реализации на мясо из-за большого количества жира в средней пробе мяса (более 20%) и внутреннего сала значительно ниже и составляет 360-400 кг в возрасте 14-18 мес.
Средний химический состав мяса хорошо выращенных бычков молочных и молочно-мясных пород скота в возрасте 16-20 мес. живой массой 450-500 кг включает: влаги – 68-70%, жира – 9-12, протеина – 19-20, золы – около 1%; у телок в возрасте 14-18 мес. живой массой 350-380 кг соответственно 64-67, 14-18, 17-19 и 1%. Содержание жира в мышцах у бычков равно 1,2-1,7, протеина – 21-22; у телок жира 1,8-3 и протеина 20-21%; влагоудерживающая способность мяса бычков 60-70 и телок 55-60%.
Самым высоким белковым качественным показателем (соотношение полноценных и неполноценных белков) характеризуется мясо телок, затем мясо кастратов и самым низким – мясо бычков. Мясо телок и кастратов обладает более низкими величиной рН и влагоудерживающей способностью, чем мясо бычков, оно пригодно к длительному хранению и реализации в натуральном виде. Мясу бычков присущи высокие величины рН и влагоудерживающая способность, оно является хорошим сырьем для колбасных изделий.
Уровень и тип кормления . Одним из решающих факторов, влияющих на мясную продуктивность скота, является кормление. Уровень и тип кормления определяют живую массу, продолжительность выращивания и откорма, величину и состав прироста, затраты кормов на 1 кг прироста, массу туши, качество мяса. По уровню питательных веществ, содержащихся в кормах рационов, кормление может быть интенсивным, умеренным и низким. При интенсивном или высоком уровне кормления за период выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота на мясо расходуется от 3200 до 3500 корм. ед., при умеренном – 2800-3200 и низком – менее 2800 корм. ед. На каждую кормовую единицу должно приходиться 100-105 г переваримого протеина.
При высоком уровне кормления организм развивается быстрее, что ведет к раннему половому созреванию животных.
Молодняк за более короткое время достигает большой живой массы при лучших показателях убоя. Туши таких животных хорошо омускулены, в них содержится достаточное количество жира, больше доля наиболее ценных отрубов (филей, оковалок, кострец). О влиянии уровня кормления на мясную продуктивность бычков,
кастратов, телок черно-пестрой породы можно судить по данным, представленным в таблице 23.
Таблица 23
Мясная продуктивность скота при убое в 15-месячном возрасте в зависимости от уровня кормления
| Показатели | Уровень кормления | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| повышенный | умеренный | |||||
| бычки | кастраты | телки | бычки | кастраты | телки | |
| Съемная живая масса, кг | 505,0 | 433,0 | 391,7 | 420,0 | 383,0 | 338,7 |
| Предубойная живая масса, кг | 482,3 | 400,0 | 369,0 | 389,0 | 365,7 | 317,3 |
| Масса туши, кг | 263,7 | 216,0 | 197,0 | 209,6 | 197,3 | 165,6 |
| Масса мякоти, кг | 204,0 | 165,6 | 151,1 | 159,1 | 149,9 | 125,1 |
| Масса внутреннего жира, кг | 16,0 | 20,0 | 17,8 | 13,0 | 16,5 | 12,1 |
| Убойный выход, % | 58,4 | 58,2 | 55,9 | 57,5 | 59,0 | 56,5 |
| Коэффициент мясности | 4,0 | 3,8 | 4,2 | 3,9 | 3,9 | 3,8 |
| Энергетическая питательность мяса, кДж | 9235,8 | 10242,8 | 10710 | 8975,4 | 10243,8 | 9336,6 |
Из таблицы 23 видно, что при повышенном уровне кормления животные за один и тот же промежуток времени (по сравнению с умеренным уровнем кормления) достигают большей живой массы, а при убое имеют более полновесные туши, высокую убойную массу и энергетическую питательность мяса при меньших затратах корма на единицу мясной продукции. Сниженный уровень кормления тормозит рост и развитие животных, что приводит к получению плохо омускуленной туши с низким качеством говядины, т.е. недобору продукции.
Интенсивный уровень кормления молодняка крупного рогатого скота с раннего возраста позволяет при убое получить достаточно полновесные туши, а также сокращает сроки выращивания молодняка и затраты на производство говядины. Однако следует отметить, что очень высокий уровень кормления (вволю) не имеет никаких преимуществ перед нормированным кормлением. Кормление молодняка крупного рогатого скота должно быть дифференцированным, с учетом породных особенностей, пола, возраста, способа и условий содержания.
Крупный рогатый скот хорошо приспособлен к поеданию и перевариванию большого количества высококачественных объемистых кормов, имеет высокий прирост живой массы. Наиболее приемлемым для молодняка, выращиваемого на мясо считается сенажно-концентратный и сенажно-силосно-концентратный тип кормления. Чтобы иметь высокие приросты живой массы молодняка, нужна высокая концентрация энергии в 1 кг сухого вещества. Для получения определенных приростов живой массы рекомендуется следующее соотношение концентрированных и объемистых кормов в рационах (табл. 24).
Таблица 24
Соотношение концентрированных и объемистых кормов в рационах в зависимости от среднесуточного прироста живой массы при выращивании и откорме бычков до живой массы 475 кг
| Среднесуточный прирост, г | Возраст при реализации, дней | Затраты кормов, к.ед. | В том числе | Структура рационов, % | Затраты кормов на 1 кг прироста, к.ед. | В том числе | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| концентратов | объемистых и др. кормов | концентратов | объемистых и др. кормов | концентратов, к.ед. | объемистых и др. кормов, к.ед. | ||||
| 500 | 880 | 4000 | 600 | 3400 | 15 | 85 | 9,1 | 1,4 | 7,7 |
| 550 | 800 | 3800 | 646 | 3154 | 17 | 83 | 8,6 | 1,5 | 7,1 |
| 600 | 733 | 3600 | 720 | 2880 | 20 | 80 | 8,2 | 1,6 | 6,6 |
| 650 | 677 | 3450 | 794 | 2656 | 23 | 77 | 7,8 | 1,8 | 6,0 |
| 700 | 629 | 3350 | 905 | 2445 | 27 | 73 | 7,6 | 2,1 | 5,5 |
| 750 | 586 | 3300 | 1023 | 2277 | 31 | 69 | 7,5 | 2,3 | 5,2 |
| 800 | 550 | 3250 | 1137 | 2113 | 35 | 65 | 7,4 | 2,6 | 4,8 |
| 850 | 517 | 3200 | 1280 | 1920 | 40 | 60 | 7,3 | 2,9 | 4,4 |
| 900 | 489 | 3200 | 1440 | 1760 | 45 | 55 | 7,3 | 3,3 | 4,0 |
| 950 | 463 | 3200 | 1600 | 1600 | 50 | 50 | 7,3 | 3,7 | 3,6 |
| 1000 | 440 | 3200 | 1792 | 1408 | 56 | 44 | 7,3 | 4,1 | 3,2 |
На основании обобщения экспериментального материала на весь период выращивания и откорма расход кормов на 1 кг прироста живой массы у бычков черно-пестрой породы будет следующим (табл. 25).
