1963), Б.Дехорити (1963), М.Х.Бриггс (M.H.Briggs, 1964), В.Ч. Христиансен и др. (W.C.Christiansen et al., 1964,1965), И.Х.Коеман (I.H.Koeman, 1965), Р.Лютер и др. (R.Luther et al., 1966), Д.Рейхл (J.Reichl, 1967), В.Русев и др.(1967), И.И.Доманов и др. (1972), И.А.Долгов, Е.И.Коленько (1973) А.В.Подшибякин, Н.В.Курилов (1975), Р.Уайт (R.White, 1977), И.Г.Пивняк, Б.В.Тараканов (1982).
Можно считать доказанным, что микроорганизмы попадают в преджелудки вместе с кормом и водою в первые часы и дни жизни жвачных животных (Н.Н.Гапонов, 1966; Л.А.Яковлев и др., 1971; Н.Л.Черненко, 1974а, 1974б).
Численность бактерий в 1 мл рубцовой жидкости уже у 3-5дневных телят достигает 5,3-11,9 млрд. Простейшие в содержимом рубца ягнят обнаруживаются позже, чем бактерии, примерно на 1519 день после рождения. В месячном возрасте у телят численность инфузорий колеблется уже в пределах от 0,2 до 2,1 тыс./мл, хотя Л.И.Анищенко (1972) указывает, что инфузории у телят начинают встречаться в 1,5-месячном возрасте.
Число бактерий в 1 г содержимого рубца составляет 16 ⁶ – 10¹º, а простейших – 10 ⁶ (Е.Ф.Эннинсон, Д.Льюис, 1959). Р.Вивиани (R.Viviani, 1970) отмечает, что количество бактерий лостигает 100 млрд. Д.М.Сладковым, Е.И.Гербом (1968) установлено содержание бактерий свыше 100 млрд., инфузорий свыше 500 тыс. в 1 см ³ . У овец численность простейших равна 2-12х10 (К.Накамура, С. Канегасаки, K.Nakamura, S.Kanegasaki, 1969).
По данным В.С.Сиверса (1962), Е.И.Коленько и др. (1969а, 1969б, 1969в, 1970), Х.Тангла (1970), О.Л.Рубекиной (1971), Б.В.Тараканова (1971), Н.Д.Пипо (1976), в 1см³ рубцовой жидкости взрослых животных насчитывается 5,2-25 млрд. бактерий, 0,1-2 млн. инфузорий, до 20 тыс. колоний или 30 млн. тел микроскопических грибов. П.Ф.Солдатенков (1976) указывает, что количество инфузорий в 1см³ рубцовой жидкости может достигать 3-7 млн. Как установлено Н.И.Гущиным (1968), общее число микроорганизмов в 1 мл рубцового содержимого овец составляет 14,6-121,4 х 10.
Каковы же условия для жизнедеятельности микроорганизмов в книжке? По результатам исследования А.А.Алиева и др. (1965), проведённых на двух коровах и двух буйволицах, видно, что число
бактерий в книжке в 3-4 раза меньше по сравнению с рубцом. В 1 мл содержимого насчитывается бактерий в рубце – 19,3-22,3 млрд., в сетке – 15,2-17,2 и в книжке – 6,5-7,3 млрд. По данным этих же исследователей, в 1 см³ содержимого число инфузорий составляет в рубце – 182-389 тыс., в сетке – 62-222 и в книжке – 26,2-49,8 тыс. В содержимом книжки, таким образом, инфузорий в семь раз меньше, чем в содержимом рубца.
О том, что количество микроорганизмов снижается в жидкой части содержимого книжки, указывают Р.Уэллер, Ф.Грей (R. Weller, F.Gray, 1954), Т.Михаловски и др. (T.Мichalowski et al., 1986).
При нормальном кормлении животных в рубцовом содержимом никогда не бывает чрезмерного уменьшения или увеличения количества микроорганизмов. Количество бактерий, инфузорий и грибов в единице объёма жидкости обычно бывает в состоянии подвижного равновесия.
