Таблица 17
Мясная продуктивность бычков различных пород и производственных типов [41]
| Порода, породность, тип | Показатели | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| возраст, мес. | предубой- ная живая масса, кг | масса туши, кг | масса внутренне- го сала, кг | убойная масса, кг | масса мяса, кг | убойный выход, % | масса парной шкуры, кг | |
| Красная степная (молочный тип) | 18 | 416,3 | 223,0 | 11,1 | 233,1 | 178,9 | 56,8 | 31,5 |
| Красная степная (молочно-мясной тип) | 18 | 442,7 | 241,0 | 14,4 | 255,4 | 194,8 | 58,3 | 33,4 |
| Помеси (красная степная х герефордская) | 18 | 472,3 | 265,0 | 17,0 | 282,0 | 219,4 | 60,2 | 35,6 |
| Холмогорская | 15 | 410,0 | 216,4 | 9,3 | 225,7 | 181,9 | 55,0 | 32,2 |
| Помеси (холмогорская х голштино-фризская) | 15 | 421,0 | 220,7 | 8,3 | 229,0 | 186,0 | 54,5 | 31,4 |
| Черно-пестрая | 18 | 467,0 | 252,2 | 15,1 | 267,3 | 205,9 | 57,2 | 38,5 |
| Симментальская | 18 | 474,0 | 263,0 | 15,7 | 278,7 | 217,8 | 58,9 | 39,2 |
| Абердин-ангусская | 15 | 457,0 | 251,0 | 19,2 | 270,2 | 213,2 | 59,1 | 37,3 |
| Герефордская | 15 | 471,0 | 263,0 | 21,4 | 284,4 | 224,6 | 60,4 | 38,7 |
Многочисленными исследованиями о влиянии породы на формирование мясной продуктивности скота [34, 57, 4, 40] установлено, что в условиях интенсивного выращивания и откорма (при скармливании 2800-3400 корм. ед.) скот большинства разводимых в стране пород молочного и комбинированного направлений продуктивности проявляет высокую энергию роста и при убое дает полноценные, тяжеловесные туши с хорошим качеством мяса.
В нашей стране из мясных пород скота разводят в основном казахскую белоголовую и калмыцкую, а также в небольшом количестве герефордскую, абердин-ангусскую, шаролезскую, шортгорнскую, кианскую, санта-гертруда и др.
Определенное влияние на уровень мясной продуктивности оказывает тип скота. Чем сильнее у животных выражен мясной тип, тем больше они пригодны для откорма.
Известное влияние на формирование мясной продуктивности оказывает промышленное скрещивание молочных и комбинированных пород со специализированными мясными. Проявляющийся при этом гетерозис способствует повышению мясной продуктивности скота (до 20%) и улучшению качества говядины.
Возраст . Большое влияние на мясную продуктивность cкотa и качество говядины оказывает возраст животных. При выращивании молодняка на мясо выделяют три основных периода: молочный (до 5-6-месячного возраста у скота неспециализированных в мясном направлении пород и до 8-месячного у мясного скота), период доращивания (до 12-14 мес.) и период заключительного откорма. Такое деление базируется на возрастных особенностях организма животных.
У взрослого скота, закончившего рост (после 3 лет жизни), прирост массы происходит в результате некоторого утолщения мышечных волокон, но в основном в результате отложения жира, У растущего же молодняка почти наполовину прирост состоит из мышечной ткани.
С возрастом животного существенно изменяются и морфологический состав туши, величина ее отдельных частей (отрубов), их соотношение. У полновозрастных животных при оптимальных условиях кормления каждая мышца достигает размеров, обусловленных наследственностью (снижается содержание воды в тканях, улучшается соотношение белка и жира, говядина становится более «зрелой», таблица 18).
Изменение мясной продуктивности бычков симментальской породы с возрастом [31]
| Показатели | Возраст, мес. | ||
|---|---|---|---|
| 6 | 12 | 18 | |
| Живая масса перед убоем, кг | 176,4 | 331,0 | 459,8 |
| Масса туши, кг | 93,3 | 184,2 | 246,1 |
| Масса внутреннего сала, кг | 2,35 | 6,20 | 16,40 |
| Убойная масса, кг | 95,65 | 190,40 | 262,50 |
| Масса тканей туши, кг: мышц | 69,1 | 141,4 | 192,7 |
| сухожилий | 1,6 | 7,0 | 9,9 |
| костей | 22,6 | 35,8 | 43,5 |
| Химический состав мышечной ткани, %: вода | 72,6 | 68,8 | 66,2 |
| белок | 20,2 | 19,5 | 18,7 |
| жир | 6,2 | 10,8 | 14,4 |
Данные исследований наглядно свидетельствуют об изменении живой массы бычков, соотношения отдельных частей туши, химического состава мышечной ткани за период от 6 до 18месячного возраста. Закономерность таких изменений четко прослеживается и в результатах работы Л. И. Кибкало на бычках черно-пестрой породы.
С возрастом изменяется морфологический состав туши. Происходит увеличение относительной доли мякоти и уменьшение доли костей, что обеспечивает увеличение коэффициента мясности в 2 раза (с 2,3 до 4,8 кг мякоти на 1 кг костей). С ростом бычков содержание влаги в мясе уменьшается на 12%, а содержание жира увеличивается на 11,5% (в 8,7 раза).
С возрастом у животных происходят существенные изменения в составе прироста живой массы (табл. 19). Содержание воды в 1 кг прироста массы тела уменьшается в 2,6 раза, а содержание жира увеличивается в 7,5 раза. Только до живой массы 200 кг в составе прироста тела бычков белок преобладает над жиром, в дальнейшем жира содержится значительно больше, чем протеина.
