Изменение мясной продуктивности бычков черно-пестрой
породы с возрастом
| Показатели | Возраст, мес. | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| ново- рож- денные | 6 | 12 | 15 | 18 | 21 | |
| Живая масса, кг | 35 | 185 | 340 | 420 | 480 | 535 |
| Предубойная живая масса, кг | 35 | 175 | 320 | 395 | 451 | 503 |
| Масса туши, кг | 19,6 | 87,5 | 170 | 213 | 248 | 282 |
| Масса внутреннего жира-сырца, кг | 0,3 | 2,5 | 5,0 | 7 | 10 | 13 |
| Убойная масса, кг | 19,9 | 90 | 175 | 220 | 258 | 295 |
| Выход туши, % | 56 | 50 | 53 | 54 | 55 | 56 |
| Выход внутреннего жира- сырца, % | 0,9 | 1,4 | 1,6 | 1,8 | 2,2 | 2,6 |
| Убойный выход, % | 56,9 | 51,4 | 54,7 | 55,7 | 57,2 | 58,6 |
| Состав туши, %: мякоть | 65 | 76 | 80 | 82 | 82,4 | 82,6 |
| кости | 35 | 24 | 20 | 18 | 17,6 | 17,3 |
| коэффициент мясности | 2,3 | 3,2 | 4,0 | 4,6 | 4,7 | 4,8 |
| Химический состав мяса, %: влага | 79 | 74 | 72,5 | 71 | 69 | 67 |
| протеин | 18,5 | 20,5 | 20,0 | 20 | 19,5 | 19 |
| жир | 1,5 | 4,5 | 6,0 | 8 | 10,5 | 13 |
| зола | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Калорийность 1 кг мяса, МДж | 3655 | 5120 | 5602 | 6356 | 7215 | 8074 |
Таблица 20
Химический состав и содержание энергии в 1 кг прироста массы тела у растущих бычков (по данным Пиатковского)
| Масса тела, кг | Вода, г | Белок, г | Жир, г | Зола, г | Энергия, МДж | Отношение энергии белка к валовой |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 | 719 | 169 | 70 | 42 | 6,8 | 59 |
| 100 | 715 | 167 | 78 | 40 | 7,1 | 56 |
| 200 | 691 | 165 | 106 | 38 | 8,1 | 48 |
| 300 | 612 | 163 | 189 | 36 | 11,4 | 34 |
| 400 | 478 | 161 | 328 | 33 | 16,9 | 23 |
| 500 | 279 | 159 | 522 | 30 | 24,6 | 15 |
Пол животных. У крупного рогатого скота половой диморфизм выражен сравнительно хорошо, особенно в более старшем возрасте, когда начинает активно проявляться гормональная
функция половых желез, которая взаимосвязана с деятельностью эндокринной и нервной систем. Период активного роста бычков более длительный и сдвинут на более поздние сроки по сравнению с таковым кастратов и телок. Среднесуточный прирост живой массы бычков на 9-14% выше, чем кастратов, и на 16-23% выше, чем телок. Большие различия между бычками, кастратами и телками отмечены и по убойным качествам (табл. 21).
