выборе сроков реализации молодняка на мясо. Наиболее ценное мясо получают при убое хорошо выращенного молодняка в возрасте 16-20 мес. Мясо старых и плохо упитанных животных намного хуже по качеству, оно грубоволокнистое и жесткое.
Таблица 22
Химический состав и содержание энергии в 1 кг прироста мяса и внутреннего сала молодняка
| Показатели | 3-4 дня – 4 мес. | 4-12 мес. | 12-20 мес. | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| бычки | телки | бычки | телки | бычки | телки | |
| Протеин, % | 21,1 | 20,4 | 17,3 | 13,0 | 15,6 | 11,2 |
| Жир, % | 6,4 | 9,2 | 21,7 | 44,0 | 31,3 | 54,6 |
| Энергия, МДж | 6,2 | 7,2 | 11,5 | 19,4 | 14,9 | 23,2 |
| Энергия протеина в общей энергии, % | 60 | 50 | 27 | 12 | 18 | 8 |
| Расход кормов на 1 МДж, к.ед. | 0,6 | 0,5 | 0,6 | 0,5 | 0,8 | 0,7 |
Содержание протеина в средней пробе мяса бычков с 4-месячного возраста стабилизируется и не изменяется до 16-месячного возраста. Содержание протеина в мясе телок начинает снижаться после 4-месячного возраста. Синтез жира в мясе телок с 4- и у кастратов с 12-месячного возраста происходит не только за счет замещения влаги, но и некоторой части протеина. Так, в первые 4 мес. после рождения в составе прироста мяса у бычков и телок протеин составлял 21%, жир – 6%. От 4 до 12месячного возраста в составе прироста мяса у бычков протеина было 19%, жира – 13, на втором году жизни – 18 и 20, у телок протеина и жира соответственно 18 и 24, 17 и 27%.
Интенсивное отложение жира в мясе телок начинается с 8 мес., кастратов – с 10-12 и бычков – с 12-14 мес. К 16-месячному возрасту в мясе кастратов и телок откладывается жира в 1,5-2,5 раза больше, чем у бычков.
При высоком уровне кормления соотношение жира и протеина в мясе некастрированных бычков молочных и молочно-мясных пород скота достигает оптимальной величины (0,5-1:1) в возрасте 16-18 мес., при среднеинтенсивном – в 18-22 мес. Бычков целесообразно выращивать до живой массы 450-500 кг. Следует отметить, что чем ниже интенсивность выращивания, тем должна быть выше сдаточная масса молодняка. Живая масса телок при
реализации на мясо из-за большого количества жира в средней пробе мяса (более 20%) и внутреннего сала значительно ниже и составляет 360-400 кг в возрасте 14-18 мес.
Средний химический состав мяса хорошо выращенных бычков молочных и молочно-мясных пород скота в возрасте 16-20 мес. живой массой 450-500 кг включает: влаги – 68-70%, жира – 9-12, протеина – 19-20, золы – около 1%; у телок в возрасте 14-18 мес. живой массой 350-380 кг соответственно 64-67, 14-18, 17-19 и 1%. Содержание жира в мышцах у бычков равно 1,2-1,7, протеина – 21-22; у телок жира 1,8-3 и протеина 20-21%; влагоудерживающая способность мяса бычков 60-70 и телок 55-60%.
Самым высоким белковым качественным показателем (соотношение полноценных и неполноценных белков) характеризуется мясо телок, затем мясо кастратов и самым низким – мясо бычков. Мясо телок и кастратов обладает более низкими величиной рН и влагоудерживающей способностью, чем мясо бычков, оно пригодно к длительному хранению и реализации в натуральном виде. Мясу бычков присущи высокие величины рН и влагоудерживающая способность, оно является хорошим сырьем для колбасных изделий.
Уровень и тип кормления . Одним из решающих факторов, влияющих на мясную продуктивность скота, является кормление. Уровень и тип кормления определяют живую массу, продолжительность выращивания и откорма, величину и состав прироста, затраты кормов на 1 кг прироста, массу туши, качество мяса. По уровню питательных веществ, содержащихся в кормах рационов, кормление может быть интенсивным, умеренным и низким. При интенсивном или высоком уровне кормления за период выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота на мясо расходуется от 3200 до 3500 корм. ед., при умеренном – 2800-3200 и низком – менее 2800 корм. ед. На каждую кормовую единицу должно приходиться 100-105 г переваримого протеина.
При высоком уровне кормления организм развивается быстрее, что ведет к раннему половому созреванию животных.
Молодняк за более короткое время достигает большой живой массы при лучших показателях убоя. Туши таких животных хорошо омускулены, в них содержится достаточное количество жира, больше доля наиболее ценных отрубов (филей, оковалок, кострец). О влиянии уровня кормления на мясную продуктивность бычков,
кастратов, телок черно-пестрой породы можно судить по данным, представленным в таблице 23.
Таблица 23
Мясная продуктивность скота при убое в 15-месячном возрасте в зависимости от уровня кормления
| Показатели | Уровень кормления | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| повышенный | умеренный | |||||
| бычки | кастраты | телки | бычки | кастраты | телки | |
| Съемная живая масса, кг | 505,0 | 433,0 | 391,7 | 420,0 | 383,0 | 338,7 |
| Предубойная живая масса, кг | 482,3 | 400,0 | 369,0 | 389,0 | 365,7 | 317,3 |
| Масса туши, кг | 263,7 | 216,0 | 197,0 | 209,6 | 197,3 | 165,6 |
| Масса мякоти, кг | 204,0 | 165,6 | 151,1 | 159,1 | 149,9 | 125,1 |
| Масса внутреннего жира, кг | 16,0 | 20,0 | 17,8 | 13,0 | 16,5 | 12,1 |
| Убойный выход, % | 58,4 | 58,2 | 55,9 | 57,5 | 59,0 | 56,5 |
| Коэффициент мясности | 4,0 | 3,8 | 4,2 | 3,9 | 3,9 | 3,8 |
| Энергетическая питательность мяса, кДж | 9235,8 | 10242,8 | 10710 | 8975,4 | 10243,8 | 9336,6 |
Из таблицы 23 видно, что при повышенном уровне кормления животные за один и тот же промежуток времени (по сравнению с умеренным уровнем кормления) достигают большей живой массы, а при убое имеют более полновесные туши, высокую убойную массу и энергетическую питательность мяса при меньших затратах корма на единицу мясной продукции. Сниженный уровень кормления тормозит рост и развитие животных, что приводит к получению плохо омускуленной туши с низким качеством говядины, т.е. недобору продукции.
Интенсивный уровень кормления молодняка крупного рогатого скота с раннего возраста позволяет при убое получить достаточно полновесные туши, а также сокращает сроки выращивания молодняка и затраты на производство говядины. Однако следует отметить, что очень высокий уровень кормления (вволю) не имеет никаких преимуществ перед нормированным кормлением. Кормление молодняка крупного рогатого скота должно быть дифференцированным, с учетом породных особенностей, пола, возраста, способа и условий содержания.
