результатов приемки (взвешивания, подсчета, определения качества) в трех экземплярах, первый получает хозяйство-поставщик. В приемной квитанции на отдельных строках по каждой категории упитанности записывают группу животных, по которой принимают разные скидки с живой массы, а также надбавки и доплаты к цене. Графу «Убойная масса» заполняют только в случае приемки скота по количеству мяса и качеству, при сдаче хозяйством мяса, полученного от вынужденного убоя животных. В графе «Цена» проставляют действующие закупочные цены на живой скот и мясо без надбавок и доплат. При сдаче мяса, полученного в результате вынужденного убоя животных, выписывают приемную квитанцию, в которой кроме убойной массы указывают массу мяса в пересчете на живую массу.
На приеме скота по количеству и качеству мяса в приемной квитанции записывают убойную массу животных, т.е. количество мяса (массу туши), полученного после убоя, и живую массу каждой партии скота, определяемую расчетом исходя из массы мяса и установленных коэффициентов пересчета в живую массу. Графу 5 приемной квитанции не заполняют, а полученную расчетную живую массу записывают в графе 6.
С расчетной живой массы скидки на содержимое желудочнокишечного тракта и на стельность не производят. В графе 7 «Цена» проставляют установленную закупочную цену на мясо. Расчет за принятый скот (форма 9 заг., мясо) составляет бухгалтерия приемщика в двух экземплярах, отдельно на каждый вид скота на основании отвеса накладной и приходного ордера, который выписывают на принятые корма, хозяйственный инвентарь и оборудование вагонов. Второй экземпляр расчета передают сдатчику.
Зачет скота в выполнение плана государственных закупок. Проданный государству скот зачитывают в выполнение плана закупок (по его живой массе за вычетом установленных скидок).
Живая масса больного скота, принятого мясокомбинатами, но мясо которого непригодно в пищу, а также тощее (нестандартное) мясо, пригодное к использованию в пищу, в выполнение плана закупок не засчитывают, но учитывают в общем объеме заготовок. Зачет в выполнение плана закупок мяса, полученного от вынужденного убоя в хозяйстве, производят путем перерасчета его в живую массу по следующим коэффициентам: говядина I категории – 1,8; говядина II категории – 1,9.
Расчет за скот . Оплата за принятый скот проводится приемщиком по действующим прейскурантам закупочных цен в районе нахождения хозяйства-сдатчика с применением установленных надбавок, доплат и скидок. Расчеты производят с учетом живой массы, упитанности и возраста.
Закупки кожевенного сырья. Кожевенное сырье в счет выполнения государственного плана закупается заготовительными конторами потребительской кооперации по договорам контрактации. Снимают шкуры со всех убиваемых и павших от незаразных заболеваний животных. В хозяйствах снимают и обрабатывают шкуры в соответствии с действующими правилами заготовки и консервирования кожевенного сырья, которое должно быть сдано не позднее, чем через 10 дней после снятия шкуры. При этом выделяют постоянных лиц, ответственных за хранение и своевременную сдачу кожевенного сырья.
Шкуры крупного рогатого скота сдают в консервированном виде в согласованные с приемщиком дни. Парные шкуры должны быть сданы и приняты в течение 2-3 ч после снятия их с туши. Шкуры снимают пластом, для этого делают продольный разрез по белой линии. С конечностей шкуры снимают до путового сустава, а у телят с передних конечностей до запястного, а с задних – до скакательных суставов. С хвоста шкура должна быть снята на расстоянии не менее 8 см у основания, с головы – в виде двух симметрично расположенных кусков (щек) вместе с лобной частью шкуры. Не позднее чем через 2 ч после снятия шкуры должны быть обработаны и законсервированы. Обработка шкур состоит в их промывке и удалении навоза.
Для различных зон страны и условий года установлены обязательные способы консервирования шкур. Консервируют шкуры в концентрированном растворе поваренной соли на специальной установке, а также солением в растил, т.е. сухой посол. Мокросоленые шкуры доставляются для сдачи упакованными в тюки или завернутыми в пакеты, сухосоленые – в тюках без перегибов. Допускается совместная перевозка шкур, консервированных обоими способами. В этом случае мокросоленое сырье укладывают вниз и отделяют от сухого брезентом или мешковиной.
На каждую партию сырья составляют сопроводительную накладную, подписывает ее ответственное лицо хозяйствасдатчика. Во время приема каждую шкуру биркуют с указанием
основных ее показателей и номера приемной квитанции. Одновременно оценивают качество шкур в соответствии с действующими требованиями, устанавливая вид сырья, его массу и площадь, способ консервирования, сортность и другие показатели, обусловливающие товарные качества и стоимость шкур. На сданное кожевенное сырье приемщик оформляет квитанцию (форма ПК-22). Оплачивается оно по установленным закупочным ценам с выплатой надбавок и доплат согласно действующим прейскурантам. Кроме того, производится оплата за доставку сырья исходя из его фактической массы и расстояния транспортировки.
8.1. Первичная обработка убойных животных
8.1.1. Типы предприятий по переработке мяса
Переработку животных осуществляют на предприятиях различной производственной мощности и технического уровня. В России имеются следующие типы предприятий мясной промышленности: мясокомбинаты, хладобойни, бойни, скотоубойные пункты, беконные фабрики, пищекомбинаты, колбасные, консервные заводы и др.
Мясокомбинаты – основные предприятия мясной промышленности, которые подразделяют в зависимости от объема производства продукции на шесть групп. Крупные предприятия вырабатывают в течение года 30-35 тыс. т. мяса и мясопродуктов. Эти предприятия хорошо механизированы и автоматизированы, максимально используют продукты убоя. Кроме переработки животных на мясо, здесь имеются цеха колбасных и других мясных изделий. На мясокомбинатах имеется скотобаза, основные, вспомогательные цеха (котельная, очистные сооружения, холодильные цеха и т.д.)
Скотобаза предназначена для приема, ветеринарного осмотра, сортировки и размещения животных для стоянки и выдержки перед убоем. Скотобазу оборудуют поилками и кормушками. На территории скотобазы предусмотрены: карантинное отделение, изолятор и санитарная бойня для переработки больных животных и подозрительных в заболевании инфекционными болезнями.
Хладобойни – это предприятия, предназначенные для первичной переработки, охлаждения и хранения замороженного мяса
