Технология производства говядины

конечностях допустимо несколько большее внутреннее копытце, а на тазовых конечностях – наружное. Роговая стенка копытца должна быть гладкой, блестящей, а сам копытцевый рог упругим и прочным. Здоровое копытце является признаком здорового животного, оптимального кормления, надлежащего ухода, хороших зоогигиенических и технологических условий.

Половые органы должны быть хорошо развиты, а вторичные половые признаки хорошо выражены у быков и коров. У быков обращают внимание на развитие семенников, которые должны быть одинаковой величины. Большим пороком у быков считается крипторхизм – невыход семенников из брюшной полости. Производители в этом случае не способны давать потомство. О выраженности пола судят по общему виду животного, размерам и развитию статей тела.

Кожа и волосяной покров . Кожа служит защитным покровом, предохраняющим ткани и органы от травматических повреждений, вредных воздействий среды и т. д. Кроме того, она выполняет другие функции – дыхательную и выделительную.

Качество кожи и ее строение в значительной степени определяют экстерьер животных и особенно тип конституции. Кожу со слабым развитием подкожной соединительной ткани, с малым количеством отложенного жира называют плотной или сухой, а с сильно развитой подкожной соединительной тканью и с прослойками в ней жира называют рыхлой или сырой. Кожу, хорошо оттягивающуюся при прощупывании, относят к подвижной. Подвижность кожи усиливается по мере отложения жира в подкожной соединительной ткани. Тонкая плотная, достаточно подвижная кожа характерна для пород молочного скота, рыхлая – для скота мясного направления продуктивности. У скота рабочих пород кожа толстая и плотная.

При изучении экстерьера крупного рогатого скота большое значение придают волосяному покрову. Волосяной покров, так же, как и кожа, защищает организм животного от влияния ряда неблагоприятных факторов внешней среды, например, создает неподвижный слой воздуха на поверхности тела животных и тем самым защищает их от холода. У здоровых животных волосы гладкие, на ощупь мягкие, у больных – тусклые, жесткие и взъерошенные.

Масть . Под мастью понимают окраску волосяного покрова

животных. У диких животных она тесно связана с приспособленностью их к условиям существования. У домашних животных приспособительный характер окраски в результате отбора, проводимого человеком, утратил свое значение. Следует отметить биологическую роль масти, которая в основном заключается в теплорегуляции организма. Окраска животных прямым образом не связана с их продуктивностью и особенностями телосложения.

При отборе и подборе крупного рогатого скота на не племенных фермах масти не придают такого значения, как в племенных хозяйствах. В племенных стадах она в некоторой степени характеризует общую типичность и однородность животных. Для многих пород скота масть является характерным признаком. Кроме того, она служит косвенным показателем степени консерватизма наследственности. Однородность по масти свидетельствует о более устойчивой наследственности животных и об их чистопородности.

У крупного рогатого скота различают следующие масти: черную, белую, красную, рыжую. Кроме того, многим породам свойственны пестрая, чалая, серая и бурая масти. У животных черной масти весь волосяной покров имеет однородную черную окраску, у животных белой масти волос белый. Волосяной покров у животных красной масти в зависимости от интенсивности может быть от светло-коричневой до темно-вишневой окраски, а у животных рыжей масти – от светло-рыжей (палевая, бланжевая) до темнорыжей. При пестрой (черно-пестрая, красно-пестрая, палевопестрая) масти на белом туловище размещены пятна темной окраски (черная, красная, палевая) или же на темной окраске белые пятна. Для серой масти характерно сочетание волос светлой и темной окраски по всему телу животного. Неравномерная пигментация волоса на теле животного, когда нижняя часть волоса имеет темную окраску, а верхняя – светлую, бывает у животных бурой масти. Животные чалой масти имеют смешанную черную (красную) и белую окраску волоса по всему телу, причем часто голова, шея и конечности покрыты только волосом темного цвета.

При оценке типичности животных для определенной породы учитывают масть, отметины, пигментацию слизистых оболочек, рогов и копыт. Так, например, темные пятна на носовом зеркале или темные концы рогов у симментальской породы говорят о ее не чистопородности, как и белые отметины, и светлое носовое зерка-

ло у животных бурых и красных пород, или темные концы рогов и копыта у шароле. В ряде случаев отдельные производители очень устойчиво передают потомству особенности масти, отметины или такое свойство волосяного покрова, как курчавость (потомки быков линии Букета бестужевской породы имеют белые отметины на боках, брюхе и ногах при общей красной масти породы; помесные потомки бестужевских коров и голштинского быка Лано имеют белую окраску волоса характерную для данного производителя). Это может служить дополнительным косвенным показателем происхождения или линейной принадлежности животного. При скрещивании пород наблюдаются также определенные закономерности в наследовании масти и отметин. Так, черная масть доминирует над красной, темное носовое зеркало над светлым. Устойчиво передаются «очки» вокруг глаз (ярославская порода), белая полоса вдоль спины и брюха (порода пинцгау и истобенская). При скрещивании красных пород с бурыми среди помесей часто встречаются животные с темными поперечными полосами («тигровая» окраска).

При оценке экстерьера зооинженер должен знать, наряду с характерными признаками, и недостатки телосложения крупного рогатого скота, которые снижают продуктивность и указывают на слабость здоровья животных (табл. 4).

Таблица 4

Недостатки телосложения крупного рогатого скота за которые снижают балльную оценку