Технология производства говядины

язычной и губной части эмали постоянных резцов.

Зацепы, выросшие к 2 годам, начинают с этого же времени стираться. Стирание начинается с режущей поверхности зуба, с верхней части (язычной) эмали.

К 3 годам – 3 годам 9 мес. это стирание достаточно заметно на зацепах. Примерно в этот же срок обнаруживается стирание эмали (трущаяся поверхность) на внутренних средних, которое к 4 годам – 4 годам 4 мес. переходит на наружные средние.

К 5 годам начинается стирание верхнего края на окрайках. Коронки не заходят одна за другую. Это наиболее характерные признаки, определяющие 5-летний возраст.

Шестилетний возраст узнается по более расширенной форме трущейся поверхности окрайков и значительному углублению стирания на зацепах и внутренних средних.

В 7 лет почти полностью стерта эмаль язычной поверхности зацепов. Остаются небольшие уголки, которые исчезают к 7½ годам.

В 8 лет трущаяся поверхность зацепов становится четырехугольной и несколько углубляется. К этому же времени стирается язычная часть эмали на внутренних средних.

К 9 годам на внутренних средних устанавливается форма трущейся поверхности, свойственная зацепам в 8 лет.

В 10 лет стирается эмаль язычной части окрайков. К этому же возрасту все резцы делаются короче и тоньше вследствие стирания как с язычной стороны, так и с губной. В 10-летнем возрасте остаток губной части эмали небольшой. Форма зубов квадратная.

В 11-12 лет резцы делаются редкими; зацепы, внутренние средние и наружные средние становятся округленными. Ясно видна корневая звезда.

К 13-14 годам исчезает эмаль на всех резцах, а к 15-18 остаются корни (пеньки) более или менее круглой формы, переходящей в дальнейшем в овальную.

По существу, уже после 11 лет определение возраста по зубам затруднительно. Изложенная схема воспроизводит картину изменения зубной системы у молочного скота средней скороспелости. У мясного скороспелого скота процесс смены и роста зубов происходит в более короткие сроки, примерно на 1-1½ года раньше, чем у молочного, а у рабочего – на такой же срок по сравнению с молочным запаздывает.

Определение живой массы крупного рогатого скота по промерам при массовых обследованиях, а также в хозяйствах, не имеющих приспособленных весов для взвешивания скота, имеет весьма существенное практическое значение.

Существуют следующие способы определения живой массы взрослого скота и молодняка путем взятия промеров:

1) по таблицам;

• 2) по методу Трухановского (рис. 29).

Для определения живой массы по таблицам берут два промера: обхват груди за лопатками и косую длину туловища и по таблице находят живую массу (табл. 8, 9).

Таблица составлена эмпирически на основе материала, собранного при оценке скота средней и вышесредней упитанности. При пользовании ею, в зависимости от упитанности скота, могут быть допущены ошибки до 10% и более.

По способу Трухановского вычисление живой массы производится так: цифровые величины (см) обхвата груди за лопатками и расстояния по прямой от высшей точки холки до корня хвоста (первый подвижный хвостовой позвонок) перемножают и произведение делят на 50, частное от деления показывает живую массу в килограммах.

Таблица 8

Определение живой массы молодняка