В новом стандарте предусмотрена в качестве ведущего показателя качественной оценки мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота его живая масса и полномясность, а для взрослого скота – упитанность.
Кроме того, выделены в качестве самостоятельного класса коровы-первотелки в возрасте до 3 лет живой массой от 350 кг и более, которые в зависимости от упитанности подразделяются на две категории.
Молодняк крупного рогатого скота, сдаваемый для убоя, в зависимости от возраста и живой массы (кг) подразделяют на четыре класса:
-
отборный – свыше 450;
-
первый – свыше 400 до 450 включительно;
-
второй – свыше 350 до 400 включительно;
-
третий – от 300 до 350 включительно.
Примечание : с 01.01.1990 г. к отборному относят также молодняк в возрасте до 2 лет живой массой свыше 420 кг.
Молодняк классов отборный, первый и второй относят к первой категории, третьего класса в зависимости от упитанности подразделяют на две категории в соответствии с требованиями, указанными ниже.
Первая категория . Формы туловища округлые, мускулатура развита хорошо, лопатки, поясница, зад и бедра выполнены, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки слегка выступают, жировые отложения прощупываются у основания хвоста
Вторая категория . Формы туловища недостаточно округлые, мускулатура развита неудовлетворительно; холка, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры, маклоки выступают, подкожные жировые отложения не прощупываются.
Коровы-первотелки в возрасте до 3 лет должны быть живой массой от 350 кг и более. Коров-первотелок в зависимости от упитанности подразделяют на две категории в соответствии с требованиями, указанными ниже.
Первая категория. Формы туловища округлые, мускулатура развита хорошо, лопатки, поясница, зад и бедра выполнены, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки слегка выступают, жировые отложения прощупываются у основания хвоста. Вторая категория . Формы туловища недостаточно округлые,
мускулатура развита удовлетворительно; холка, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры, маклоки выступают, подкожные жировые отложения не прощупываются.
Взрослый крупный рогатый скот в зависимости от упитанности подразделяют на две категории в соответствии с требованиями, указанными ниже.
Коровы, волы, телки в возрасте старше 3 лет.
Первая категория . Мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища несколько угловатые, лопатки выделяются, бедра слегка подтянуты, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают, но нерезко; отложения подкожного жира прощупываются у основания хвоста и на седалищных буграх, щуп выполнен слабо; у волов мошонка слабо заполнена жиром и на ощупь мягкая.
Вторая категория . Мускулатура развита менее удовлетворительно, формы туловища угловатые, лопатки заметно выделяются, бедра плоские подтянутые, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, маклоки и седалищные бугры заметно выступают; отложения подкожного жира могут быть в виде небольших участков на седалищных буграх и пояснице; у волов мошонка подтянута, сморщена и без жировых отложений.
Быки.
Первая категория. Формы туловища округлые, мускулатура развита хорошо, грудь, спина, поясница и зад достаточно широкие, кости скелета не выступают, бедра и лопатки выполнены. Примечание . Под живой массой понимают массу крупного рогатого скота (молодняка, коров-первотелок, телят и взрослого скота) за вычетом утвержденных в установленном порядке скидок с фактической живой массы.
Категории упитанности коров-первотелок в возрасте до 3 лет живой массой менее 350 кг определяют в соответствии с требованиями, указанными ниже для категории упитанности коров, волов и телок старше 3 лет.
Вторая категория . Формы туловища несколько угловатые, кости скелета слегка выступают, мускулатура развита хорошо, грудь, спина, поясница и зад достаточно широкие, кости скелета не выступают, бедра и лопатки выполнены.
Телят в зависимости от упитанности подразделяют на две категории в соответствии с требованиями, указанными ниже. Первая категория (молочники). Мускулатура развита
удовлетворительно, остистые отростки позвонков не выступают, шерсть гладкая. Слизистые оболочки должны быть: век (конъюнктива) – белые, без красноватого оттенка; десен – белые или с легким розовым оттенком; губ и неба – белые или желтоватые. Живая масса не менее 30 кг.
Вторая категория (получавшие подкормку) . Мускулатура развита менее удовлетворительно, остистые отростки позвонка слегка выступают. Слизистые оболочки век (конъюнктива), десен, губ, нёба могут иметь красноватый оттенок.
Крупный рогатый скот, по упитанности не соответствующий требованиям, указанным выше, относят к тощему скоту. Скот, сдаваемый для убоя, должен иметь индивидуальную маркировку (бирку) и литер хозяйства.
Для оценки мяса крупного рогатого скота после 1990 г., вводится новый стандарт «Мясо-говядина и телятина» ГОСТ 779-87 взамен ГОСТ 779-55 и ГОСТ 16867-71. Говядину от взрослого скота (коров, волов, телок старше 3 лет, быков) в зависимости от упитанности подразделяют на первую и вторую категории.
Говядина первой категории (от коров, волов, телок старше трех лет). Мышцы развиты удовлетворительно, остистые отростки длинных и поясничных позвонков, седалищные бугры, маклоки выделяются нерезко; подкожный жир покрывает тушу от 8-го ребра к седалищным буграм, допускаются значительные просветы; шея, лопатки, передние ребра и бедра, тазовая полость и область паха имеют отложения жира в виде небольших участков.
Говядина второй категории (от коров, волов, телок старше трех лет). Мышцы развиты менее удовлетворительно (бедра имеют впадины), остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают, подкожный жир имеется в виде небольших участков в области седалищных бугров, поясницы и последних ребер. Говядину от коров-первотелок в зависимости от упитанности и массы туш подразделяют на первую и вторую категории.
Говядина первой категории , масса туши от 165 кг и более. Мышцы развиты хорошо, лопатки без впадин, бедра не подтянуты, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки могут слегка выступать. Жировые отложения имеются у основания хвоста и на верхней внутренней стороне бедер.
Говядина второй категории , масса туши от 165 кг и более. Мышцы развиты удовлетворительно. Бедра имеют впадины,
