интенсивности их выращивания и откорма. У животных лучших пород удельный вес мякоти более 80%, костей – 15-20%, у животных худших пород соответственно 75 и 25%. Тушу расчленяют при более глубоком изучении мясности на 5 анатомических частей – шейную, плечелопаточную, спинно-реберную, поясничную и тазобедренную. Оценка полномясности туши дополняется измерением площади «мышечного глазка» на уровне 12-13-го ребра. Для этого делают поперечный разрез туши, наносят на пергамент контур поперечного разреза туши и площадь мышцы измеряют планиметром.
Оценка туши по жировым отложениям . Поверхностное отложение жира оценивают визуально в пяти местах туши – плечелопаточная, спинная, поясничная, крестец и огузок. Оценка полива туши: следы жира – 1 балл, неудовлетворительный полив – 2, удовлетворительный полив – 3, хороший полив – 4, отличный полив – 5 баллов.
Химический состав мяса . Химический состав мяса устанавливают, определяя в средней пробе мякотной части количество жира, белка, воды и золы. Проводят полную обвалку полутуш. Мясо после жиловки пропускают через волчок и перемешивают в фаршемешалке и из пяти мест отбирают пробы по 500 г для химического анализа от трех туш.
На основании данных химического анализа вычисляют калорийность 1 кг мяса по формуле
К = С – (Ж+З)·4,1+Ж9,3,
где К – калорийность мяса в калориях; С – количество сухого вещества;
Ж – количество жира, г;
З – количество золы, г.
С учетом современных тенденций и требований к качеству мяса оптимальным содержанием жира в говядине должно быть 10-15%. Предпочтение отдают животным, имеющим хорошо развитую мышечную систему, и животным, у которых мясо богато белковым комплексом. Содержание полноценных белков определяют по количеству триптофана, а неполноценных – оксипролина. Отношение содержания триптофана к оксипролину называется качественным белковым показателем. В высокоценном мясе этот показатель равен 5 и выше.
Оплата корма . Определяют по каждому племенному бычку с 8- до 15-месячного возраста на основе количества скормленных кормов в кормовых единицах и полученного прироста в килограммах.
Породы и отдельные животные отличаются более высокой интенсивностью роста, имеют лучшую оплату корма – 6 корм. ед. на 1 кг прироста. Выявлены существенные индивидуальные различия в оплате корма – от 5 до 9 корм. ед. Формула определения:
О = КЕ/П,
где О – оплата корма; КЕ – кормовые единицы; П – прирост.
Воспроизводительная способность . Показатель способности животных приносить регулярно нормально развитое потомство. Установлены относительно низкие показатели наследуемости воспроизводительной способности коров. Однако современная селекция скота предусматривает отбор и оценку матерей будущих быков и быков для производства коров следующего поколения.
При оценке плодовитости коровы учитывают регулярность получения теленка, продолжительность стельности, межотельного и сервис-периода, материнские качества. Хорошая плодовитость – это получение от коровы по одному теленку в год. Для этого плодотворная случка должна быть через 90 дней после отела.
Для анализа плодовитости коров определяют коэффициент воспроизводительной способности по формуле. При нормальном уровне плодовитости коров (ежегодное получение приплода) коэффициент воспроизводительной способности равен 1.
Сервис-период . Число дней от отела до плодотворного осеменения. Оптимальная продолжительность не более 80-85 дней. Межотельный период, который определяют по формуле
МОП = Р + См,
где Р – длительность сервис-периода, дней;
См – продолжительность стельности, дней.
Желательная величина МОП – 365-390 дней, Р можно использовать и для контроля точности показателя выхода телят в стаде на 100 коров. Для этого пользуются формулой
365 х 100
ВТ Р См ,
где ВТ – выход телят на 100 коров за год; Р – продолжительность сервис-периода;
См – продолжительность стельности (278-285 дней).
Межотельный период . Число дней между двумя смежными отелами.
Индекс плодовитости . Индекс плодовитости (показатель воспроизводительной способности) пожизненной или за ряд лет определяют по формуле
( О 1)365
ИП Д ,
где О – число отелов;
Д – число дней между первым и последним отелами.
При хорошей плодовитости отдельной коровы или стада индекс равен 100 и более. Более точно дифференцирует коров по воспроизводительной способности следующая формула плодовитости:
ИП=100 – (К+2МОП),
где К – возраст коровы при первом отеле, мес.; МОП – средний межотельный период, мес.
При хорошей плодовитости коров величина индекса равна 48 и более, при средней – 41-47, при плохой – 40 и ниже. Обе приведенные формулы технически трудоемки для расчета, поэтому в практике чаще пользуются коэффициентом воспроизводительной способности, который определяют по формуле
КВС = 365/МОП,
где МОП – средний межотельный период, дней. Оптимальная величина КВС равна 1-0,95.
Легкость отелов . Определяют по числу случаев трудных отелов. Коров по легкости отелов оценивают по 5-балльной системе: до 10% трудных отелов – 5 баллов; от 10 до 20 – 4; от 20 до 30 – 3; от 30 до 40% – 2 балла.
Воспроизводительная способность быков-производителей . Устанавливают по объему эякулята, подвижности, концентрации и переживаемости спермиев, густоте и оплодотворяющей способности спермы, а также легкости отела коров. Определяют в 12-15месячном возрасте в период оценки племенного бычка по собственной продуктивности. Легкость отелов: до 10% трудных оте-
