После того, как скот взвешен и товарно-транспортная накладная подписана сдатчиком и приемщиком, он считается принятым, и ответственность за него несет приемщик. При оформлении товарно-транспортной накладной с фактической живой массой принятого скота делают следующую скидку на содержимое желудочно-кишечного тракта скота, принятого не позднее 2 ч с момента прибытия, в размере 3%; скота, доставленного автотранспортом с расстояния 50-100 км – 1,5%; с расстояния свыше 100 км скидки не делают. Скидку уменьшают на 0,5% за каждый полный или неполный час задержки приема сверх 2 ч. Неполным часом задержки приема скота сверх 2 ч считается время задержки после 30 мин.
Если прием скота задерживается на 2 ч при доставке автотранспортом с расстояния свыше 100 км, 5 ч при доставке автотранспортом с расстояния 50-100 км, 8 ч при доставке железнодорожным и водным транспортом, гоном или автотранспортом с расстояния до 50 км и в этот период животных не кормили, то их принимают живой массой, указанной в товарно-транспортной накладной, минус 3% скидки на содержание желудочнокишечного тракта, но по фактической упитанности.
При сдаче коров во второй половине стельности, на которых имеется утвержденный акт выбраковки, с их живой массы делают дополнительную скидку в размере 10%. При доставке скота «навалом» приемщик имеет право провести скидку в размере 1% живой массы каждого животного. Скидку за каждый показатель (содержимое желудочно-кишечного тракта, навал, стельность) делают независимо друг от друга.
При возникновении разногласий в определении упитанности скота проводят контрольный убой. Если же разногласия возникают на приемном пункте скотозаготовительной организации, то скот направляют для контрольного убоя на ближайший мясокомбинат, предварительно приняв животных по живой массе. Расходы, связанные с контрольным убоем, несет та сторона, которая окажется неправой. О сроках контрольного убоя сообщается сдатчику. Если представитель хозяйства-поставщика не явился на контрольный убой, то контрольный убой проводят в его отсутствие.
Упитанность скота устанавливают по качеству мяса в соответствии с требованиями ГОСТ. Вынесенное при этом решение считается окончательным. Результаты контрольного убоя оформляют актом, один экземпляр которого передают поставщику скота.
Особенности сдачи-приема скота по массе и качеству мяса . Сдача-прием скота по массе и качеству мяса проводится в соответствии с установленными правилами и инструкциями. Это позволяет учитывать количество и качество основной продукции – мяса. При организации сдачи-приема скота этим способом особенно важны строгое соблюдение принадлежности каждой партии скота хозяйствам-сдатчикам, своевременный убой животных, соблюдение правил приема и технологии к переработке скота, организации контроля за выполнением всех требований по сдаче-приему скота и его переработки. Подготовка скота для сдачи и сохранность поголовья до убоя требует не допускать обезлички скота и полученных туш до момента их взвешивания при передаче из убойного цеха в холодильник. На каждую партию скота выписывают накладную (форма 2-заг., мясо) в трех экземплярах, первый передают поставщику, второй – в убойных цех, а третий оставляют на скотобазе. С момента подписания сдатчиком и приемщиком товарно-транспортной накладной и накладной формы 2-заг., мясо скот считается принятым по числу голов, и ответственность за его сохранность несет мясокомбинат.
Принятый мясокомбинатом скот, рассортированный по группам, размещают по принадлежности тому или иному хозяйству для предубойной выдержки, продолжительность которой установлена в зависимости от способов транспортировки и времени последнего кормления. Во время предубойной выдержки животных не кормят, водопой прекращают за 3-4 ч до подачи на убой и переработку. Все операции по убою и переработке скота проводятся в соответствии с технологическими инструкциями.
Чтобы можно было установить принадлежность туш тому или иному хозяйству, в убойном цехе бирку или татуировочный номер животных срезают с уха, прикрепляют к туше и сохраняют до ее взвешивания. Для установления принадлежности головы, шкуры и ливера определенной туше их нумеруют одним и тем же порядковым номером. Упитанность скота по качеству мяса определяют в соответствии с ГОСТ в присутствии представителя хозяйствасдатчика.
Туши маркируют клеймом, обозначающим категорию мяса. Кроме того, на тушу наносят штамп без ободка, указывающий категорию упитанности животных, от которых получены эти туши. Например, при маркировке полутуш у крупного рогатого скота,
принимаемых по массе и качеству мяса, упитанность туш обозначают буквами В (высшая), С (средняя), Н (нижесредняя). Туши молодняка дополнительно маркируют штампом «М». Штампы наносят на переднюю голяшку. Туши бычков до 2-х лет, оплачиваемые по ценам на мясо скота высшей упитанности, независимо от отложения подкожного жира, но соответствующим по всем другим показателям требованиям ГОСТ к молодняку высшей упитанности, обозначают буквой «В». Категории маркируют следующим образом:
I категория – круглое клеймо;
II категория – квадратное;
тощая – треугольное клеймо.
После клеймения полутуши взвешивают с внутренними поясничными мышцами (вырезками), краями диафрагмы шириной 1,5 см и двумя хвостовыми позвонками, а туши телят – с внутренними поясничными мышцами, почками, околопочечным, тазовым жиром и зобной железой.
После переработки скота данные о массе и упитанности каждой туши заносят в отвес-накладные на приемку мяса (форма 3-заг., мясо). Накладные составляют в 4 экземплярах; третий экземпляр передают сдатчику скота. Массу мяса, указанную в накладной, пересчитывают для зачета выполнения плана в живую массу по зональным коэффициентам. Установлен порядок разрешения разногласий при сдаче-приеме скота, браковке туш или частей, оприходовании массы туш в случае нарушения технологии их обработки. Организацию и контроль за порядком сдачи-приема скота и расчетов за него осуществляют постоянные представители областных (районных) агропромышленных объединений.
Учет заготовок скота . Заготовки скота учитывают в живой массе, определяемой взвешиванием животных (за вычетом установленных скидок) или пересчетом массы мяса в живую массу по установленным коэффициентам (при приемке скота по массе и качеству мяса). Принятый скот оформляют квитанцией (форма ПК-1), являющейся основным документом, в соответствии с которым приемщик оплачивает поставщику принятый скот. Она является также основным документом для учета выполнения государственного плана закупок и договоров контрактации.
Приемную квитанцию выписывают на основании данных товарно-транспортной накладной на отправку-прием скота и