У каждого животного состав пищеварительных ферментов определяется фило- и онтогенезом, экологическими факторами и видом принимаемых кормов. Это в полной мере относится и к симбионтным микроорганизмам. Гидролиз питательных веществ в преджелудках жвачных животных происходит по типу брожения. Биологический смысл брожения заключается в освобождении скрытой энергии, которую кумулируют растения при синтезе углеводов («Сравнительная физиология животных», “Comparative Animal Physiology”, 1973).
Брожение происходит в анаэробной среде и находится в прямой зависимости от условий этой среды, которая может меняться, от вида и состава кормов, от возраста и функционального состояния животного, от видового и количественного состава микроорганизмов (А.Н.Корнилов, 1963; Р.Н.Кэй, П.Н.Хобсон, R.N.Kay, Р.N.Hobson, 1963; И.Г.Титузов, 1964; А.Я.Маслобоев, 1964; А.В.Прокудин, 1964; Д.К.Куимов, И.Г.Титузов, 1974; И.Зеленяк, 1975).
Бродильные процессы устанавливаются к 3-4 неделям, приобретают относительную стабильность к 8-12-месячному возрасту у телят и к 6-7-меячному возрасту у ягнят, то есть к периоду физиологической зрелости животных (Д.Е. Оттерби, Д.В.Руст, D.E. Otterby, D.E.Rust, 1965; А.В.Прокудин, 1970).
Освобождающаяся при брожении энергия до 30-50% идёт на образование тепла, что позволяет поддерживать в рубце температуру в пределах 38-42°C (Б.В.Панин, 1968). Остальная часть энергии используется микроорганизмами для осуществления других многочисленных функций жизнеобеспечения.
В результате брожения и связанного с ним гидролиза углеводов, протеолиза и липолиза, кроме летучих жирных кислот, образуются высшие жирные кислоты, пептиды, аминокислоты, кетокислоты, амины, амиды, этиловый спирт, тиоспирты или меркаптаны, глицерин, вода, газы (СО2, СН4, N2, О2, Н2, Н2S, NН3). За сутки в преджелудках образуется газов у крупного рогатого скота от 300-400 до 1000 л, у овец от 41 до 175 л. При этом процентное соотношение отдельных газов составляет: СО2 – 18-74%, СН4 – 2046%, Н2S, О2, Н2, N2 - в пределах от 0,19 до 8,3% (Т.Э.Юсубова, 1966; В.Н.Самуськов, 1967; Е.А.Надальяк и др., 1970; Р.И.Мамедов, Е.А.Надальняк, 1971; К.Кёллинг, (K.Kolling, 1975). А.К.Сьюпестейн (A.K.Sijpesteijn, 1951), А.Д.Синещёков (1965), Р.В.Доуэрти (R.W.Dougherti, 1968) установили, что концентрация углекислого газа 60-70%, метана – 20-25%, азота и водорода – 5- 10%, сероводорода и других газов – около 1%.
Уровень спиртового, уксуснокислого, пропионовокислого, маслянокислого, молочнокислого и других видов брожения определяется целым рядом показателей, в том числе количеством образующихся газов. Не случайно поэтому наиболее широкое применение в изучении активности бродильных процессов получил метод определения объёма образующихся газов (В.Н.Никитин, 1939б; Х.Дюсембин, 1963; К.Бакырджиев, 1964).
В связи с изучением пищеварительной функции книжки определённый интерес представляет вопрос о сравнительных данных по интенсивности брожения в рубце, сетке, книжке и сычуге. Как установлено Д.Гезеке, В.В.Энгельгардтом (D.Giesecke, W.V. Engelhardt, 1975), уровень ферментации в книжке составляет половину её уровня в сетке.
В растениях, составляющих рацион жвачных животных, главным компонентом сухого вещества являются углеводы (В.А. Моисеев, 1963а, 1963б) – довольно разнообразные биологические соединения, имеющие широкое распространение в природе. В сочных кормах углеводов содержится до 40%, в грубых – до 85%, в
