ющихся при брожении газов является объективным показателем уровня брожения и, в итоге, уровня микробиологического гидролиза питательных веществ.
Установленные нами показатели брожения содержимого рубца, сетки, книжки и сычуга дали возможность выявить в сравнительном аспекте условия в каждой камере желудка для осуществления бродильных процессов.
Если в рубце и сетке брожение протекает наиболее интенсивно и, примерно, на одинаковом уровне, то в книжке этот уровень снижается, по сравнению с рубцом на 69,9 %. В сычуге практически брожение отсутствует.
Брожение, как сложный ферментативный процесс, сопровождается гидролизом белковых веществ.
Исследование протеолитической активности микрофлоры и микрофауны содержимого рубца, сетки, книжки и ферментов сычужного сока показывают, что эта активность в различных камерах желудка различна. Наиболее активно перевариваются белки под действием ферментов сычужного сока. Активность переваривания белков под действием ферментов микроорганизмов ниже, чем в сычуге, в сетке на 19,1 %, в рубце - на 31,0 %, а в книжке - на 42,9 %.
Кислая реакция содержимого книжки является менее благоприятной средой для микроорганизмов и протеолитической активности их ферментов.
В преджелудки жвачных животных в составе кормов поступает смесь белков и небелковых азотсодержащих веществ. В результате гидролитической и синтетической деятельности микроорганизмов происходят непрерывные превращения азотсодержащих веществ.
Как показали определения концентрации общего, остаточного и белкового азота в рубце, сетке, книжке и сычуге, наблюдается закономерность, общая для всех видов азота, которая выражается снижением их концентрации в направлении от рубца к сычугу. При этом отмечается наибольшее снижение концентрации общего и белкового азота. Так, концентрация общего азота в книжке снижается по сравнению с рубцом на 31,2 %, белкового азота - на 41,4%.
Такое уменьшение концентрации общего и белкового азота в книжке свидетельствует об изменении условий в этом органе, о
снижении уровня окислительно-восстановительных процессов, об ослаблении синтетической деятельности микроорганизмов и об активном всасывании продуктов гидролиза белков и других азотсодержащих веществ (аминокислот, аммиака, аминов). В сычуге концентрация общего, остаточного и белкового азота ещё более снижается, но это присходит здесь в результате разбавления поступающего из книжки содержимого сычужным соком.
Если концентрация мочевины за счёт высокой уреазной активности содержимого в преджелудках и сычуге незначительна, всего в пределах от 12 до 14 мг %, и в связи с этим во всех отделах, примерно, одинакова, то концентрация аммиака достоверно снижается в направлении от рубца к сычугу. Так, концентрация аммиака меньше, чем в рубце, в книжке, на 20,9 %, а в сычуге - на 45,1 %. Снижение концентрации аммиака в книжке объясняется не тем, что он используется микрофлорой для синтеза белков, а главным образом тем, что он здесь всасывается.
Вместе с белками и всеми другими азотсодержащими веществами в преджелудках претерпевают существенные превращения углеводы и, в первую очередь, сахара.
Проведённые нами исследования по определению концентрации сахаров показывают, что в содержимом преджелудков и сычуга концентрация сахаров незначительна и относительно одинакова. Колебания концентрации отмечаются, но они носят слабовыраженный волнообразный характер и недостоверны.
Сравнительно невысокая концентрация сахаров в преджелудках свидетельствует о том, что они по мере образования сразу же используются микроорганизмами в процессах брожения как энергетический и как пластический материал для синтеза гликогена, аминокислот, витаминов и других веществ.
Целлюлоза, являющаяся основной питательной частью рациона жвачных животных, переваривается только под действием целлюлозолитических ферментов микроорганизмов. Одинаков или различен уровень переваривания целлюлозы в каждой камере желудка?
Опыты, поставленные по определению целлюлозолитической активности микрофлоры в преджелудках и сычуге, показывают, что эта активность в каждой камере желудка различна.
Наиболее интенсивно целлюлоза переваривается в рубце и сетке. В книжке гидролиз целлюлозы по отношению к рубцу составляет всего лишь 24,3 %. В сычуге переваривания целлюлозы не происходит. Всё это опять же подтверждает тот факт, что в книжке условия для переваривания целлюлозы, а значит и жизнедеятельности микроорганизмов менее благоприятны, чем в рубце и сетке.
Микробиологический гидролиз клетчатки и всех других углеводов в преджелудках сопровождается образованием конечных продуктов углеводного обмена - летучих жирных кислот, которые, всасываясь в кровь, являются важной составной частью углеводного обмена жвачных животных.
Исследованиями установлено, что концентрация летучих жирных кислот постепенно снижается в содержимом от рубца к сычугу. Причём, если бы содержимое не перемещалось из отдела в отдел, то можно было бы установить прямую зависимость концентрации ЛЖК от интенсивности переваривания целлюлозы. Однако содержимое из отделов с большей концентрацией ЛЖК, а именно из рубца и сетки, перемещается в книжку, а затем в сычуг, т.е. в отделы с меньшей концентрацией ЛЖК. При этом, несмотря на поступление содержимого из рубца и сетки, в книжке концентрация ЛЖК по отношению к рубцу составляет всего 36,7 %. В сычуге этот показатель ещё более уменьшается и составляет лишь 18,4 % от концентрации в рубце.
Всё это свидетельствует о том, что в книжке снижение концентрации ЛЖК происходит не только потому, что в ней менее активен гидролиз клетчатки, но и в связи с тем, что в ней активно протекают процессы всасывания продуктов преджелудочного гидролиза, в том числе и летучих жирных кислот, образованных в рубце и сетке.
В сычуге концентрация ЛЖК снижается вследствие разбавления поступающего из книжки содержимого сычужным соком.
Определение соотношения летучих жирных кислот в рубце, сетке, книжке и сычуге показывает, что всасывание уксусной, пропионовои и масляной кислот во всех отделах желудка происходит относительно равномерно, т.е. соотношение ЛЖК существенно не меняется в камерах желудка.
Обобщая в самом кратком виде результаты исследовании пищеварительной деятельности преджелудков и сычуга у овец и
