Животные приземистые, некрупные. Масть красная с разными оттенками, голова, холка, подгрудок, брюхо, нижняя часть ног и метелка хвоста белые, носовое зеркало розовое. Туловище покрыто густым, мягким волосом.
Скот хорошо переносит жару и сильные морозы. Животные этой породы по сравнению с другими породами меньше реагируют
на недостаток или неполноценность кормления. Мясо герефордского скота мраморное, сочное, нежное. Коровы характеризуются высокими воспроизводительными и материнскими качествами.
Живая масса новорожденных бычков 32-35 кг, телочек – 28-32 кг, в полуторалетнем возрасте соответственно 430-480 и 350-400 кг, взрослых быков – 850-950 кг, в Великобритании – 900-1000 кг, коров соответственно 500-560 и 550-600 кг. Убойный выход достигает 60-62%. Молочность коров невысокая – 1200-1600 кг, жирность молока – 3,9-4,0%.
В СССР массовый завоз герефордского скота из Уругвая и Великобритании был в 1929-1932 гг. Быков герефордской породы широко использовали в скрещивании с казахским (киргизским) скотом и на этой основе создана казахская белоголовая порода, которая была утверждена в 1950 г.
Шортгорнская . Родиной шортгорнского скота является северо-восточная часть Англии. Выведена эта порода в конце XYIII в. путем улучшения местного короткорогого скота, разводимого в долине р. Тиссы.
В XIX в. шортгорнский скот (в прошлом под названием дургамский) в небольшом количестве поступил в центральную часть России и другие зоны страны, где его использовали для улучшения местного скота. Скот этой породы участвовал в формировании бестужевской породы.
Небольшие гнезда шортгорнского скота и его помесей к 1917 г. были в Ольховатском районе Воронежской области, а также в Западной Сибири, где на базе разведения полученных помесей в 1949 г. была выделена курганская порода скота.
Масть шортгорнского скота красная различной интенсивности, встречаются животные чалой и белой окраски. Шортгорнский скот разного направления продуктивности имеет и свои особенности телосложения. Животные мясного типа характеризуются компактным глубоким туловищем; голова у них короткая, легкая, с широким лбом; шея толстая, короткая, незаметно соединяющаяся с туловищем; спина и поясница прямые, широкие; грудь глубокая и широкая, с выступающим вперед подгрудком; костяк тонкий; кожа рыхлая, эластичная.
Скот этой породы скороспелый, и к 3-летнему возрасту животные обычно заканчивают свой рост. Телята при рождении весят 27-32 кг, живая масса коров, по данным ГПК, 500-600 кг. Коровы мясного типа весят 570-650 кг, быки – 850-950 кг, живая масса отдельных производителей достигает 1250 кг. При откорме и нагуле суточные приросты бычков-кастратов составляют 1100-1200 г. Убойный выход откормленных животных 65-72%.
