Расчет за скот . Оплата за принятый скот проводится приемщиком по действующим прейскурантам закупочных цен в районе нахождения хозяйства-сдатчика с применением установленных надбавок, доплат и скидок. Расчеты производят с учетом живой массы, упитанности и возраста.
Закупки кожевенного сырья. Кожевенное сырье в счет выполнения государственного плана закупается заготовительными конторами потребительской кооперации по договорам контрактации. Снимают шкуры со всех убиваемых и павших от незаразных заболеваний животных. В хозяйствах снимают и обрабатывают шкуры в соответствии с действующими правилами заготовки и консервирования кожевенного сырья, которое должно быть сдано не позднее, чем через 10 дней после снятия шкуры. При этом выделяют постоянных лиц, ответственных за хранение и своевременную сдачу кожевенного сырья.
Шкуры крупного рогатого скота сдают в консервированном виде в согласованные с приемщиком дни. Парные шкуры должны быть сданы и приняты в течение 2-3 ч после снятия их с туши. Шкуры снимают пластом, для этого делают продольный разрез по белой линии. С конечностей шкуры снимают до путового сустава, а у телят с передних конечностей до запястного, а с задних – до скакательных суставов. С хвоста шкура должна быть снята на расстоянии не менее 8 см у основания, с головы – в виде двух симметрично расположенных кусков (щек) вместе с лобной частью шкуры. Не позднее чем через 2 ч после снятия шкуры должны быть обработаны и законсервированы. Обработка шкур состоит в их промывке и удалении навоза.
Для различных зон страны и условий года установлены обязательные способы консервирования шкур. Консервируют шкуры в концентрированном растворе поваренной соли на специальной установке, а также солением в растил, т.е. сухой посол. Мокросоленые шкуры доставляются для сдачи упакованными в тюки или завернутыми в пакеты, сухосоленые – в тюках без перегибов. Допускается совместная перевозка шкур, консервированных обоими способами. В этом случае мокросоленое сырье укладывают вниз и отделяют от сухого брезентом или мешковиной.
На каждую партию сырья составляют сопроводительную накладную, подписывает ее ответственное лицо хозяйствасдатчика. Во время приема каждую шкуру биркуют с указанием
основных ее показателей и номера приемной квитанции. Одновременно оценивают качество шкур в соответствии с действующими требованиями, устанавливая вид сырья, его массу и площадь, способ консервирования, сортность и другие показатели, обусловливающие товарные качества и стоимость шкур. На сданное кожевенное сырье приемщик оформляет квитанцию (форма ПК-22). Оплачивается оно по установленным закупочным ценам с выплатой надбавок и доплат согласно действующим прейскурантам. Кроме того, производится оплата за доставку сырья исходя из его фактической массы и расстояния транспортировки.
8.1. Первичная обработка убойных животных
8.1.1. Типы предприятий по переработке мяса
Переработку животных осуществляют на предприятиях различной производственной мощности и технического уровня. В России имеются следующие типы предприятий мясной промышленности: мясокомбинаты, хладобойни, бойни, скотоубойные пункты, беконные фабрики, пищекомбинаты, колбасные, консервные заводы и др.
Мясокомбинаты – основные предприятия мясной промышленности, которые подразделяют в зависимости от объема производства продукции на шесть групп. Крупные предприятия вырабатывают в течение года 30-35 тыс. т. мяса и мясопродуктов. Эти предприятия хорошо механизированы и автоматизированы, максимально используют продукты убоя. Кроме переработки животных на мясо, здесь имеются цеха колбасных и других мясных изделий. На мясокомбинатах имеется скотобаза, основные, вспомогательные цеха (котельная, очистные сооружения, холодильные цеха и т.д.)
Скотобаза предназначена для приема, ветеринарного осмотра, сортировки и размещения животных для стоянки и выдержки перед убоем. Скотобазу оборудуют поилками и кормушками. На территории скотобазы предусмотрены: карантинное отделение, изолятор и санитарная бойня для переработки больных животных и подозрительных в заболевании инфекционными болезнями.
Хладобойни – это предприятия, предназначенные для первичной переработки, охлаждения и хранения замороженного мяса
и мясопродуктов. Хладобойни являются складом-накопителем замороженного мяса, которое по мере надобности отправляют в места потребления. В настоящее время их переоборудуют в мясокомбинаты.
Бойни – слабомеханизированные предприятия по переработке животных на мясо с незаконченным производственным циклом. Здесь осуществляют только первичную переработку, получают мясные туши, жир, субпродукты и шкуры. Остальные продукты убоя (кишечник, кровь, технические субпродукты и др.) для дальнейшей переработки направляют на мясокомбинаты. Бойни предназначены для обеспечения мясом небольших городов и населенных пунктов.
Скотоубойные пункты – небольшие по размеру и производственной мощности стационарные предприятия по переработке животных на мясо, которые размещают в небольших селениях, населенных пунктах и т.д. Для забоя единичных животных в хозяйствах организуются убойные пункты – временная убойная площадка на открытом воздухе или в помещении (навес, сарай). Здесь устанавливается треножник из крепких брусьев с блоком для поднятия туш в вертикальном положении.
Подготовка животных к убою практически начинается при поступлении на скотобазы и в процессе приема, где проводится сортировка на однородные группы по упитанности, полу, возрасту и состоянию здоровья при приеме по живой массе и упитанности.
Подготовка к убою скота и птицы оказывает существенное влияние на качество полученного мяса и облегчает осуществление первичной обработки (переработки). Для этого животных направляют в загоны для предубойной выдержки. Обычно крупный и мелкий рогатый скот выдерживают в течение 24 ч, свиней – 12, телят – 6 ч. В течение этого времени животных не кормят, но дачу воды не ограничивают, прекращая ее за 2 ч до убоя. Предубойная выдержка животных имеет важное значение. Она способствует очищению от содержимого желудочно-кишечного тракта, что облегчает первичную обработку, исключает возможность загрязнения туши и органов при случайных нарушениях целостности кишечника и желудка, улучшает санитарное состояние производственных помещений. Предубойная выдержка дает возможность отдохнуть животному после транспортировки и одновременно обеспечить удаление из организма продуктов обмена, отрицатель-
