вило, растут интенсивнее и имеют преимущество в живой массе к завершению откорма.
Однако при разведении некоторых крупных пород (например, шароле) при чрезмерном увеличении массы новорожденных возрастает число трудных отелов. Максимальная масса телят при рождении в стаде была 65 кг. Число новорожденных, весивших 61-65 кг, составляет 1,26%. При этом все такие отелы оказываются неблагополучными. С увеличением массы коров коэффициент крупноплодности снижается. У коров живой массой 420-520 кг при коэффициенте крупноплодности 7,3-7,4 количество неблагополучных отелов составило 22,2%, у более крупных коров при коэффициенте крупноплодности 5,40-5,85 – 4,6% и меньше. У коров живой массой 621-700 кг масса новорожденных телят 39,5 кг, коэффициент крупноплодности при рождении 5,42 – для телочек и 5,54 – для бычков.
При одинаковых условиях кормления и содержания в первую очередь на скорость роста оказывает влияние породный фактор. Интенсивность роста молодняка. У молодняка крупных пород среднесуточный прирост от рождения до 15-18 мес. составляет 1100-1300 г; средних пород – 900-1100 г. При оценке молодняка племенных бычков по интенсивности роста и оплате корма применяют 5-балльную систему оценки в зависимости от уровня среднесуточного прироста в период с 210 до 450 дней. Например, согласно стандарту СЭВ (Крупный рогатый скот. Методы оценки быковпроизводителей мясных пород по качеству потомства) уровень приростов оценивается: 1300 г и выше – 5 баллов; 1200-1300 г – 4; 1100-1200 г – 3; 1000-1100 г – 2 балла. Для пород средних и мелких по массе (герефордская, казахская белоголовая, абердинангусская, галловейская, калмыцкая) требования снижены на 10%. Величину среднесуточного прироста живой массы, выраженную в граммах, вычисляют делением валового прироста за период контроля на число контрольных дней.
Интенсивность роста определяется от рождения до завершения срока оценки и интенсивного выращивания. Взвешивают индивидуально в конце каждого месяца контрольного периода, используют весы среднего класса точности с наибольшими пределами взвешивания 500 и 2000 кг по ГОСТ 23676-79.
Живая масса телят при рождении . У скота крупных пород итало-французского происхождения телята рождаются
относительно крупные – 40-44 кг, у скота средних пород английского происхождения – 30-35, у скота некоторых мелких пород – 25-30 кг. Для сравнительной характеристики пород применяется коэффициент крупноплодности по формуле
К Р 1 Р 1002 ,
где К – коэффициент крупноплодности, %; P1 – масса теленка при рождении, кг; Р2 – масса коровы-матери, кг.
Живую массу теленка при рождении определяют через 6 ч после рождения на весах среднего класса точности с пределом взвешивания до 500 кг по ГОСТ 23676-79 с допускаемой погрешностью не более 0,1%.
Молочность – живая масса теленка при отъеме от коровыматери в 6-8 мес. У крупных пород – 240-280 кг, у средних пород – 180-220 кг. Молочность коровы за лактацию М в килограммах вычисляют по формуле
М = м – м1,
где м – живая масса теленка при отъеме от матери;
м1 – живая масса новорожденного теленка, кг.
Взвешивают при отъеме от коровы-матери на специальных весах среднего класса точности с пределом взвешивания до 500 кг по ГОСТ 23676-79 с допускаемой погрешностью не более 0,1%.
Живая масса бычков при убое . Животные крупных пород имеют предубойную живую массу 550-600 кг, средних – 450-550 кг. Взвешивание проводят: при снятии с откорма – в хозяйстве; при приемке на мясокомбинате со скидкой (1,5-3%) на содержание желудочно-кишечного тракта; после 24-часовой голодной выдержки.
Взвешивают на весах среднего класса точности с наибольшим пределом взвешивания 2000 кг по ГОСТ 23676-79 с допускаемой погрешностью не более 1 кг.
Мясная продуктивность . Оценивается по живой массе, массе туши, убойному выходу, качеству туши:
масса туши . Номенклатура продуктов убоя скота имеет свыше 60 наименований. Однако основную и наиболее ценную часть составляют туша и внутренний жир. У бычков крупных пород масса туши к 18-месячному возрасту при интенсивном
выращивании и откорме достигает 280-350 кг, у бычков средних пород – 250-300 кг.
Массу парной туши определяют на мясокомбинате взвешиванием после разделки и туалета. Взвешивают тушу (мясо на костях) на специальных весах без внутренних органов, головы, хвоста, ног, удаленных по запястному суставу – передних и по скакательному суставу – задних, но с обязательным оставлением при туше вырезки (большой поясничной мышцы);
масса внутреннего жира . Имеются существенные различия в количестве внутреннего жира в зависимости от породных особенностей животных. Скороспелые породы английского происхождения, а также калмыцкая и казахская белоголовая характеризуются более интенсивным жироотложением, чем крупные породы. Выделяют и взвешивают один раз при контрольном убое на весах жир рубашечный, околопочечный, щуповый, брыжеечный и кишечный;
убойная масса . Величина убойной массы зависит от интенсивности откорма и породных особенностей. Определяют один раз при контрольном убое животного путем сложения массы туши и массы внутреннего жира. Определяют по формуле
УМ = Т + Ж,
где УМ – убойная масса, кг;
Т – масса туши, кг;
Ж – масса жира, кг;
убойный выход . Определяют при контрольном убое (один раз); это процентное отношение убойной массы к предубойной живой массе. Убойный выход зависит от возраста убоя, интенсивности откорма и породы. Он колеблется от 50 до 65%. Определяют по формуле
убойный выход = (УМ/Р)·100,
где УМ – убойная масса, кг; Р – предубойная живая масса, кг;
качество туши . Оценивают по развитию мышц и наличию на поверхности жировых отложений (полива).
Мясность туши, или морфологический состав . Это процентное отношение между массой мяса (мякоти) и массой костей и сухожилий в тушах и отрубах.
Мясность зависит от породных особенностей животных и
