словливает повышение концентрации гидрокарбонатов и хлора по сравнению с их концентрацией в рубце и сетке. Но повышение концентрации этих веществ не уравновешено. В содержимом книжки преобладают вещества, имеющие кислотный характер. Они и определяют в книжке кислую реакцию содержимого.
Симбионтные микроорганизмы, обладая большим арсеналом средств для регуляции кислотно-щелочного динамического равновесия, активно участвуют совместно с организмом-хозяином (слюнные железы, рубец) в поддержании постоянства реакции биологической среды рубца.
Рубцовый биоценоз определённых популяций симбионтных микроорганизмов является в известных пределах саморегулирующейся системой, в которой в результате активной деятельности бактерий, инфузорий, грибов кислотные и щелочные эквиваленты поддерживаются на относительно постоянном уровне. При повышении кислотности стимулируется образование оснований и, наоборот, при сдвиге реакции в щелочную сторону усиливаются диссоциация оснований и синтез кислот (рис. 38).
Содержимое преджелудков можно характеризовать, как экологическую систему, так как оно представляет собой подвижное единство многочисленных сообществ бактерий, инфузорий, грибов, среды и места их обитания.
Если роль инфузорий в пищеварении до конца не выявлена, то одно бесспорно, что, поступая из преджелудков в сычуг и далее в кишечник, инфузории совместно с бактериями и грибами перевариваются и тем самым обеспечивают организм животного высокоценными белками, жирами, минеральными веществами, углеводами и витаминами. Определение количества инфузорий в единице объёма жидкости содержимого камер желудка является важным методом, позволяющим характеризовать обменные процессы в преджелудках и, в известной мере, жизнедеятельность всех симбионтных микроорганизмов.
Если по сравнению с рубцовым содержимым снижение количества инфузорий в сетке незначительно - всего на 10,5 %, то в книжке на 55,5 %, а в сычуге на 75,1 %.
Такое существенное снижение количества инфузорий в книжке свидетельствует о том, что в этом преджелудке внутренние условия резко отличаются от тех условий, какие имеют место в рубце и сетке. Условия в книжке неблагоприятны для размножения инфузорий. И действительно, снижение количества инфузорий в книжке подтверждает тот факт, что в ней присходит достоверный сдвиг реакции среды в кислую сторону.
О том, что условия в книжке менее благоприятны для жизнедеятельности симбионтных микроорганизмов, чем в рубце и сетке, показывают и опыты по определению уровня бродильных процессов содержимого каждой камеры желудка.
Брожение, протекающее в анаэробных условиях преджелудков, является основной формой получения и использования микроорганизмами энергии, заключённой в кормах.
В связи с тем, что в преджелудках находится большое количество различных по видовому составу бактерий, инфузорий, грибов и различных по физико-химическим свойствам кормовых веществ, химическая природа конечных продуктов брожения разнообразна.
Однако независимо от вида брожения и вида кормов в числе разнообразных конечных продуктов этого сложного ферментативного процесса имеются газы. Объём образующихся газов зависит от массы используемого при брожении бродильного субстрата, количества микроорганизмов в единице объёма и ферментативной активности этих микроорганизмов. Таким образом, объём образу-
ющихся при брожении газов является объективным показателем уровня брожения и, в итоге, уровня микробиологического гидролиза питательных веществ.
Установленные нами показатели брожения содержимого рубца, сетки, книжки и сычуга дали возможность выявить в сравнительном аспекте условия в каждой камере желудка для осуществления бродильных процессов.
Если в рубце и сетке брожение протекает наиболее интенсивно и, примерно, на одинаковом уровне, то в книжке этот уровень снижается, по сравнению с рубцом на 69,9 %. В сычуге практически брожение отсутствует.
Брожение, как сложный ферментативный процесс, сопровождается гидролизом белковых веществ.
Исследование протеолитической активности микрофлоры и микрофауны содержимого рубца, сетки, книжки и ферментов сычужного сока показывают, что эта активность в различных камерах желудка различна. Наиболее активно перевариваются белки под действием ферментов сычужного сока. Активность переваривания белков под действием ферментов микроорганизмов ниже, чем в сычуге, в сетке на 19,1 %, в рубце - на 31,0 %, а в книжке - на 42,9 %.
Кислая реакция содержимого книжки является менее благоприятной средой для микроорганизмов и протеолитической активности их ферментов.
В преджелудки жвачных животных в составе кормов поступает смесь белков и небелковых азотсодержащих веществ. В результате гидролитической и синтетической деятельности микроорганизмов происходят непрерывные превращения азотсодержащих веществ.
Как показали определения концентрации общего, остаточного и белкового азота в рубце, сетке, книжке и сычуге, наблюдается закономерность, общая для всех видов азота, которая выражается снижением их концентрации в направлении от рубца к сычугу. При этом отмечается наибольшее снижение концентрации общего и белкового азота. Так, концентрация общего азота в книжке снижается по сравнению с рубцом на 31,2 %, белкового азота - на 41,4%.
Такое уменьшение концентрации общего и белкового азота в книжке свидетельствует об изменении условий в этом органе, о
