как правило, обладают повышенной скоростью роста, хорошей молочностью и высокой воспроизводительной способностью, технологичностью и приспособленностью к длительному пастбищному содержанию. Откормочный молодняк отличается большей живой массой, хорошими показателями мясной продуктивности и качества мяса.
Трехпородное скрещивание . Наряду с разведением «в себе» помесей второго поколения (часть маток) можно скрещивать с животными третьей породы и все потомство (бычков и телок) ставить на откорм. При постоянном сохранении основного маточного состава в определенном типе (66,5% крови мясной породы и 33,5% крови комбинированной или молочной породы) для трехпородного скрещивания можно выделять до 15-20% коров. Используя быков крупных мясных пород, для скрещивания желательно выделить коров второго отела и старше, что обеспечивает их нормальный растел.
При двухпородном скрещивании гетерозис составляет 5-6%, а материнский эффект достигает 10%, а при трехпородном скрещивании они соответственно увеличиваются до 7 и 13%.
В другом варианте трехпородного скрещивания помесных бычков откармливают и забивают на мясо, а лучших помесных телок используют для ремонта и пополнения маточного стада. Скрещивание помесных маток в дальнейшем может проводиться по двум схемам: ротационно-переменное скрещивание, когда снова используется одна из участвующих в скрещивании пород, и воспроизводительное скрещивание, когда трехпородных помесей разводят «в себе». Последний вариант может служить хорошей основой для создания нового типа мясного скота, удачно сочетающего ценные качества исходных пород. По такой схеме создается новый мясной тип на базе скрещивания скота казахской белоголовой, абердин-ангусской и шаролезской пород. По аналогичной схеме созданы приднепровский и черниговский типы мясного скота.
Анализ результатов скрещивания показывает, что при использовании производителей разных мясных пород наблюдаются большие различия в степени выраженности его эффекта по живой массе, массе туши и другим показателям. В среднем по всем сочетаниям пород наибольшая прибавка к концу откорма по живой массе в сравнении со сверстниками материнских пород была
получена от помесей с производителями санта-гертруда (16,4%), шаролезской (10,5%) и казахской белоголовой пород (10,4%). Довольно высокий эффект получен при скрещивании с быками лимузинской (9,7%), кианской (7,9%) и герефордской (6,4%) пород, в меньшей степени – с шортгорнской (5,6%) и абердин-ангусской (2,6%). Еще более значительными были показатели превосходства по массе туш за счет более высокого убойного выхода, при этом помеси от быков герефордской и абердин-ангусской пород отличались большим отложением внутреннего жира, а полученные туши – меньшим содержанием костей.
Анализ отечественных данных по скрещиванию скота основных разводимых в России пород с мясными показывает огромную возможность получения помесных животных с разным сочетанием продуктивных и технологических качеств. Так, помеси скота черно-пестрой породы и мен-анжу, кианской, лимузинской имеют преимущество над чистопородными черно-пестрыми животными не только по живой массе и среднесуточным приростам (на 4-23%), но и по мясной продуктивности: масса туши у помесей на 8-35% больше, выход туши на 2-8,5 и убойный выход – на 1-6% выше, содержание мякоти в туше на 3% больше, чем у чистопородных животных. Скрещивание скота красной степной породы с шаролезской, санта-гертруда и шортгорнской дает возможность увеличить массу туши помесей на 3,3-7,1%, выход бескостного мяса – на 0,1-2,7%.
Симментальская порода занимает среди комбинированных пород особое место. Она дает отличные результаты при скрещивании с мясными породами скота, может быть использована и как отцовская порода при скрещивании с молочными породами. На ее основе и путем чистопородного разведения создаются высокопродуктивные типы мясного скота. Так, помесные бычки в возрасте 18 мес., полученные при скрещивании симментальской породы с герефордской и абердин-ангусской, уступали скоту симментальской породы по массе туши, выходу бескостного мяса, содержанию в нем протеина, и только помеси с шаролезской породой из данных сочетаний пород превосходили чистопородных симментальских бычков по массе туши на 19,3%, убойному выходу – на 3,1% при близких величинах выхода бескостного мяса и содержания в нем протеина и жира.
Выявление наиболее эффективных вариантов сочетания пород при скрещивании дает возможность создать высокопродуктивные генотипы мясного скота для различных природноклиматических и экономических зон страны, которые при разведении «в себе» служат основой создания новых мясных пород крупного рогатого скота. Например, для зоны лесостепи и полесья Украинской ССР на генетической основе симментальской и серой украинской пород путем сложного воспроизводительного скрещивания с быками шаролезской и кианской пород были созданы черниговский и приднепровский типы мясного скота, первый – с преобладанием крови шаролезской породы, второй – кианской. Оба они отличаются высокой скоростью роста, относительной позднеспелостью и отличными мясными качествами с желательным соотношением в мясе содержания белка и жира. Среднесуточный прирост лучших животных составляет 1500-1900 г, затраты кормов на 1 кг прироста в возрасте от 10 до 18 мес. 7,7-8,2 корм. ед., выход туши 18-месячных бычков – 61-63%, ее масса – до 350 кг. По данным опытов, соотношение белка и жира в тушах 18-месячных бычков данных типов составляет 1:0,5-0,6.
Для зоны северного Казахстана, характеризующейся резко континентальным климатом, на базе казахской белоголовой, шаролезской и абердин-ангусской пород создан новый тип мясного скота, отличающийся крупностью, выносливостью, способностью к продолжительному интенсивному росту в условиях откормочных площадок, обладающий высокой эффективностью использования грубых и пастбищных кормов. В опытах бычки казахской белоголовой породы к 18-месячному возрасту достигали 497 кг живой массы, а трехпородные помеси при разведении «в себе» имели живую массу 534-538 кг.
При выращивании телят на пастбищах по системе корователенок, доращивании и откорме в условиях площадки живая масса бычков нового мясного типа в возрасте 20 мес. составила 558 кг по сравнению с 481 кг у бычков казахской белоголовой породы, а аналогов-кастратов в возрасте 21 мес. – соответственно 502-528 и 484 кг. Масса туши у бычков нового типа достигала 319, у кастратов – 283 кг, т.е. была больше, чем у аналогов казахской белоголовой породы, соответственно на 18,1 и 6,0%.
