Особенности сдачи-приема скота по массе и качеству мяса . Сдача-прием скота по массе и качеству мяса проводится в соответствии с установленными правилами и инструкциями. Это позволяет учитывать количество и качество основной продукции – мяса. При организации сдачи-приема скота этим способом особенно важны строгое соблюдение принадлежности каждой партии скота хозяйствам-сдатчикам, своевременный убой животных, соблюдение правил приема и технологии к переработке скота, организации контроля за выполнением всех требований по сдаче-приему скота и его переработки. Подготовка скота для сдачи и сохранность поголовья до убоя требует не допускать обезлички скота и полученных туш до момента их взвешивания при передаче из убойного цеха в холодильник. На каждую партию скота выписывают накладную (форма 2-заг., мясо) в трех экземплярах, первый передают поставщику, второй – в убойных цех, а третий оставляют на скотобазе. С момента подписания сдатчиком и приемщиком товарно-транспортной накладной и накладной формы 2-заг., мясо скот считается принятым по числу голов, и ответственность за его сохранность несет мясокомбинат.
Принятый мясокомбинатом скот, рассортированный по группам, размещают по принадлежности тому или иному хозяйству для предубойной выдержки, продолжительность которой установлена в зависимости от способов транспортировки и времени последнего кормления. Во время предубойной выдержки животных не кормят, водопой прекращают за 3-4 ч до подачи на убой и переработку. Все операции по убою и переработке скота проводятся в соответствии с технологическими инструкциями.
Чтобы можно было установить принадлежность туш тому или иному хозяйству, в убойном цехе бирку или татуировочный номер животных срезают с уха, прикрепляют к туше и сохраняют до ее взвешивания. Для установления принадлежности головы, шкуры и ливера определенной туше их нумеруют одним и тем же порядковым номером. Упитанность скота по качеству мяса определяют в соответствии с ГОСТ в присутствии представителя хозяйствасдатчика.
Туши маркируют клеймом, обозначающим категорию мяса. Кроме того, на тушу наносят штамп без ободка, указывающий категорию упитанности животных, от которых получены эти туши. Например, при маркировке полутуш у крупного рогатого скота,
принимаемых по массе и качеству мяса, упитанность туш обозначают буквами В (высшая), С (средняя), Н (нижесредняя). Туши молодняка дополнительно маркируют штампом «М». Штампы наносят на переднюю голяшку. Туши бычков до 2-х лет, оплачиваемые по ценам на мясо скота высшей упитанности, независимо от отложения подкожного жира, но соответствующим по всем другим показателям требованиям ГОСТ к молодняку высшей упитанности, обозначают буквой «В». Категории маркируют следующим образом:
I категория – круглое клеймо;
II категория – квадратное;
тощая – треугольное клеймо.
После клеймения полутуши взвешивают с внутренними поясничными мышцами (вырезками), краями диафрагмы шириной 1,5 см и двумя хвостовыми позвонками, а туши телят – с внутренними поясничными мышцами, почками, околопочечным, тазовым жиром и зобной железой.
После переработки скота данные о массе и упитанности каждой туши заносят в отвес-накладные на приемку мяса (форма 3-заг., мясо). Накладные составляют в 4 экземплярах; третий экземпляр передают сдатчику скота. Массу мяса, указанную в накладной, пересчитывают для зачета выполнения плана в живую массу по зональным коэффициентам. Установлен порядок разрешения разногласий при сдаче-приеме скота, браковке туш или частей, оприходовании массы туш в случае нарушения технологии их обработки. Организацию и контроль за порядком сдачи-приема скота и расчетов за него осуществляют постоянные представители областных (районных) агропромышленных объединений.
Учет заготовок скота . Заготовки скота учитывают в живой массе, определяемой взвешиванием животных (за вычетом установленных скидок) или пересчетом массы мяса в живую массу по установленным коэффициентам (при приемке скота по массе и качеству мяса). Принятый скот оформляют квитанцией (форма ПК-1), являющейся основным документом, в соответствии с которым приемщик оплачивает поставщику принятый скот. Она является также основным документом для учета выполнения государственного плана закупок и договоров контрактации.
Приемную квитанцию выписывают на основании данных товарно-транспортной накладной на отправку-прием скота и
результатов приемки (взвешивания, подсчета, определения качества) в трех экземплярах, первый получает хозяйство-поставщик. В приемной квитанции на отдельных строках по каждой категории упитанности записывают группу животных, по которой принимают разные скидки с живой массы, а также надбавки и доплаты к цене. Графу «Убойная масса» заполняют только в случае приемки скота по количеству мяса и качеству, при сдаче хозяйством мяса, полученного от вынужденного убоя животных. В графе «Цена» проставляют действующие закупочные цены на живой скот и мясо без надбавок и доплат. При сдаче мяса, полученного в результате вынужденного убоя животных, выписывают приемную квитанцию, в которой кроме убойной массы указывают массу мяса в пересчете на живую массу.
На приеме скота по количеству и качеству мяса в приемной квитанции записывают убойную массу животных, т.е. количество мяса (массу туши), полученного после убоя, и живую массу каждой партии скота, определяемую расчетом исходя из массы мяса и установленных коэффициентов пересчета в живую массу. Графу 5 приемной квитанции не заполняют, а полученную расчетную живую массу записывают в графе 6.
С расчетной живой массы скидки на содержимое желудочнокишечного тракта и на стельность не производят. В графе 7 «Цена» проставляют установленную закупочную цену на мясо. Расчет за принятый скот (форма 9 заг., мясо) составляет бухгалтерия приемщика в двух экземплярах, отдельно на каждый вид скота на основании отвеса накладной и приходного ордера, который выписывают на принятые корма, хозяйственный инвентарь и оборудование вагонов. Второй экземпляр расчета передают сдатчику.
Зачет скота в выполнение плана государственных закупок. Проданный государству скот зачитывают в выполнение плана закупок (по его живой массе за вычетом установленных скидок).
Живая масса больного скота, принятого мясокомбинатами, но мясо которого непригодно в пищу, а также тощее (нестандартное) мясо, пригодное к использованию в пищу, в выполнение плана закупок не засчитывают, но учитывают в общем объеме заготовок. Зачет в выполнение плана закупок мяса, полученного от вынужденного убоя в хозяйстве, производят путем перерасчета его в живую массу по следующим коэффициентам: говядина I категории – 1,8; говядина II категории – 1,9.
