снижении уровня окислительно-восстановительных процессов, об ослаблении синтетической деятельности микроорганизмов и об активном всасывании продуктов гидролиза белков и других азотсодержащих веществ (аминокислот, аммиака, аминов). В сычуге концентрация общего, остаточного и белкового азота ещё более снижается, но это присходит здесь в результате разбавления поступающего из книжки содержимого сычужным соком.
Если концентрация мочевины за счёт высокой уреазной активности содержимого в преджелудках и сычуге незначительна, всего в пределах от 12 до 14 мг %, и в связи с этим во всех отделах, примерно, одинакова, то концентрация аммиака достоверно снижается в направлении от рубца к сычугу. Так, концентрация аммиака меньше, чем в рубце, в книжке, на 20,9 %, а в сычуге - на 45,1 %. Снижение концентрации аммиака в книжке объясняется не тем, что он используется микрофлорой для синтеза белков, а главным образом тем, что он здесь всасывается.
Вместе с белками и всеми другими азотсодержащими веществами в преджелудках претерпевают существенные превращения углеводы и, в первую очередь, сахара.
Проведённые нами исследования по определению концентрации сахаров показывают, что в содержимом преджелудков и сычуга концентрация сахаров незначительна и относительно одинакова. Колебания концентрации отмечаются, но они носят слабовыраженный волнообразный характер и недостоверны.
Сравнительно невысокая концентрация сахаров в преджелудках свидетельствует о том, что они по мере образования сразу же используются микроорганизмами в процессах брожения как энергетический и как пластический материал для синтеза гликогена, аминокислот, витаминов и других веществ.
Целлюлоза, являющаяся основной питательной частью рациона жвачных животных, переваривается только под действием целлюлозолитических ферментов микроорганизмов. Одинаков или различен уровень переваривания целлюлозы в каждой камере желудка?
Опыты, поставленные по определению целлюлозолитической активности микрофлоры в преджелудках и сычуге, показывают, что эта активность в каждой камере желудка различна.
Наиболее интенсивно целлюлоза переваривается в рубце и сетке. В книжке гидролиз целлюлозы по отношению к рубцу составляет всего лишь 24,3 %. В сычуге переваривания целлюлозы не происходит. Всё это опять же подтверждает тот факт, что в книжке условия для переваривания целлюлозы, а значит и жизнедеятельности микроорганизмов менее благоприятны, чем в рубце и сетке.
Микробиологический гидролиз клетчатки и всех других углеводов в преджелудках сопровождается образованием конечных продуктов углеводного обмена - летучих жирных кислот, которые, всасываясь в кровь, являются важной составной частью углеводного обмена жвачных животных.
Исследованиями установлено, что концентрация летучих жирных кислот постепенно снижается в содержимом от рубца к сычугу. Причём, если бы содержимое не перемещалось из отдела в отдел, то можно было бы установить прямую зависимость концентрации ЛЖК от интенсивности переваривания целлюлозы. Однако содержимое из отделов с большей концентрацией ЛЖК, а именно из рубца и сетки, перемещается в книжку, а затем в сычуг, т.е. в отделы с меньшей концентрацией ЛЖК. При этом, несмотря на поступление содержимого из рубца и сетки, в книжке концентрация ЛЖК по отношению к рубцу составляет всего 36,7 %. В сычуге этот показатель ещё более уменьшается и составляет лишь 18,4 % от концентрации в рубце.
Всё это свидетельствует о том, что в книжке снижение концентрации ЛЖК происходит не только потому, что в ней менее активен гидролиз клетчатки, но и в связи с тем, что в ней активно протекают процессы всасывания продуктов преджелудочного гидролиза, в том числе и летучих жирных кислот, образованных в рубце и сетке.
В сычуге концентрация ЛЖК снижается вследствие разбавления поступающего из книжки содержимого сычужным соком.
Определение соотношения летучих жирных кислот в рубце, сетке, книжке и сычуге показывает, что всасывание уксусной, пропионовои и масляной кислот во всех отделах желудка происходит относительно равномерно, т.е. соотношение ЛЖК существенно не меняется в камерах желудка.
Обобщая в самом кратком виде результаты исследовании пищеварительной деятельности преджелудков и сычуга у овец и
крупного рогатого скота, необходимо подчеркнуть, что реакция среды, поддерживаемая в рубце и сетке (рН 6,1-6,4), является оптимальной для бродильных процессов и непременным условием высокой активности ферментов, вырабатываемых микроорганизмами и переваривающих клетчатку (целлюлазы), белки (трипсины) и липиды (липазы).
В книжке переваривание питательных веществ продолжается под действием ферментов микроорганизмов, однако реакция среды здесь кислая (рН 5,1). Поэтому в книжке, по сравнению с рубцом, бродильные процессы снижаются более чем в два раза. Ферменты, гидролизующие целлюлозу, значительно менее активны, переваривание белков также протекает на более низком уровне, чем в рубце и сетке.
В сычуге в результате сильно кислой реакции среды (рН 2,8) бродильные процессы прекращаются, а с ними и дальнейший гидролиз клетчатки. Белки и жиры в сычуге перевариваются и довольно активно, но уже не под действием ферментов микроорганизмов, а под действием пепсинов и липазы сычужных желёз.
При органолептической оценке выяснилась одна характерная особенность содержимого рубца и сетки, выражающаяся в том, что содержимое этих отделов желудка насыщено газами, от чего оно выглядит пенистым, а содержимое книжки и сычуга, наоборот, не пенистое, в нём нет пузырьков газов.
Этот факт является ещё одним дополнительным свидельством того, что в рубце и сетке бродильные процессы протекают интенсивно, в книжке они снижаются, а в сычуге прекращаются совсем. Из преджелудков, как отмечает А.А.Алиев (1970), химус переходит с весьма постоянным составом. С этим выводом нельзя не согласиться.
Основываясь на данных литературы, можно было бы считать общепризнанной механическую роль книжки, заключающуюся в перетирании частиц корма, подобно тому, как это происходит при жевании в ротовой полости.
Действительно, содержимое рубца и сетки гетерогенно и в нём имеются вместе с мелкоструктурными частицами корма крупные частицы, особенно стеблей растений. Содержимое же книжки гомогенно.
