9,1 | 8,2 |
| 5-10 | 0 | 0 |
| 11 | 9,1 | 8,2 |
В зарубежной практике племенной работы также вычисляют относительную живую массу телят при отъеме, а на ее основе – ожидаемую продуктивность коров, а также корректируют живую массу молодняка (раздельно по полу) на возраст 365 и 550 дней. Однако эти показатели сопоставимы для отдельных животных,
объективны и пригодны для использования в селекции только при стандартных или одинаковых условиях кормления и содержания.
В мясном скотоводстве сложилась определенная система племенной работы и породы рассматриваются не как неизменные группы животных, а как развивающиеся, управляемые человеком. Порода должна беспрерывно совершенствоваться путем создания желательных изменений наследственности и накопления их в ряде поколений.
Воздействие человека на желаемые для него продуктивные качества скота известно с давних времен, но по-настоящему планомерная работа с мясными породами скота началась лишь с конца XVIII в., и крупных успехов добились английские животноводы. Они создавали и совершенствовали породы путем инбридинга на лучшие типы животных и строгим отбором. Целенаправленный отбор и обильное кормление позволили англичанам добиться выдающихся результатов. В этой стране выведены такие ценнейшие, пользующиеся мировым признанием породы мясного скота: герефордская (племенная книга ведется с 1846 г.), абердин-ангусская (с 1862 г.), шортгорнская (с 1822 г.) и др. Здесь огромное значение стали придавать чистоте породы и ее связи с наследственностью. Это вызвало необходимость строгого учета происхождения животных. Чем больше предков было в родословной, тем тверже была уверенность в наследовании признаков.
Характер племенной работы со скотом мясных пород изменялся в зависимости от требований рынка к качеству мяса, продуктивности и типу животных. На рынок стремились поставлять животных, которые, кроме мяса, давали много жира. Поэтому разводили скот, склонный к ожирению, в этом же направлении вели селекционно-племенную работу. Ранее в нашей стране и за рубежом большое значение в питании человека придавали жирам животного происхождения, в последние же годы их потеснили жиры растительные и молочные. Сейчас потребители предпочитают мясо, богатое белком, средней калорийности, не очень жирное.
Общеизвестно, что у животных крупнорослых пород основное количество питательных веществ идет на образование мускулатуры и значительно меньше их используется на отложение жира. Мелкорослые животные, наоборот, значительно больше питательных веществ расходуют на образование жира. Поэтому раньше в процессе селекции предпочтение отдавалось самым скороспелым
животным, что одновременно сопровождалось увеличением численности мелкого скота.
В настоящее время селекционеры сосредоточили свои усилия на выведении животных с высокой интенсивностью роста, крупной живой массой и хорошо выраженным мясным типом телосложения, способных давать спелую говядину с отличными вкусовыми и кулинарными качествами в 15-18-месячном возрасте. Мясной скот должен иметь высокую интенсивность роста, большую живую массу и отлично развитую мускулатуру.
Мясная продуктивность животных, качество и пищевые достоинства говядины зависят от многих факторов, решающие из которых – порода, выраженность мясных форм, степень развития мускулатуры, а также интенсивность откорма, возраст, пол и др.
Мясные породы имеют более развитую мускулатуру, меньший удельный вес костей, лучшую мясность. Вследствие хорошо развитой мышечной системы и высокой мясности у животных породы шароле отмечается большой выход мяса на единицу массы костей. У бычков породы шароле в 1½-летнем возрасте масса мякоти туши на 1 кг костей превосходит массу мякоти симментальских бычков на 41,4%, помесных – на 14,3%. На 1 кг костей грудного отдела скелета у животных породы шароле приходится мышц на 24,2% больше, чем у животных симментальской породы. У шароле высокую нагрузку мышечной системы несут отдельные кости. Так, на 1 кг массы бедренной кости у них приходится на 25,7% больше мышц бедра по сравнению с симменталами.
Существенная разница наблюдается в выходе мякоти туши на 1 кг ее костей у животных породы шароле разных половых и возрастных групп. В частности, у бычков в 1½-летнем возрасте на 1 кг костей туши приходится 7,23 кг мякоти, телок – 7, коров 7-летнего возраста – 8,4, быков в возрасте 5 лет – 12 кг. С возрастом продолжается быстрое наращивание мускулатуры, что обусловливает повышение мясности и больший выход мякоти на единицу массы скелета. Костяк сформировывается раньше, чем мускулатура. Это подтверждает мнение об относительной физиологической позднеспелости породы скота шароле и целесообразности его убоя в более позднем возрасте, то есть не ранее 18 месяцев.
В последние годы племенная работа с мясными породами имеет целью создание животных с формами тела и соотношением отдельных органов и тканей, обеспечивающими наибольший
