сычугу
Пищевая масса, передвигаясь через рубец, сетку, книжку и сычуг жвачных животных, постепенно претерпевает физикохимические изменения в результате гидролитической и синтетической деятельности, населяющей преджелудки симбионтной микрофлоры, осуществления процессов секреции, экскреции, всасывания.
Решающее значение для метаболических процессов в рубце и сетке и функционального состояния желудка жвачных животных имеет анаэробная газовая среда и рН содержимого. Изменение рН оказывает влияние на видовой состав и активность микроорганизмов, скорость гидролитических и синтетических реакций, образование и всасывание органических кислот, на сократительную деятельность гладкой мускулатуры желудка. Изменение реакции среды содержимого рубца в кислую и щелочную сторону (ниже 5,5 и выше 7,3) сопровождается целым рядом функциональных наруше-
ний. В частности может произойти развитие гипотонии и атонии желудка.
В рубец и сетку жвачных животных с кормами поступают различные вещества как кислого, так и щелочного характера, содержание которых в тканевой жидкости многих растений уравновешено, рН её близок 7,0, то есть реакция среды чаще всего бывает нейтральной. Главные кормовые растения (пастбищная трава, сено, солома, зелёный корм, корнеклубнеплоды) содержат небольшой избыток основных элементов, в концентрированных же кормах (дерть, мука, отруби, жмых), наоборот, преобладают кислотные элементы.
Ферментативная деятельность микроорганизмов рубца сопровождается непрерывным образованием большого количества органических кислот, главным образом, летучих жирных и угольной. Однако значительного изменения реакции среды не происходит, сдвиг рН содержимого рубца при нормальных условиях кормления бывает незначительным (6,3-7,0). Уровень рН не претерпевает существенных изменений и от смены состава рациона.
Такую устойчивость кислотно-щелочного отношения можно объяснить наличием в жидкой фракции содержимого рубца сложной буферной системы, компонентами которой являются гидрокарбонаты, фосфаты, летучие жирные кислоты и их соли. При этом основной буферной ёмкостью обладает карбонат-гидрокорбонатная система.
Постоянство реакции среды в рубце и сетке обусловливает интенсивное размножение и развитие определённых популяций симбионтной микрофлоры и микрофауны (бактерии, простейшие, микроскопические грибы). Создание необходимых условий для существования микроорганизмов в значительной мере обеспечивается функцией слюнных желёз, особенно околоушных. Околоушные железы жвачных животных секретируют непрерывно и увеличивают количество отделяемой слюны во время приёма корма и при осуществлении жвачного процесса. Смешанная слюна овец и крупного рогатого скота обладает высокой щёлочностью (рН~8,1).
Исследованиями последних лет установлено, что существенное значение в обмене метаболитами между биологической средой рубцового содержимого и кровью имеет стенка рубца. Рубцовая ткань поглощает из содержимого кислые и основные вещества и
