Изменение мясной продуктивности бычков симментальской породы с возрастом [31]
| Показатели | Возраст, мес. | ||
|---|---|---|---|
| 6 | 12 | 18 | |
| Живая масса перед убоем, кг | 176,4 | 331,0 | 459,8 |
| Масса туши, кг | 93,3 | 184,2 | 246,1 |
| Масса внутреннего сала, кг | 2,35 | 6,20 | 16,40 |
| Убойная масса, кг | 95,65 | 190,40 | 262,50 |
| Масса тканей туши, кг: мышц | 69,1 | 141,4 | 192,7 |
| сухожилий | 1,6 | 7,0 | 9,9 |
| костей | 22,6 | 35,8 | 43,5 |
| Химический состав мышечной ткани, %: вода | 72,6 | 68,8 | 66,2 |
| белок | 20,2 | 19,5 | 18,7 |
| жир | 6,2 | 10,8 | 14,4 |
Данные исследований наглядно свидетельствуют об изменении живой массы бычков, соотношения отдельных частей туши, химического состава мышечной ткани за период от 6 до 18месячного возраста. Закономерность таких изменений четко прослеживается и в результатах работы Л. И. Кибкало на бычках черно-пестрой породы.
С возрастом изменяется морфологический состав туши. Происходит увеличение относительной доли мякоти и уменьшение доли костей, что обеспечивает увеличение коэффициента мясности в 2 раза (с 2,3 до 4,8 кг мякоти на 1 кг костей). С ростом бычков содержание влаги в мясе уменьшается на 12%, а содержание жира увеличивается на 11,5% (в 8,7 раза).
С возрастом у животных происходят существенные изменения в составе прироста живой массы (табл. 19). Содержание воды в 1 кг прироста массы тела уменьшается в 2,6 раза, а содержание жира увеличивается в 7,5 раза. Только до живой массы 200 кг в составе прироста тела бычков белок преобладает над жиром, в дальнейшем жира содержится значительно больше, чем протеина.
Изменение мясной продуктивности бычков черно-пестрой
породы с возрастом
| Показатели | Возраст, мес. | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| ново- рож- денные | 6 | 12 | 15 | 18 | 21 | |
| Живая масса, кг | 35 | 185 | 340 | 420 | 480 | 535 |
| Предубойная живая масса, кг | 35 | 175 | 320 | 395 | 451 | 503 |
| Масса туши, кг | 19,6 | 87,5 | 170 | 213 | 248 | 282 |
| Масса внутреннего жира-сырца, кг | 0,3 | 2,5 | 5,0 | 7 | 10 | 13 |
| Убойная масса, кг | 19,9 | 90 | 175 | 220 | 258 | 295 |
| Выход туши, % | 56 | 50 | 53 | 54 | 55 | 56 |
| Выход внутреннего жира- сырца, % | 0,9 | 1,4 | 1,6 | 1,8 | 2,2 | 2,6 |
| Убойный выход, % | 56,9 | 51,4 | 54,7 | 55,7 | 57,2 | 58,6 |
| Состав туши, %: мякоть | 65 | 76 | 80 | 82 | 82,4 | 82,6 |
| кости | 35 | 24 | 20 | 18 | 17,6 | 17,3 |
| коэффициент мясности | 2,3 | 3,2 | 4,0 | 4,6 | 4,7 | 4,8 |
| Химический состав мяса, %: влага | 79 | 74 | 72,5 | 71 | 69 | 67 |
| протеин | 18,5 | 20,5 | 20,0 | 20 | 19,5 | 19 |
| жир | 1,5 | 4,5 | 6,0 | 8 | 10,5 | 13 |
| зола | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Калорийность 1 кг мяса, МДж | 3655 | 5120 | 5602 | 6356 | 7215 | 8074 |
Таблица 20
Химический состав и содержание энергии в 1 кг прироста массы тела у растущих бычков (по данным Пиатковского)
| Масса тела, кг | Вода, г | Белок, г | Жир, г | Зола, г | Энергия, МДж | Отношение энергии белка к валовой |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 | 719 | 169 | 70 | 42 | 6,8 | 59 |
| 100 | 715 | 167 | 78 | 40 | 7,1 | 56 |
| 200 | 691 | 165 | 106 | 38 | 8,1 | 48 |
| 300 | 612 | 163 | 189 | 36 | 11,4 | 34 |
| 400 | 478 | 161 | 328 | 33 | 16,9 | 23 |
| 500 | 279 | 159 | 522 | 30 | 24,6 | 15 |
Пол животных. У крупного рогатого скота половой диморфизм выражен сравнительно хорошо, особенно в более старшем возрасте, когда начинает активно проявляться гормональная
функция половых желез, которая взаимосвязана с деятельностью эндокринной и нервной систем. Период активного роста бычков более длительный и сдвинут на более поздние сроки по сравнению с таковым кастратов и телок. Среднесуточный прирост живой массы бычков на 9-14% выше, чем кастратов, и на 16-23% выше, чем телок. Большие различия между бычками, кастратами и телками отмечены и по убойным качествам (табл. 21).
Таблица 21
Убойные качества молодняка
| Возраст, мес. | Группа | Ж.м. перед убоем, кг | Масса парной туши | Масса внут- реннего сала, кг | Убойный выход, % | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| кг | % | |||||
| 2-3 дня | Бычки | 33,5 | 18,6 | 55,6 | 0,44 | 56,8 |
| Телки | 32,5 | 18,4 | 56,6 | 0,45 | 58,0 | |
| 4 | Бычки | 114 | 58,5 | 51,3 | 0,55 | 51,8 |
| Телки | 117 | 60,0 | 51,3 | 1,39 | 52,5 | |
| 8 | Бычки | 237 | 124,5 | 52,5 | 3,87 | 54,2 |
| Кастраты | 227 | 113,5 | 50,0 | 5,90 | 52,6 | |
| Телки | 217 | 111,5 | 51,4 | 4,58 | 53,5 | |
| 12 | Бычки | 339 | 182,8 | 53,9 | 6,49 | 55,8 |
| Кастраты | 293 | 153,2 | 52,3 | 10,93 | 56,2 | |
| Телки | 284 | 141,0 | 49,6 | 14,75 | 54,8 | |
| 16 | Бычки | 435 | 239,0 | 54,7 | 9,91 | 56,9 |
| Кастраты | 376 | 195,2 | 51,9 | 15,91 | 56,1 | |
| Телки | 345 | 176,7 | 51,2 | 23,35 | 57,9 | |
| 20 | Бычки | 508 | 275,3 | 54,2 | 13,43 | 56,8 |
| Кастраты | 441 | 234,5 | 53,2 | 27,45 | 59,4 | |
| Телки | 409 | 214,3 | 52,4 | 34,06 | 60,7 | |
При убое в оптимальные сроки по основным показателям качества туш и мяса бычки значительно уступают кастратам и телкам. У бычков относительно лучше развиты менее ценные части туши – шейная и плечелопаточная, у кастратов и телок – поясничная и тазобедренная, относящиеся к высокосортным отрубам. Коэффициент мясности (соотношение мякоти и костей) у телок на 13-15% выше, чем у бычков.
В составе прироста мяса и внутреннего сала начиная с 4-месячного возраста, особенно у телок, жира содержится значительно больше, чем протеина (табл. 22). Поэтому с возрастом животных значительно увеличивается уровень энергии в жире и снижается – в протеине. Эти факторы являются определяющими при
