выход мясной продукции самого лучшего качества. При отборе предпочтение отдается животным с хорошим развитием спины, крестца и окорока. Селекционеры должны добиваться того, чтобы эти стати тела развивались в возможно более раннем возрасте.
Важное значение при отборе и подборе в мясном скотоводстве придают скороспелости животных, под которой специалисты понимают высокую энергию роста, раннюю зрелость, способность животных в возрасте 15-18 месяцев формировать зрелую тушу с высоким выходом ценных отрубов мяса и наиболее желательным соотношением мякоти и жира.
Один из признаков скороспелости скота мясных пород – отложение ими жира на сравнительно ранних стадиях развития. Специализированные мясные породы обладают большей способностью откладывать жир в молодом возрасте, чем породы молочные.
Касаясь физиологических основ скороспелости, Л. А. Кисловский отмечает, что животные специализированных скороспелых пород имеют емкий пищеварительный тракт, облегчающий активное извлечение питательных веществ из корма.
Установлена зависимость уровня мясной продуктивности от типа телосложения, в частности животные широкотелого типа более скороспелы, они лучше используют корм, чем скот узкотелого типа. Повышенной скороспелостью отличаются при хорошем кормлении и животные с нежным и рыхлым телосложением. Рост их в первый год жизни идет интенсивнее. Отмечены различия в мясной продуктивности помесных бычков (F1), полученных от шаролезских быков компактного и крупного растянутого типов.
Потомство быков великорослого растянутого типа отличается более высокой интенсивностью роста и мясной продуктивностью. В возрасте 15 месяцев масса их туши на 9% выше по сравнению с массой туши бычков от быков компактного типа.
Абсолютная масса туши бычков от быков-производителей компактного типа в возрасте 6 месяцев составляет 80 кг, 12 – 169, 15 месяцев – 195 кг, а от быков-производителей растянутого типа – соответственно 88,6; 188 и 212 кг. Относительная масса мякоти в возрасте 15 месяцев у первых составляет 78%, костей – 18,4, хрящей и сухожилий – 3,6%; у вторых – соответственно 80,7; 17 и 2,3%. У бычков с 6- до 15-месячного возраста удельный вес мякоти у первых возрос с 70,8 до 78%, а вес костей снизился
с 24,4 до 18,4%, а у вторых – соответственно возрос с 71,3 до 80,7% и снизился с 24,3 до 17%.
Таким образом, абсолютная и относительная масса мякоти у бычков обеих групп с возрастом увеличивается, а костей уменьшается. Преимущество в массе мякоти имеют потомки быков растянутого типа. Отмечаются некоторые различия в сортности мяса.
Мясная продуктивность определяется не только наследственными особенностями, но и кормлением. О влиянии кормления и других факторов внешней среды свидетельствуют многочисленные исследования. Однако при равных условиях выращивания животные разных пород неодинаково реагируют на окружающую среду. Здесь проявляются наследственные качества животных, породная специфичность.
Для успешного ведения селекционно-племенной работы и. повышения результативности труда при совершенствовании стада необходимо знать степень наследуемости отдельных признаков.
Животные обладают наследственными задачами – генотипом. Но при взаимодействии со средой не всегда реализуются все генотипические возможности. Фенотип – это система признаков и свойств организма, результат реализации генотипа в данных условиях внешней среды. Фенотип каждого организма есть частный случай проявления его генотипа в конкретных условиях развития. Реализация генотипа в фенотипе обусловливается системой онтогенеза и конкретной внешней средой, в которой протекает развитие. Доля генотипической изменчивости относительно общей фенотипической называется коэффициентом наследуемости. Чем выше коэффициент наследуемости признака, тем больше его фенотипическое выражение определено генотипом. Низкий коэффициент наследуемости свидетельствует о преимущественном влиянии на формирование данного признака факторов среды по сравнению с генотипом.
Все изложенное должно учитываться в практике селекционноплеменной работы в стадах. Разные признаки, характеризующие продуктивность скота, наследуются не в одинаковой степени. Отдельные из них сильно варьируют. Однако при анализе массовых материалов удается установить коэффициенты наследуемости отдельных признаков, характеризующих мясную продуктивность скота, что показано в сводной таблице 27.
Наиболее высоки коэффициенты наследуемости по убойному выходу и мясным качествам животных, массе в 15-18-месячном возрасте. По признакам с высокой степенью наследуемости хороший эффект дают простейшие методы селекции на основе массового отбора по фенотипу. При низкой степени наследуемости нужно прибегать к отбору и подбору родительских пар на основе предварительной оценки их по качеству потомства.
Таблица 27
Коэффициент наследуемости некоторых признаков у скота мясных пород
| Признаки | Коэффициент наследуемости |
|---|---|
| Продолжительность эмбрионального развития | 0,36 |
| Масса при рождении | 0,11-0,70 |
| Масса при отъеме | 0,11-0,60 |
| Масса в годовалом возрасте | 0,4-0,7 |
| Конечная масса при убое в 15-18 месяцев | 0,45-0,80 |
| Прирост до отъема | 0,12-0,30 |
| Прирост от отъема до реализации | 0,3-0,6 |
| Прирост за первый год жизни | 0,3-0,7 |
| Прирост за время откорма | 0,4-0,9 |
| Оплата корма | 0,2-0,5 |
| Балльная оценка откормочных кондиций | 0,18-0,30 |
| Высота в холке | 0,3-0,4 |
| Обхват груди | 0,2-0,4 |
| Тип телосложений | 0,3-0,4 |
| Плодовитость коров | 0,15 |
| Убойный выход | 0,6-0,7 |
| Сортность туши | 0,3-0,7 |
| Нежность мяса | 0,6-0,7 |
| Мраморность мяса | 0,62 |
| Площадь «мышечного глазка» | 0,50-0,73 |
| Толщина сала на спине | 0,4-0,5 |
| Доля ценного диетического мяса | 0,81 |
| Содержание и распределение жира в мясе | 0,76-0,90 |
| Цвет мяса | 0,31-0,50 |
| Соотношение жира в мышцах | 0,51 |
| Влагосвязующая способность мяса | 0,35 |
В практической племенной работе следует учитывать фенотипическую корреляцию между важнейшими признаками. Например, существуют высокие положительные коэффициенты корреляции между приростом и оплатой корма после отъема (0,51-0,69), между массой перед убоем и оценкой туши (0,64), между
