начинается с 46-х суток после зачатия и заканчивается отелом.
Раньше всех завершается рост черепа, затем ног и шеи. Относительно рано заканчивается рост трубчатых костей. Кости тазового и плечевого поясов развиваются позднее, чем кости метаподий, плюсны, пясти. По времени роста костяк опережает мускулатуру, а по скорости уступает ей. Установлено, что с двух до четырех месяцев жизни эмбриона интенсивность роста массы скелета (по отношению к росту живой массы) падает. Затем эта скорость возрастает и между 6-7-м месяцами сравнивается с интенсивностью роста живой массы эмбриона, а в последующем и обгоняет ее. После рождения интенсивность роста скелета теленка постепенно снижается до полного окончания этого процесса. Наибольшую относительную массу (25% от живой массы) имеет скелет новорожденного теленка.
По данным Д. Л. Левантина [34], после рождения осевой скелет растет интенсивнее, чем периферический (табл. 12).
Таблица 12
Показатели роста скелета
| Показатели | При рож- дении | Возраст, мес. | В воз- расте 5 лет | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 | 6,5 | 14 | 18,5 | 29 | |||
| Относительная масса, % | |||||||
| Весь скелет | 22,73 | 17,13 | 13,45 | 11,78 | 11,71 | 11,25 | 9,90 |
| в т.ч. отделы: осевой | 9,10 | 7,90 | 6,30 | 5,91 | 5,93 | 5,97 | 5,36 |
| периферический | 13,63 | 9,23 | 7,15 | 5,87 | 5,78 | 5,28 | 4,54 |
| Коэффициент роста | |||||||
| Весь скелет | - | 1,97 | 2,80 | 4,92 | 5,84 | 6,79 | 9,34 |
| в т.ч. отделы: осевой | - | 2,27 | 3,28 | 6,17 | 7,39 | 9,00 | 12,65 |
| периферический | - | 1,77 | 2,48 | 4,10 | 4,80 | 5,35 | 7,13 |
Из приведенных данных видно, что осевой отдел скелета при рождении составлял 9,1% массы животного, а у взрослого это соотношение было всего 5,36%; относительная масса периферического отдела за это время уменьшилась с 13,63 до 4,54%. Такое положение обусловлено различной интенсивностью роста отдельных частей скелета. Так, коэффициент роста массы осевого отдела от рождения до 5-летнего возраста равен 12,65, а периферического – 7,13, или на 44% ниже.
Отмеченные различия в скорости роста костей приводят к изменению соотношения частей скелета в постэмбриональный период, а, следовательно, к изменению форм животного, что графически показано на рисунке 32.
Таким образом, можно сделать вывод, что изменение массы осевого и периферического отделов скелета характеризует степень биологической зрелости организма. У взрослого животного относительная масса осевого отдела больше, чем у молодняка. При этом создаются лучшие возможности для развития мускулатуры и повышения относительной массы наиболее ценных частей туши – филея, спинной части, оковалка, костреца и огузка. В постнатальном росте и развитии различают три периода.
Первый продолжается от рождения до наступления половой зрелости и характеризуется ростом животного в длину и высоту, развитием мускулатуры, окостенением скелета; второй – период половой зрелости характеризуется замедлением образования мускулатуры и максимальными размерами тела; третий – период старости, характеризуется нарушением функций различных систем организма, угасанием половой функции.
Практическое значение при промышленной технологии производства говядины имеют только два первых периода, когда
Таблица 13
Динамика роста массы отдельных мышц молодняка крупного рогатого скота черно-пестрой породы, кг
| Группа животных | Масса мускулатуры в возрасте, мес. | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| при рождении | 6 | 9 | 12 | 15 | 18 | |
| Длиннейший мускул спины | ||||||
| Бычки | 0,4 | 2,5 | 3,6 | 5,0 | 6,0 | 6,3 |
| Кастраты | 0,4 | 2,3 | 3,1 | 4,2 | 5,4 | 5,5 |
| Телки | 0,3 | - | - | 3,9 | 4,8 | 5,0 |
| Четырехглавый мускул бедра | ||||||
| Бычки | 0,4 | 2,7 | 3,3 | 4,2 | 4,8 | 5,3 |
| Кастраты | 0,4 | 2,5 | 2,9 | 4,0 | 4,5 | 4,7 |
| Телки | 03 | - | - | 3,7 | 3,8 | 4,0 |
| Трехглавый мускул плеча | ||||||
| Бычки | 0,25 | 1,8 | 1,7 | 2,4 | 3,7 | 4,5 |
| Кастраты | 0,25 | 0,9 | 1,5 | 2,1 | 3,1 | 3,8 |
| Телки | 0,23 | - | - | 1,8 | 2,3 | 3,2 |
В первые 18 мес. жизни у крупного рогатого скота костяк достигает 60-65% полного развития. Наибольший абсолютный рост мышечной ткани скота разных пород наблюдается с 4-6- до 15-18-месячного возраста [34, 49].
Из данных, приведенных в таблице 13, видно, что мускулатура тела растет неравномерно и достигает наибольшей массы к 18месячному возрасту.
Предполагается, что на скорость роста мышц в первую очередь влияет генетическая программа их развития, а затем такие факторы, как время закладки, топографическое расположение мускулов и их функциональная нагрузка в периоды внутриутробного и послеутробного развития животного.
По структуре и функциональному значению мускулатуру подразделяют на динамическую и статическую. Между ними существуют переходные типы: динамостатический, полустатический и статодинамический. Динамические мышцы лучше иннервированы, их кровеносные сосуды имеют больший диаметр, сами мышцы длиннее и более дифференцированы, чем статические. Статические мышцы содержат много соединительной ткани, имеют
