Технология производства говядины

Слоновость конечностей уменьшает амортизацию при движении животных.

У коров вымя с равномерно развитыми долями, большое, объемное, широкое со средней глубиной, очень длинное и очень широкое, чашеобразное или округлое. Вымя высоко и плотно прикреплено к брюху и простирается далеко вперед под брюхом. После доения оно должно значительно уменьшиться в размере, и иметь большой запас кожи, мягкой и эластичной на ощупь. Вымя по глубине не должно быть ниже скакательного сустава. Если вымя опущено ниже скакательного сустава, оно затрудняет движение корове, при этом возможны травмы сосков и заболевание маститом.

По американскому стандарту у голштинских коров дно вымени должно быть выше скакательного сустава на 5 см. Соски широко расположенные (по квадрату), цилиндрической формы; стенки их тонкие, эластичные.

Молочные вены и молочные колодцы хорошо развиты, так как кровь после снабжения вымени питательными веществами возвращается к сердцу через молочные вены. Размер молочных вен во многом связан с возрастом коров; у молодых животных они меньше и более эластичны по сравнению со старыми. В период наивысших надоев вены у коров крупнее, чем в период сухостоя. Величина молочных вен далеко не всегда может быть критерием для оценки моточной продуктивности.

Коровы с высокими надоями чаще всего бывают крупными, с недостаточно развитыми мышцами, небольшим количеством межмышечного жира, жира-полива, но с значительными отложениями внутреннего жира, у них меньший выход мяса и оно не отличается высоким качеством.

Следовательно, скот молочного направления продуктивности характеризуется угловатыми формами телосложения, чаще всего довольно крупными размерами туловища, хорошо развитыми грудной клеткой и брюшной частью, которые указывают на способность к поеданию и перевариванию больших количеств объемистых кормов, крепким скелетом, крепкими конечностями, хорошо развитыми молочными железами.

Скот двойной (комбинированной) продуктивности , как правило, уклоняется в сторону какой-либо одной продуктивности: или молочной, или мясной. Но среди животных одной и той же

породы могут быть не только отдельные животные, но и целые группы животных, уклоняющиеся в сторону молочно-мясного или мясомолочного типа. Это связано с направлением племенной работы, условиями кормления и содержания.

Скот комбинированного направления продуктивности отличается более крепким здоровьем, устойчивостью к заболеваниям и долговечностью по сравнению с животными других направлений продуктивности. У них все части тела гармонично сложены и нет чрезмерного развития одной части тела за счет другой.

Скот мясного направления продуктивности характеризуется более массивной головой, короткой, толстой и широкой шеей, которая незаметно переходит в грудь и плечи. Грудь глубокая и широкая, без западин за лопатками, холка низках и широкая; спина и поясница ровные, широкие, мясистые, постановка ребер более отвесная; задняя часть туловища длинная, широкая, ровная с хорошо развитой мускулатурой. Конечности крепкие, хорошо поставленные, без сближений в скакательных суставах, вымя небольшое, слабо развитое. Кожа рыхлая, легко подвижная, покрыта густым мягким волосом.

Животные мясного направления продуктивности должны отличаться длинным, глубоким и широким туловищем с хорошо развитой и «пышной» мускулатурой. Крупные и широкотелые животные обладают лучшей способностью наращивать мясо, интенсивно расти и меньше затрачивать кормов на единицу прироста живой массы, чем узкотелые мелкие животные. По этому поводу М. Витт писал, что крупнотелость и широкотелость животных – это хорошая мясность и высокая оплата корма, мелкорослость и узкотелость – это осаливание туши, большие отложения внутреннего жира-сырца и низкая оплата корма приростом живой массы. Большая длина туловища способствует меньшему отложению жира. Если раньше для мясного скота одним из важных признаков было значительное отложение подкожного жира-сырца, то по современным требованиям к качеству мяса этот показатель должен быть минимальным.

Изменение экстерьера животных . Экстерьер животного обусловливается наследственностью и изменяется в зависимости от возраста, упитанности, а также под влиянием условий внешней среды. Особенностью развития животного является неравномерность формирования отдельных частей его тела. Одни из них

в утробный период развиваются более интенсивно (кости конечностей), другие же (кости груди, таза, позвоночника) – медленнее. Поэтому новорожденный теленок отличается от взрослого животного более коротким узким туловищем и высоконогостью. После рождения начинается усиленный рост костей груди, таза и позвоночника, а тело животного становится более широким и длинным.

Большое влияние на экстерьер оказывает уровень кормления. При недостаточном кормлении стельных коров телята рождаются с короткими конечностями, плохо развитой грудью и т.д. Такие животные во взрослом состоянии имеют целый ряд недостатков экстерьера (провислая спина, перехват за лопатками, узкая грудь, высоконогость и др.). Они, как правило, позднеспелы и малопродуктивны. При полноценном кормлении экстерьер молодняка формируется правильно. Но даже хорошим кормлением очень трудно улучшить недостатки экстерьера, особенно дефекты холки, спины, поясницы, конечностей и т.д.

Решающий фактор, влияющий на телосложение животного, – наследственность. Поэтому в первую очередь обращают внимание на улучшение экстерьера путем продуманной системы отбора и подбора при хорошем кормлении и содержании животных. Нельзя спаривать между собой животных, имеющих одинаковые недостатки. Животных с серьезными недостатками экстерьера систематически выбраковывают и убивают на мясо. Чем тщательнее выбраковывают неудовлетворительных по экстерьеру животных, тем быстрее и успешнее происходит совершенствование стада. Изменение основных промеров тела в зависимости от возраста животных видно из данных, приведенных в таблице 3.

Таблица 3

Изменение основных промеров (см) тела телок и коров холмогорской породы с возрастом