Отмеченные различия в скорости роста костей приводят к изменению соотношения частей скелета в постэмбриональный период, а, следовательно, к изменению форм животного, что графически показано на рисунке 32.
Таким образом, можно сделать вывод, что изменение массы осевого и периферического отделов скелета характеризует степень биологической зрелости организма. У взрослого животного относительная масса осевого отдела больше, чем у молодняка. При этом создаются лучшие возможности для развития мускулатуры и повышения относительной массы наиболее ценных частей туши – филея, спинной части, оковалка, костреца и огузка. В постнатальном росте и развитии различают три периода.
Первый продолжается от рождения до наступления половой зрелости и характеризуется ростом животного в длину и высоту, развитием мускулатуры, окостенением скелета; второй – период половой зрелости характеризуется замедлением образования мускулатуры и максимальными размерами тела; третий – период старости, характеризуется нарушением функций различных систем организма, угасанием половой функции.
Практическое значение при промышленной технологии производства говядины имеют только два первых периода, когда
Таблица 13
Динамика роста массы отдельных мышц молодняка крупного рогатого скота черно-пестрой породы, кг
| Группа животных | Масса мускулатуры в возрасте, мес. | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| при рождении | 6 | 9 | 12 | 15 | 18 | |
| Длиннейший мускул спины | ||||||
| Бычки | 0,4 | 2,5 | 3,6 | 5,0 | 6,0 | 6,3 |
| Кастраты | 0,4 | 2,3 | 3,1 | 4,2 | 5,4 | 5,5 |
| Телки | 0,3 | - | - | 3,9 | 4,8 | 5,0 |
| Четырехглавый мускул бедра | ||||||
| Бычки | 0,4 | 2,7 | 3,3 | 4,2 | 4,8 | 5,3 |
| Кастраты | 0,4 | 2,5 | 2,9 | 4,0 | 4,5 | 4,7 |
| Телки | 03 | - | - | 3,7 | 3,8 | 4,0 |
| Трехглавый мускул плеча | ||||||
| Бычки | 0,25 | 1,8 | 1,7 | 2,4 | 3,7 | 4,5 |
| Кастраты | 0,25 | 0,9 | 1,5 | 2,1 | 3,1 | 3,8 |
| Телки | 0,23 | - | - | 1,8 | 2,3 | 3,2 |
В первые 18 мес. жизни у крупного рогатого скота костяк достигает 60-65% полного развития. Наибольший абсолютный рост мышечной ткани скота разных пород наблюдается с 4-6- до 15-18-месячного возраста [34, 49].
Из данных, приведенных в таблице 13, видно, что мускулатура тела растет неравномерно и достигает наибольшей массы к 18месячному возрасту.
Предполагается, что на скорость роста мышц в первую очередь влияет генетическая программа их развития, а затем такие факторы, как время закладки, топографическое расположение мускулов и их функциональная нагрузка в периоды внутриутробного и послеутробного развития животного.
По структуре и функциональному значению мускулатуру подразделяют на динамическую и статическую. Между ними существуют переходные типы: динамостатический, полустатический и статодинамический. Динамические мышцы лучше иннервированы, их кровеносные сосуды имеют больший диаметр, сами мышцы длиннее и более дифференцированы, чем статические. Статические мышцы содержат много соединительной ткани, имеют
большую поверхность прикрепления, пористое строение и плотные сухожилия.
С возрастом мышечная ткань обогащается всеми необходимыми азотосодержащими компонентами, но наиболее характерно для растущих мышц увеличение в них количества белка и небелкового азота. Известно, что чем меньше в тканях небелкового азота, тем интенсивнее в них идут синтетические процессы. Данные, характеризующие возрастные изменения содержания азота, белка, нуклеиновых кислот и адениннуклеотидов в мышце бычков красной степной породы, приведены в таблице 14.
Таблица 14
Возрастные изменения содержания азота, белка, нуклеиновых кислот, адениннуклеотидов в мышце бычков красной степной породы [42]
| Показатели | При рождении | Возраст, мес. | ||
|---|---|---|---|---|
| 6 | 12 | 18 | ||
| Общий азот, % | 2,95 | 3,45 | 3,67 | 3,73 |
| Белковый азот, % | 2,84 | 3,18 | 3,25 | 3,30 |
| Остаточный азот, % | 0,31 | 0,35 | 0,38 | 0,34 |
| Белок, % | 17,70 | 19,52 | 20,01 | 20,45 |
| ДНК и РНК, мг/г | 2,32 | 1,87 | 1,77 | 1,64 |
| АТФ и АДФ, мг в 100 г | 33,23 | 36,3 | 41,14 | 32,78 |
На синтез белка расходуется энергия макроэргических связей АТФ-АДФ. Синтез белка в теле 12-месячных бычков идет интенсивнее, чем в другие периоды роста. Это представляет значительный интерес при определении наиболее эффективных систем интенсивного выращивания молодняка крупного рогатого скота на мясо и особенно при решении вопроса о возрасте, к которому животные могут дать мясо желательного качества.
По уровню АТФ и АДФ в мышечной ткани можно судить о зависимости между ассимиляцией азота в ткани и эффективностью окислительного фосфорилирования. Эти данные согласуются с результатами исследований, проводимых В. И. Шляхтуновым, А. И. Плященко [63].
При изучении толщины мускульных волокон у бычков красной степной породы молочного, молочно-мясного типов, помесей I поколения (красная степная х герефорд), черно-пестрой и симментальской пород получены следующие результаты (табл. 15).