Таблица 21
Убойные качества молодняка
| Возраст, мес. | Группа | Ж.м. перед убоем, кг | Масса парной туши | Масса внут- реннего сала, кг | Убойный выход, % | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| кг | % | |||||
| 2-3 дня | Бычки | 33,5 | 18,6 | 55,6 | 0,44 | 56,8 |
| Телки | 32,5 | 18,4 | 56,6 | 0,45 | 58,0 | |
| 4 | Бычки | 114 | 58,5 | 51,3 | 0,55 | 51,8 |
| Телки | 117 | 60,0 | 51,3 | 1,39 | 52,5 | |
| 8 | Бычки | 237 | 124,5 | 52,5 | 3,87 | 54,2 |
| Кастраты | 227 | 113,5 | 50,0 | 5,90 | 52,6 | |
| Телки | 217 | 111,5 | 51,4 | 4,58 | 53,5 | |
| 12 | Бычки | 339 | 182,8 | 53,9 | 6,49 | 55,8 |
| Кастраты | 293 | 153,2 | 52,3 | 10,93 | 56,2 | |
| Телки | 284 | 141,0 | 49,6 | 14,75 | 54,8 | |
| 16 | Бычки | 435 | 239,0 | 54,7 | 9,91 | 56,9 |
| Кастраты | 376 | 195,2 | 51,9 | 15,91 | 56,1 | |
| Телки | 345 | 176,7 | 51,2 | 23,35 | 57,9 | |
| 20 | Бычки | 508 | 275,3 | 54,2 | 13,43 | 56,8 |
| Кастраты | 441 | 234,5 | 53,2 | 27,45 | 59,4 | |
| Телки | 409 | 214,3 | 52,4 | 34,06 | 60,7 | |
При убое в оптимальные сроки по основным показателям качества туш и мяса бычки значительно уступают кастратам и телкам. У бычков относительно лучше развиты менее ценные части туши – шейная и плечелопаточная, у кастратов и телок – поясничная и тазобедренная, относящиеся к высокосортным отрубам. Коэффициент мясности (соотношение мякоти и костей) у телок на 13-15% выше, чем у бычков.
В составе прироста мяса и внутреннего сала начиная с 4-месячного возраста, особенно у телок, жира содержится значительно больше, чем протеина (табл. 22). Поэтому с возрастом животных значительно увеличивается уровень энергии в жире и снижается – в протеине. Эти факторы являются определяющими при
выборе сроков реализации молодняка на мясо. Наиболее ценное мясо получают при убое хорошо выращенного молодняка в возрасте 16-20 мес. Мясо старых и плохо упитанных животных намного хуже по качеству, оно грубоволокнистое и жесткое.
Таблица 22
Химический состав и содержание энергии в 1 кг прироста мяса и внутреннего сала молодняка
| Показатели | 3-4 дня – 4 мес. | 4-12 мес. | 12-20 мес. | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| бычки | телки | бычки | телки | бычки | телки | |
| Протеин, % | 21,1 | 20,4 | 17,3 | 13,0 | 15,6 | 11,2 |
| Жир, % | 6,4 | 9,2 | 21,7 | 44,0 | 31,3 | 54,6 |
| Энергия, МДж | 6,2 | 7,2 | 11,5 | 19,4 | 14,9 | 23,2 |
| Энергия протеина в общей энергии, % | 60 | 50 | 27 | 12 | 18 | 8 |
| Расход кормов на 1 МДж, к.ед. | 0,6 | 0,5 | 0,6 | 0,5 | 0,8 | 0,7 |
Содержание протеина в средней пробе мяса бычков с 4-месячного возраста стабилизируется и не изменяется до 16-месячного возраста. Содержание протеина в мясе телок начинает снижаться после 4-месячного возраста. Синтез жира в мясе телок с 4- и у кастратов с 12-месячного возраста происходит не только за счет замещения влаги, но и некоторой части протеина. Так, в первые 4 мес. после рождения в составе прироста мяса у бычков и телок протеин составлял 21%, жир – 6%. От 4 до 12месячного возраста в составе прироста мяса у бычков протеина было 19%, жира – 13, на втором году жизни – 18 и 20, у телок протеина и жира соответственно 18 и 24, 17 и 27%.
Интенсивное отложение жира в мясе телок начинается с 8 мес., кастратов – с 10-12 и бычков – с 12-14 мес. К 16-месячному возрасту в мясе кастратов и телок откладывается жира в 1,5-2,5 раза больше, чем у бычков.
При высоком уровне кормления соотношение жира и протеина в мясе некастрированных бычков молочных и молочно-мясных пород скота достигает оптимальной величины (0,5-1:1) в возрасте 16-18 мес., при среднеинтенсивном – в 18-22 мес. Бычков целесообразно выращивать до живой массы 450-500 кг. Следует отметить, что чем ниже интенсивность выращивания, тем должна быть выше сдаточная масса молодняка. Живая масса телок при
