Технология производства говядины

1. Угол между позвоночником и последним ребром (угол Дюрста) у животных дыхательного типа…

2. 100^о ;

3. 110^о ;

4. 120^о ;

5. 140^о .

6. Кто является автором классификации типов конституции по типу нервной деятельности?

7. А.Ф. Миддендорф.

8. А.А. Малигонов.

9. И.П. Павлов.

10. Н.П. Чирвинский.

11. Для скота, какого направления продуктивности характерна прямоугольная форма тела?

12. Молочный.

13. Мясной.

14. Комбинированный.

15. Рабочий.

16. Как называют отдельные элементы экстерьера?

17. Стандарт.

18. Стать тела.

19. Фрагмент тела.

20. Элемент тела.

21. Как называют подгрудок у мясных пород скота?

22. Огузок.

23. Оковалок.

24. Соколок.

25. Грудинка.

26. Как называется постановка ног, если задние конечности сильно подтянуты вперед?

27. Правильная.

28. Слоновая.

29. Порочная.

30. Саблистая.

31. Какой угол между подошвой и ребром должен быть у копытца правильной формы?

32. 35-40^о .

33. 40-44^о .

34. 45-50^о .

1. 55-60^о .

2. Сколько промеров надо выполнить для записи животных в ГКПЖ?

7. Примерный возраст коровы, если на рогах обнаружено 5 колец…

8. 5 лет;

9. 6 лет;

10. 7 лет;

11. 8 лет.

12. Сколько резцов располагается у крупного рогатого скота на верхней челюсти?

13. 6 штук.

14. 8 штук.

15. 10 штук.

16. Нет совсем.

17. Какой коэффициент используют при расчете живой массы животных мясных пород по методике Трухановского?

18. 1,5.

19. 2,0.

20. 2,5.

21. 3,0.

3. МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ

Мясо в питании человека занимает важное место. В нем в легкоусвояемом виде содержатся почти все органические вещества, необходимые для жизнедеятельности человеческого организма. Первое место в мясном балансе нашей страны занимает мясо крупного рогатого скота – говядина (43-45% всего производства мяса). При этом 97% говядины получают за счет скота молочного и комбинированного направления. Специализированное мясное скотоводство в России развито очень слабо.

Согласно нормам питания, суточная потребность взрослого человека в белках составляет около 100 г, из них на долю животных белков, в том числе и белков мяса, должно приходиться 50-60%. Питательные вещества говядины обладают высокой усвояемостью, которая составляет для сухого вещества 95,0%, белков – 95,7, жиров – 93,5, углеводов – 97,0, минеральных веществ – 81,8%. Для говядины, по сравнению с другими видами мяса, характерно самое высокое содержание белка и благоприятное соотношение его с жиром. В нем содержится меньшее количество холестерина, чем в баранине и свинине. Поэтому говядина может быть рекомендована в качестве одного из основных продуктов питания и важнейшего источника полноценных белков.

3.1. Показатели, характеризующие мясную продуктивность

Мясная продуктивность характеризуется как количественными, так и качественными показателями туши животных. Количественными показателями мясной продуктивности являются следующие.

Живая масса при завершении выращивания и откорма, при приемке животных на мясокомбинат с определенной скидкой на содержимое желудочно-кишечного тракта и после проведения предубойного содержания в течение 24 ч.

Скороспелость – интенсивность роста молодняка, характеризующаяся абсолютной и относительной величинами суточного прироста живой массы за определенный период времени. Скороспелость учитывается при определении наиболее рациональных сроков убоя скота для получения большего количества и лучшего по качеству мяса.