скот пород двойной продуктивности (симментальской, швицкой и др.) и молочных пород достигает большой живой массы и в течение продолжительного периода сохраняет высокую энергию роста.
Результаты исследований (табл. 17) свидетельствуют о значительном влиянии породы, породности, производственного типа животных на мясную продуктивность. От бычков красной степной породы (молочного типа) при аналогичных интенсивных уровнях кормления и условиях содержания получены более низкие показатели мясной продуктивности, чем от бычков той же породы (молочно-мясного типа). Бычки холмогорской, черно-пестрой, симментальской пород имели мясную продуктивность выше, чем красной степной, и в то же время различались между собой.
Помесные бычки превосходили чистопородных животных исходных материнских пород. Так, получено чистого мяса в среднем от бычка красной степной породы (молочного типа) – 178,9 кг, бычка этой же породы (молочно-мясного типа) – 194,8, помесного бычка (красная степная х герефорд) – 219,4, холмогорского – 181,9, помесного (холмогорского х голштино-фризского) – 186,0, бычка черно-пестрой породы – 205,9, симментальской – 217,8 кг.
Наиболее высокой мясной продуктивностью обладают бычки специализированных мясных пород при интенсивном выращивании и откорме (табл. 16). Это указывает на то, что влияние породы на формирование мясной продуктивности крупного рогатого скота очень велико и с ним нельзя не считаться при промышленном производстве говядины.
Таблица 16
Мясная продуктивность бычков мясных пород
в возрасте 18 мес. [42]
| Показатели | Порода | |||
|---|---|---|---|---|
| казахская белоголовая | калмыцкая | шортгорнская | шароле | |
| Предубойная живая масса, кг | 538,0 | 525,0 | 534,1 | 566,0 |
| Масса туши, кг | 304,4 | 290,7 | 294,0 | 337,4 |
| Масса внутреннего сала, кг | 25,2 | 24,3 | 28,7 | 12,8 |
| Убойная масса, кг | 329,6 | 315,0 | 322,7 | 350,2 |
| Убойный выход, % | 61,2 | 60,0 | 60,4 | 61,9 |
Таблица 17
Мясная продуктивность бычков различных пород и производственных типов [41]
| Порода, породность, тип | Показатели | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| возраст, мес. | предубой- ная живая масса, кг | масса туши, кг | масса внутренне- го сала, кг | убойная масса, кг | масса мяса, кг | убойный выход, % | масса парной шкуры, кг | |
| Красная степная (молочный тип) | 18 | 416,3 | 223,0 | 11,1 | 233,1 | 178,9 | 56,8 | 31,5 |
| Красная степная (молочно-мясной тип) | 18 | 442,7 | 241,0 | 14,4 | 255,4 | 194,8 | 58,3 | 33,4 |
| Помеси (красная степная х герефордская) | 18 | 472,3 | 265,0 | 17,0 | 282,0 | 219,4 | 60,2 | 35,6 |
| Холмогорская | 15 | 410,0 | 216,4 | 9,3 | 225,7 | 181,9 | 55,0 | 32,2 |
| Помеси (холмогорская х голштино-фризская) | 15 | 421,0 | 220,7 | 8,3 | 229,0 | 186,0 | 54,5 | 31,4 |
| Черно-пестрая | 18 | 467,0 | 252,2 | 15,1 | 267,3 | 205,9 | 57,2 | 38,5 |
| Симментальская | 18 | 474,0 | 263,0 | 15,7 | 278,7 | 217,8 | 58,9 | 39,2 |
| Абердин-ангусская | 15 | 457,0 | 251,0 | 19,2 | 270,2 | 213,2 | 59,1 | 37,3 |
| Герефордская | 15 | 471,0 | 263,0 | 21,4 | 284,4 | 224,6 | 60,4 | 38,7 |
Многочисленными исследованиями о влиянии породы на формирование мясной продуктивности скота [34, 57, 4, 40] установлено, что в условиях интенсивного выращивания и откорма (при скармливании 2800-3400 корм. ед.) скот большинства разводимых в стране пород молочного и комбинированного направлений продуктивности проявляет высокую энергию роста и при убое дает полноценные, тяжеловесные туши с хорошим качеством мяса.
В нашей стране из мясных пород скота разводят в основном казахскую белоголовую и калмыцкую, а также в небольшом количестве герефордскую, абердин-ангусскую, шаролезскую, шортгорнскую, кианскую, санта-гертруда и др.
Определенное влияние на уровень мясной продуктивности оказывает тип скота. Чем сильнее у животных выражен мясной тип, тем больше они пригодны для откорма.
Известное влияние на формирование мясной продуктивности оказывает промышленное скрещивание молочных и комбинированных пород со специализированными мясными. Проявляющийся при этом гетерозис способствует повышению мясной продуктивности скота (до 20%) и улучшению качества говядины.
Возраст . Большое влияние на мясную продуктивность cкотa и качество говядины оказывает возраст животных. При выращивании молодняка на мясо выделяют три основных периода: молочный (до 5-6-месячного возраста у скота неспециализированных в мясном направлении пород и до 8-месячного у мясного скота), период доращивания (до 12-14 мес.) и период заключительного откорма. Такое деление базируется на возрастных особенностях организма животных.
У взрослого скота, закончившего рост (после 3 лет жизни), прирост массы происходит в результате некоторого утолщения мышечных волокон, но в основном в результате отложения жира, У растущего же молодняка почти наполовину прирост состоит из мышечной ткани.
С возрастом животного существенно изменяются и морфологический состав туши, величина ее отдельных частей (отрубов), их соотношение. У полновозрастных животных при оптимальных условиях кормления каждая мышца достигает размеров, обусловленных наследственностью (снижается содержание воды в тканях, улучшается соотношение белка и жира, говядина становится более «зрелой», таблица 18).
